Блюда из рыбы

[Katja]

Самое вкусное и бистрое приготовление рыбы.
Берете любое филе, поливаете немножко оливковым маслом, помазать немного горчицой, сметанкой, посыпать thym, baies roses, соль, перец.
Завернуть в papillotes (бумага или фальга) и поставить в духовку на 15-20 мн.
Очень вкусно!!

[Dina]

Позвольте с Вами не согласиться, милые форумчане, по поводу французской рыбы.
Я наоборот здешнюю рыбу очень даже уважаю - в России кроме красной рыбы другая как-то и не шла в ход. Здесь же я открыла для себя кучу вкуснятины: форель, камбала, треска, а остальные даже не знаю как по русски: lotte, bar, daurade, turbot... Мммм...
Пойду готовить la bourride - это что-то типа буйабесса, но только с другой рыбой, в моем случае с этой самой lotte + еще морепродукты (вообще отдельная песня).

[Dina]

Ден, насчет осетра - согласна. Селедки тоже жутко хочется, но увы, она тут только в копченом виде или жутко маринованая....

[Denis07]

Дина, а Вы где живете? Я тут на днях имел удовольствие селедочкой побаловаться! Я живу в Ницце. Знаю хороший магазинчик, там даже таранька вяленная появилась, жирненькая такая, очень вкусная. А если Вы в Париже, то Борис Вам все может рассказать, и про селедку в том числе.
Ням...ням.
Ден

(Отредактировал(а) Denis07 - 12:41 - 21 Апр., 2002)

[Denis07]

Да, Дина, Вы правы на счет вкусов!
А про все остальное - Борис Вам лучший помощник. Он знает в Париже все, а также и переведет Вам какие-нибудь названия. Рекомендую!
Ден.

[Жизель]

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

800 гр рыбного филе (белая рыба)
2 яйца
2-3 ст.л. муки
2-3 ст.л. тертых сухарей
1 маленькая луковица (почистить, мелко нарубить, обжарить; можно добавлять сырую - тогда смолоть).
соль, белый перец, укроп.

мука для панировки

Филе смолоть, добавить мелко нарубленную луковицу, вбить 2 яйца, приправить специями, добавить муку, сухари, вымешать. Кол-во муки и сухарей (можно заменить белой булочкой или 3-4 кусочка багета - замочить в воде как на котлеты) зависит от влажности рыбы. Если рыба свежая - меньше, размороженная - больше (в ней воды много).

Фарш вымешать. Влажными руками формировать котлеты, обмакивать в муке и жарить на раст масте (средний огонь) до готовности (жарятся чуть быстрее обычных котлет).

Рецепт включён в

[Ona]

ОСЕТРИНА ПО-МОНАСТЫРСКИ

Версия #1

Крупные кубики картофеля обжарить. Белые грибы обжарить с луком (если были сухие - предварительно сварить, конечно же). Осетрину такими же по размеру кубиками, как и картофель, положить в горшочки. Поверх все остальное. Залить сметаной или смесью сметаны и бульона. Можно сверху посыпать тертым сыром. Запекают в духовке. В оригинале - порционное блюдо в горшочках. Осетрину в миру заменяет обжаренная нежирная свининка.

Версия #2

Филе осетрины обвалять в муке и обжарить основным способом(просто пожарить на сковороде с добавлением масла) с двух сторон. Готовое филе засыпать вареной картошкой нарезанной пятаками. На эту "горку" сверху положить половину вареного яйца. Залить белым паровым соусом и посыпать сыром - запечь при температуре 220 градусов до орехового цвета. Украсить зеленью, подать к столу

Рецепт включён в