Нужен творог

[Petite cerise]

Девчонки, я делаю нежнейший творог в 3 счета!
Берете сырое молоко, подогреваете в микромолновке до 35-40 градусов, добавляете презюр, на 1 литр 1 ч.л. презюра, перемешиаете, накрываете чистым полотенцем. Через час молоко скисает, его просто откидывате. У меня система такая: чистое полотенце, дуршлаг и миска. Ставите на ночь эту бандуру в холодильник, на утро можно есть нежнейший творог или делать сырники. Я обычно по 2 литра заделываю. Ничего не надо варить, ни бань тебе никаких. вот так все просто!

[Лёля]

Petite cerise, а что такое презюр?И где его взять?

[Petite cerise]

Лёля, нет у меня фото, зачем Вам фото, если он продается ну просто ВЕЗДЕ рядом с не с сырами, а с СЫРЫМ МОЛОКОМ. И оттапливать потом ничего не надо, ни на бане, ни в духовке, все оч просто. Так что идите в любой большой магазин и спросите презюр, они Ва покажут.

[zapounne]

Лёля, нет у меня фото, зачем Вам фото, если он продается ну просто ВЕЗДЕ рядом с не с сырами, а с СЫРЫМ МОЛОКОМ. ...

Ну, нет его нигде! В Ошан и Леклер уже все районы изучила вдоль и поперек- и с сырами, и с молоком - не нашла

[lotos111]

zapounne, купите в аптеке, никаких проблем.

[elina.xxx]

[QUOTE=Petite cerise;1284102 добавляете презюр,[/QUOTE]

А что это такое?

[azalea]

elina.xxx, Леля,
по поиску:http://www.infrance.su/forum/showthr...%F0#post944038

пост 674 и далее.

[Лёля]

azalea, аааа.... точно!Спасибо.Помню,что где-то уже встречала это название.Даже хотела купить в аптеке.Но так и не дошла до нее.

[Petite cerise]

Презюр продаётся везде, во всех магазинах, в отделе рядом с сырым молоком. И незачем даже в аптеку идти.

[Лёля]

Презюр продаётся везде, во всех магазинах, в отделе рядом с сырым молоком. И незачем даже в аптеку идти.

Что-то мне на глаза он не попадался.Это такой тюбик как урказано в теме,на которую Азалии давала ссылку? Но по моему писали,что его в аптеке купить можно.А в магазине его в качестве чего продают?

[Petite cerise]

Лёля, ПРЕЗЮР ЭТО БЕЛАЯ ПЛАСТИКОВАЯ БАНОЧКА С ЖИДКОСТЬЮ. СТОИТ ГДЕ-ТО 5 ЕВРО

[Лёля]

Petite cerise, а как он выгдлядит?У вас нет фото?
Так если ее продают в отделе с сырами,то для чего его используют?

[SvDid]

Petite cerise, а как он выгдлядит?У вас нет фото?
Так если ее продают в отделе с сырами,то для чего его используют?

Посмотрит пост 273 (чуть выше на этой же страничке), там azalea ссылку дала, где можно посмотреть.

[KatiaV]

Добыли мы-таки фермерского молока! Прямо во время дойки нам из шланга от доечной машины налили в наши банки, еще теплое. И творог у меня получился.
А есть тут у кого кефирный грибок? В соответствующей теме никто не отзывается.

[Лёля]

Добыли мы-таки фермерского молока! Прямо во время дойки нам из шланга от доечной машины налили в наши банки, еще теплое. И творог у меня получился.
А есть тут у кого кефирный грибок? В соответствующей теме никто не отзывается.

У меня есть.Дайте в личку свой адрес.Вышлю.

[KatiaV]

Я тут в Википедии теорию изучала Presure - это вещество, которое присутствует в желудочном соке молодых животных (его, собственно, оттуда и извлекают) и служит для свертывания молока. В производстве сыра используется с той же целью.

Если интересует механизм (и если я все правильно поняла): молоко - это коллоидный раствор, то есть взвесь мелких частиц (жиров и протеинов) в воде, и в однородном состоянии его поддерживает некий казеин каппа (такой молочный протеин). Протеин в молоке плавает микрониточками, у которых на концах казеин. Частички жира и казеин заряжены негативно, поэтому они друг от друга отталкиваются и благодаря этому не смешиваются. Еще казеин притягивет воду и таким образом ей обволакивается и не даёт склеиваться протеиновым молекулам между собой.
Можно получить коагуляцию молока (разделение на сыворотку - lactoserum, или petit-lait - и плотную массу) разными способами (но принцип всегда - разрушить структуру казеина).

1. Коагуляция с помощью молочных бактерий. Бактерии преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, которая заряжена положительно и нейтрализует отрицательные заряды казеина. Казеин перестаёт обволакиваться водой и отдельные молекулы протеина сближаются. Образуются "сети", в которые захватываются частички жира, микроорганизмы, витамины и все, что можно захватить.

2. Коагуляция с помощью presure. У такой коагуляции две фазы. В первой фазе presure отрезает от ниточек протеина казеиновые концы. Скорость этой фазы зависит от температуры и кислотности (наиболее эффективно presure работает при 40 градусах и pH 5.8). Вторая фаза - это склеивание молекул протеина, которым теперь ничего не мешает склеиваться. Еще какие-то из освободившихся концов (я не очень поняла) соединяются ионизированным кальцием, и эта связь необратима (в отличие от того, что происходит в первом способе). Полученная масса называется le caillé (по-русски, насколько я понимаю, простокваша). Чем дальше зашла вторая фаза и чем больше температура, тем тверже получается простокваша. Написано, что при температуре 15 градусов скорость связывания простокваши низкая, а при 55-ти градусах очень высокая. Если я правильно понимаю, то основательно склеенная нагреванием простокваша - это и есть творог.

[Chouquette]

KatiaV, спасибо за разьяснения, обязательно посмотрю эти волшебные капли в магазине.

[KatiaV]

Я сегодня поговорила с хозяйкой козьей фермы из нашей деревни, хотела узнать, нет ли где поближе фермы с коровьим молоком. Она сказала, что ближе не найдем, но посоветовала покупать молоко био, потому что то, которое не био - от коров, которых кормят силосом (ensilage). Такое молоко хуже по составу и содержит "неправильные" бактерии, которые могут плохо влиять на процесс проготовления сыров (я ей сказала, что мне молоко нужно для приготовления особого русского fromage frais). Говорит, если давать ребёнку, то надо био. А мы всегда в магазине обычное свежее, не био покупали...

Еще она сказала, что в Тулузе по субботам на рынке на площади Капитоль бывает женщина из Жерса, которая привозит сырое био-молоко, расфасованное в пакеты. Я спросила, является ли lait cru, которое тоже бывает в пакетах в супермаркетах, абсолютно cru и entier - она сказала, что да. По ее словам, lait cru можно покупать спокойно в смысле уверенности в чистоте производства, потому что тех, кто его продаёт, проверяют вдоль и поперек в усиленном режиме. Конкретно хозяев фермы из Bourg Saint Bernard она хорошо знает, и говорит, что они очень добросовестные. Только вот коровы питаются силосом, как и все, которые "не био".

В общем, у меня двойственное впечатление после беседы. С одной стороны, настроение у меня немного подпортилось, что вот такое классное молоко прямо из-под коровы - на самом деле не такое и классное. С другой стороны, ведь пили же мы всегда точно такое же силосное молоко, только еще и обезжиренное и с убитыми пастеризацией бактериями.

Для себя приняла решение для ребенка покупать в Карфуре био-молоко, а также съездить на Капитоль за сырым био-молоком и сравнить из него творог. Если не будет отличаться, то наверное, буду продолжать покупать на "силосной" ферме.

[iskoelna]

Вот каким рецептом я пользуюсь: 1 или 2 кг fromage blanc на противень в духовку на 1 час (или даже чуть дольше - тогда творог твёрже будет) при 100 градусах, затем откинуть на сито с марлей или полотенцем. Через 3-4, максимум 5 часов творог готов, как будто только с базара, с Бессарабки ;-)

[Dedira]

1 или 2 кг fromage blanc на противень в духовку на 1 час

не поняла в каком виде Вы его туда помещаете... слоем "размазать" по противню? так он же жидкий - растечется. В керамической или металлической емкости??? Уточните детали, силь ву пле.

[iskoelna]

не поняла в каком виде Вы его туда помещаете... слоем "размазать" по противню? так он же жидкий - растечется. В керамической или металлической емкости??? Уточните детали, силь ву пле.

Ну да, конечно! Извините! Творог, конечно, жидкий, но противень я беру с высокими бортами. У меня небольшая духовочка, поэтому в противень с бортами где-то 3-4 см. помещается до краёв чуть больше кило fromage blanc. Противнь этот у меня металлический, но, я думаю, можно и в керамическую форму такую как для gratin, например. Главное, как мне кажется, чтоб творог там "помлел", а в чём - это уже дело практики. Удачи!

[Dedira]

iskoelna, мерси, теперь понятно!

[lotos111]

А я, наоборот, наверное мало накапала, хотя сделала как было написано. Молоко створожилось только к утру и стояло около радиатора. Я его выпила как кефир, но мне не очень понравилось. Мы привыкли к кислому кефиру, а здесь молоко не закисает, остается сладким. Поэтому и творог имеет другой вкус. Надо будет попробовать фромаж блан в духовке потомить, как здесь iskoelna писала. Кажется это будет ближе всего к нашему творогу.

[Алена_74]

lotos111, девочки, мне кажется с "презюр" и не будет нужного нам вкуса, все дело как раз в виде молочнокислых бактерий, которые сквашивают НАШ творог.

Перепробовала все местные околотворожные творения - не то, самый яркий показатель "том бланш", делается точно как творог, но с "презюр" и совершенно - как Вы пишите - не похож на наш творог... Только брусс немного похож и то, наверное, за счет того, что молоко козье или овечье.

Буду заказывать себе грибок или делать из йогуртов бифидюс (когда уж совсем прижмет).

[Luna5]

Всем доброго времени суток, незнаю писали ли в этой теме этот рецепт творога:
Подогреваем молоко (я покупаю в магазине 2х литровую бутылку в которая стоит в холодильнике которое с красной крышкой), я его кипячу на всякий случай и потом остужаю чтоб тепленькое было, но можно наверное и просто подогреть, вобщем в это молоко кладу стаканчик йогурта Activia прикрываю чем нибудь и оставляю на ночь. Утром молоко сквасится и у вас получается целая кастрюля йогурта который можно съесть и так , а можно утром поставить это дело на водяную баню, можно даже не перемешивать и когда оно свернется (это будет видно по мелким крупинкам) слить это все в два слоя марли и подвесить чтоб стекло и получается нежный творог слегка кисленький. С сыворотки можно сделать блинчики а можно и всякие маски на лицо или волосы.
Если вы хотите чтоб творог был нежный то делаете на водяной бане как я написала и не доводите до кипения, если вы любите творог пожестче крупинками то кастрюлю можно нагревать прям на огне и нужно чтоб закипело и потом сливать. Главное дать стечь хорошо, чтоб были хорошие сырники творог должен быть достаточно сухой.

Если вы любите престный творог, без кислинки то моя подруга делает так:
Кипятит молоко и в кипящее бросает йогурт (стаканчик), молоко сворачивается и его откидывают на марлю. Я не пробовала этот рецепт сама но подруга довольна

Я не покупаю молоко в пачках поэтому незнаю получится ли из него.

[dav230]

Как то в теме окрошка прочитала, как ferina делает кефир. Спасибо ей за подсказку с микрофильтрованым молоком Потому что из пастеризованного творог получился на вкус ужасный.
Так вот, вчера сделала из молока микрофильтрованого. Ну что сказать - по вкусу получился как рикотта Я не в восторге. Больше делать не буду.

[zapounne]

Придется идти в аптеку... хотела "убить двух зайцев", да не судьба...

[lotos111]

Кому нужен презюр, видела в фромажри в больших бутылках, примерно с 0,5 л. стоит в холодильнике. Но там дозировка больше, чем в аптечном.

[Petite cerise]

Презюр везде продается: в Жеане, в Ашане, в Тинеле, в Казино........ везде! Надо просто пойти в магазин и спросить.

[Лёля]

А я вот купила презюр в аптеке.И сделала как указано на упаковке.Но у меня получился не творог,а сыр.И такой по вкусу пресный и скрипучий на зубах.Или я что-то не так накапала?