Про рыбу

[ПППчёлка]

Некоторое время назад заказала в ресто dos de cabillaud. Какая же была вкуснятина!
Не могу забыть. Рыбка была рассыпчатая, белая, нежная... соус вкуснейший!
И вот уже несколько раз пыталась сотворить что то подобное у себя на кухне. Но даже близко не получается((
Может ее надо помариновать (в чем?), а потом слегка обжарить и чуть-чуть подержать в духовке...?
Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами!

Oчень просто :
1. dos de cabillaud должна быть свежейшей ( с утреннего улова )
2. нужно готовить в паровой духовке , побрызгав лимоном ( 6 минут на 100`С).

Все другие варианты ( на сковородке / в классической духовке / в духовке с «впрыскиванием пара» / в духовке с добавленной емкостью воды) такого супер результата как Вы пробовали НЕ дадут ( лишь очень ПОХОЖИЙ, но и только )

Я сама была крайне удивлена результатом готовки dos de cabillaud и другой рыбы в паровой духовке - это просто небо и земля Просто невозможно сравнивать

[Silky]

Мне как-то встречался финский рецепт с треской: куски рыбы надо было переложить кружками из помидоров, полить белым вином и в духовку. Но как-то кисло получилось, может вино не то взяла.

Мне кажется с треской мудрить не надо, она сама по себе очень вкусна. Филе я обмакиваю во взбитое яйцо, потом в толченые сухари, жарю на топленом масле.

[Флора Ф.]

Я делаю тоже просто dos de cabullaud. Обжариваю луковицу кружками до золотистого цвета, кладу рыбу порционными кусками и довожу до готовности, добавляю сливочного масла для вкуса. Подаю рыбу "под шубкой" из лука и масла с любым гариниром.

Еще делаю эту же рыбку "под маринадом" из обжаренного лука и морковки в томатах. Вкусно получается, на мой взгляд.

Мне кажется с треской мудрить не надо

Согласна.

[Silky]

Флора Ф., под маринадом вообще супер! И даже холодной на второй день!

[Juggernaut]

Уважаемые дамы (вроде в ветке про обращения было признано годным так писать), а как вы готовите морского угря (местного) который Congres Congres.

В магазинах бывает нередко ( по крайней мере у нас в Бретани), значит не редкость и что-то вкусное по европейским рецептам с ним получается.

У нас "в лоб" классический японский рецепт не прошел ( т.е. унаги из него не получился, но и угорь тут другой).
Пришлось подшаманить с пастой мисо, юзу и соевым соусом и со второго раза получилось.

Но хотелось бы проверенного "местного" рецепта

[Silky]

Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.

[Juggernaut]

Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.

Заливного - да, логично, там коллагена хватает.
Спасибо.

UPD. Да, вспомнил, ели в Уэльсе заливного угря, это у них местный специалитет.

[Nathaniel]

У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной

[Viki]

У нас есть тема о паразитах в рыбе

А ссылку? Можно?

[Gaelle7]

У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной

Речь шла о прожарке рыбы . Некоторые писали, что едят треску на грани сырой. Поэтому на всякий случай и вспомнилось о паразитах. Это было не специально.

[Nathaniel]

Gaelle7, да я понимаю, что не специально. "Я не придираюсь" подразумевало, что это не обязательно офтопик. Исключительно из соображений аппетита

Viki, Паразиты в рыбе.

[Viki]

Nathaniel, спасибо/ почитала с интересом, первую страницу, теперь тошнит, завтра дочитаю, как же я ету тему не видела раньше?....

[Sava1805]

У меня вопрос, вдруг кто хорошо знает осетров, почему эта рыба с таким невероятным количеством слизи? Я купила в магазине, свежая, но вот она со слизью на внешней поверхности, помыла ее, часть заморозила, а когда разморозила, она снова с этой слизью...
Ну и раз уж вопрос зашёл, как ее кто готовит?

[глобус]

У меня вопрос, вдруг кто хорошо знает осетров, почему эта рыба с таким невероятным количеством слизи? Я купила в магазине, свежая, но вот она со слизью на внешней поверхности, помыла ее, часть заморозила, а когда разморозила, она снова с этой слизью...
Ну и раз уж вопрос зашёл, как ее кто готовит?

а где вы ее покупаете,она местна или привозная,выловленая или выращеная?

[paulina77]

Из осетрины получается шикарнейший шашлык, кстати, если кому-то условия позволяют.

[Iryna13]

Из осетрины получается шикарнейший шашлык, кстати, если кому-то условия позволяют.

о да! Это божественно вкусно

[dada]

А в живом магазине осетрами и не пахнет...

[Iryna13]

А в живом магазине осетрами и не пахнет...

зачем Вам живой магазин, там рыба лежит неизвестно сколько. А эта рыбка прямо с фермы. В ваши края тоже обещают доставку в течение 2 дней.

[azalea]

Из осетрины мне бльше всего нравится горячего копчения, холодного (балык - тоже неплохо), котлеты и отварная.

[Sava1805]

Из осетрины мне больше всего нравится горячего копчения

как Вы это готовите?

[azalea]

как Вы это готовите?

Я покупала уже готовую.

[durdonia]

Осетрина по-московски. Гастрономическое блюдо для самых предвзятых едоков. Советую на праздники. У меня в прошлом году все "улетели". Причем даже те, кто рыбу не уважает. Готовила порционно.

[Yuta]

Тоже решилась сделать заказ осетрины на сайте. И вот про черную икру думаю. Кто-нибудь ее у них покупал?

[глобус]

Тоже решилась сделать заказ осетрины на сайте. И вот про черную икру думаю. Кто-нибудь ее у них покупал?

дайте пожалуйста адрес сайта

[Olenka_74]

глобус, пост 1760 Рен. Я заказала, жду. Ещё хочу заказать доставку в Безье к Рождеству, наверное, надо у них спросить, доставляют ли.

[Yuta]

Я заказала, жду

Вы икру заказали?

[Olenka_74]

Yuta, ещё нет, хотела посмотреть, как сдоставкой выйдет. До сих пор не получили... Я хотела попробовать и заказать вторую доставку около Безье, мы там на Рождество. Пока ни слуху, ни духу. Заказ 14 декабря.

[Ptu]

А я вспомнила про скумбрию горячего копчения, зашла в русскую бакалею.... и оторвалась! Даже перестало хотеться копчвеной осетрины

[Iryna13]

В предпраздничный период во многих магазинах продают черную икру. Я думаю,что на сайте есть смысл заказывать икру, если заказываете рыбу, иначе если заказываете только икру, то цена не очень интересная из-за стоимости доставки. В таком случае дешевле купить в супермаркетах.

[KOLIBRY]

есть смысл заказывать икру, если заказываете рыбу,

Тоже вчера заказала осетров, а на икру наткнулась, когда уже оплату сделала, пожалела, ну, теперь до следующего раза..