Про рыбу

[Croissant]

А еще икра карпа хороша зажаренная с луком

Икра вкусная, но она вкусная и от другой рыбы. Даже когда жарю салаку, икру тоже жарю от нее.

[Viki]

Ren, ну вот правда, карпа мы все время потребляли в Росси, так как ничего другого достойного не было. Здесь же выбор огромный! Я ни на что не променяю дораду, запеченную в духовке с карточечкой! Совсем недорого. Тюрбо тоже классно. Форель за копейки покупаешь. И на запечь и на уху.
Вот мечтаю найти здесь леща! Как переводится лещ на французский? Лещ - единственная рыба, которая легко потрошится через жабры, и фаршируется (через жабры). Но ни разу не видела ....

[Ren]

Viki, ну, у каждого свой вкус ) Я просто очень люблю карпа с детства, мама готовила очень вкусно его.

Дорады и бары поднадоели, если честно. Форель не очень люблю, тюрбо тоже.

Лещ - brème

[Viki]

Ren, пасиб за леща! Буду искать, спрашивать. А карпа я в России, ничтоже сумняшеся, жарила на сковороде с приличным количеством растительного масла, целиком, присыпав чуть мукой. Чтоб корочка была. Это просто сказка! Дела давно минувших дней.....Сковорода, однако, чугунная была. Как жалею сейчас , что бросила там свои чугунные сковородки!

[Ren]

Купила карпа в Карфуре, действительно, никакого запаха тины. Я его, правда, замочила на час в воде с небольшим количеством винного уксуса, но реально не было запаха. Жарила в муке в масле. Очень вкусно !

[pya]

Жарила в муке в масле. Очень вкусно !

Ren, прям захотелось так вкусно написали

а сколько нужно на человека ? а его цельным продают? с чем вы его подаете?
даже и не помню, когда карпа ела последний раз

[Ren]

pya, ага, было просто вау.

Карпа купила целым, только попросила почистить и голову ему отрезать ) Получилось 23 евро за почищенную рыбину, в принципе, там было три порции. Дорого, конечно, но зато вкусно...

Готовила вот так : https://www.youtube.com/watch?v=pYxLhPpQuOE

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

К карпу готовила просто картошку - эта рыба не требует никаких изысков, ИМХО. Можно готовить как в Венгрии делают (я там ела офигительных карпов), с помидорами, болгарским перцем и баклажанами. Но там был обжаренный карп потом доведен до ума в порционной кокотнице с этими овощами. Наверное, так и сделаю в сл раз, чтобы попробовать что-то другое.

[pya]

Ren

спасибо, попробую, надеюсь не попасть на мелкую кость

[Dude]

Готовила вот так : https://www.youtube.com/watch?v=pYxLhPpQuOE

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

К карпу готовила просто картошку - эта рыба не требует никаких изысков, ИМХО. Можно готовить как в Венгрии делают (я там ела офигительных карпов), с помидорами, болгарским перцем и баклажанами. Но там был обжаренный карп потом доведен до ума в порционной кокотнице с этими овощами. Наверное, так и сделаю в сл раз, чтобы попробовать что-то другое.

Любопытная разделка, выглядит очень вкусно. Молодец! Надо попробовать.

Тонко и нежно карп получается на пару. А бульон от пара используется как база для карпового заливного или супа.

И да, в Венгрии самые вкусные карпы которые когда-либо ел. Наверное оттуда и пошла моя привязанность к ним.

[KOLIBRY]

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

А если надрезать рыбу не по всей ширине, а только по спинке? Чтобы не дробить ребра? По-моему легче потом большую кость вытащить, чем несколько мелких? А вообще, никогда не видела и не слышала о таком способе.. Очень интересно!

[pya]

KOLIBRY,
там как раз про мелкие косточки...
мне рецепт нравится, но пока я не опробовала, немного сомнительно, что все мелкие косточки у меня ужарятся, буду держать наготове пинцет

[Sasa]

Готовила вот так

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

Интересный способ.Но мне кажется,он делает рыбу более сухой,нет?Когда мама жарит с хрустящей корочкой,например,то внутри мяско получается нежное -нежное.Но даже при этом не сказать чтобы сочное.а при таком способе,еще суше должно быть.

[Iryna13]

Для любительниц карпов, живущих на ЛБ. В Mix Market карпы менее, чем по 7 евро/кг

[KOLIBRY]

Когда жарите карпа, то после переворачивания рыбы на другую сторону можно обмазать его хорошо сметаной - вообще вкуснятина! Рыба нежная, сочная, сладковатая..
Кто-то писал здесь, что сухая. Никогда не стречала. Хотя может если слишком крупная, т.е. старая. Я по этой причине никогда не покупаю очень крупную дораду или бара. Средненькие самые лучшие, имхо.

[funfun]

Карпов в России мы ловили в пруду.Я всегда жарила и подавала со сметаной.Вкуснота,аромат рыбный и специй!

[Chapeau]

Вопрос не совсем про рыбу, но где спросить не знаю..

Хочу приготовить лосось/семгу в фольге. Обычно рыбу кладу сверху на свежие овощи. Вопрос в том, можно ли вместо свежих овощей положить замороженные брокколи или не стоит?

[Iryna13]

Вопрос не совсем про рыбу, но где спросить не знаю..

Хочу приготовить лосось/семгу в фольге. Обычно рыбу кладу сверху на свежие овощи. Вопрос в том, можно ли вместо свежих овощей положить замороженные брокколи или не стоит?

Можно, будет немного больше воды из замороженных овощей, получите основу для соуса к рыбе

[Лииля]

На днях купила в Ашане крупную селёдку и засолила. Очень вкусно получилось. И с икрой оказалась рыбка. Советую присмотреться желающим

[Besstania]

На днях купила в Ашане крупную селёдку и засолила. Очень вкусно получилось. И с икрой оказалась рыбка. Советую присмотреться желающим

Лииля, вот только позавчера смотрела в магазине на селедку и думала, что пора уже самой солить ее. Можете поделиться Вашим вкусным рецептом, пожалуйста, или уже писали здесь?

[azalea]

Лииля, присоединяюсь к вопросу.

[Оззи]

Я тоже

[Viki]

Тоже видела селедку в продаже свежую. И тоже стояла раздумывала.
Моя мама солила сельдь и крупную мойву.
На дно кастрюли сыпала черный перец горошком и лавровые листья. Затем укладывала рядами рыбу, пересыпая каждый раз солью на глаз и перекладывая лаврушкой и черным перцем. Кастрюлю надо заполнять на три четверти примерно. Сверху просто клала тарелку, накрывала рыбу , слегка ее прижимая. Держать в прохладном месте. Через три дня рыба была готова. Соли побольше надо. Рыба берет ровно столько, сколько надо.

[Sasa]

Я уже давно наловчилась солить сардинки по рецепту селедки.Получается очень вкусно и никаких тебе хлопот,что селедка недостаточно жирная,большая итд.Тем более,что тут такие сардинки всегда-закачаешься!! Жирненькие ,лоснящиеся,прямо сами в рот просятшя.Зачем эти муки с селедкой?!

[Viki]

солить сардинки по рецепту селедки.

Так а где рецепт?
Кстати, а как мойва называется по французски?

[Virgula]

Кстати, а как мойва называется по французски?

Мне кажется, ее здесь нет. За 10 лет ни разу не видела. Она из корюшковых.

[Лииля]

Я давала в этой теме рецепт свой. Поищите. Если не найдёте, напишу. Но я делаю рассол и заливаю. Без уксуса.

[Ren]

Не рекламы ради, а информации для )

Заказала в Испании осетра на пробу, сегодня пришел. Копченый - чудесный, свежего буду запекать сегодня. Рыба - свежайшая. Рекомендую !

https://www.esturion.store/catalog/sety

[Dude]

Не рекламы ради, а информации для )

Заказала в Испании осетра на пробу, сегодня пришел. Копченый - чудесный, свежего буду запекать сегодня. Рыба - свежайшая. Рекомендую !

https://www.esturion.store/catalog/sety

Спасибо за инфу, дешево то как! Обязательно съездим к ним на экскурсию, интересный проект.

А точно вкусно? А то брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина с т.з. вкуса

[KOLIBRY]

брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина

У них на сайте (том, что дала РЕН) написано, что они выращивают рыбу в проточных бассейнах, поэтому у нее нет специфического запаха, котрый приобретает рыба, выращенная в закрытых бассенах (т.к. при этом она ест свои отходы)

И вот еще оттуда же:–

На ферме не используются гормоны роста – рыба растёт и так.
– На ферме не используются антибиотики.
– Санэпидемслужбы Испании ежедневно мониторят качество кормов и качество воды в искусственных водоёмах.

[Ren]

А точно вкусно? А то брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина с т.з. вкуса

Я открыла пакет с копченой - мне очень нравится. Кстати, если вам попадется невкусная рыба, вам ее поменяют )) Люди реально отвечают за качество, что приятно.