Про рыбу

[Boulogne]

А кто-нибудь умеет вкусно готовить печень лотта? Я несколько раз делала - просто обжаривала, всем понравилось. Но, может, какие хитрости есть?

[Лииля]

На днях купила espadon. Попросила совета продавца, решив не заморачиваться с приготовлением. Хотела рыбу вкусную но без костей. Посоветовала. Ужас. Более невкусной рыбы я ещё не ела за свою жизнь. И при этом 27€ за кило. Никому не советую.

[Azzaz]

На днях купила espadon.

вы ее пересушили, неправильно приготовили. Это моя САМАЯ любимая рыба

Roupy, в мульте можно сардинки сделать или нет? или на сковородке толькО? у меня нет гриля, естесссно

[Roupy]

Azzaz, А у меня мульти нет, и никогда в жизни в ней не готовила. Про сардинки- не знаю, честно, наверное все же пахнуть будет долго. Сардинки- " рыПка душистая" . Я поэтому и на сковородке не особо люблю ее готовить. Вот что посоветую, если есть духовка- возмите противень, заселите фольгой или " пакет для запекания " возмите, если есть щавель, сделайте из него " подушку" , потом сардинки и закрыть фольгой. И в духовку не на долго. Только не солите, а то все в кашу разбредется. Готовые посолите и если без щавеля готовили- сбрызните лимонным соком. сама не готовила, но похожее ела. ( там в тажин все выкладывалось). Тоже вкусно.

[Лииля]

вы ее пересушили, неправильно приготовили. Это моя САМАЯ любимая рыба

А как вы Ее готовите?

. И в духовку не на долго. Только не солите, а то все в кашу разбредется. Готовые посолите и если без щавеля готовили- сбрызните лимонным соком.

Купили попробовать сардины и филе скумбрии барбекю но до них вчера очередь не дошла. Сейчас надо приготовить дома. Они уже в травах соли и масле оливковом. Что посоветуете? Также в духовке или все же на свовородке в муке?

[Roupy]

Лииля, Скумбрия- только НЕ на сковородке. От соприкосновением с горячим маслом может горчить, не раз убеждалась. Лучше в фольге или " рукаве" запеките. Сардинки просто можете обжарить в копящем масле, если запаха не боитесь дома. Без муки лучше. Или если они в соли и маринаде сутки пролежали, то может вполне готовы к употреблению в сыром виде? Может и скумбрия тоже?

[Лииля]

Roupy, нет, сырыми муж есть не будет и в маринаде тоже
Надо чтобы хрустящая корочка была, чего в фольге или рукаве не получить. Да и они сами маленькие по размеру

[Roupy]

Сардинки сейчас пошли, нет ничего вкуснее, сардинок гриль. Но что- то они в этом году дороговаты, ниже 4 евро пока не попадались. Кстати, нам в реабилитационном центре диетолог говорила- самая полезная и " здоровая" рыбка из всех - сардинки. Искусственно ее не выращивают, всяких вредных веществ, как тунец, например, накопить не успевает. Долго не хранится и " замороженой- размороженой" ее не продают.

[Roupy]

Что- то неожиданно много скумбрии у меня дома получилось. И муж купил и я. Как думаете, супчик из нее сварить можно? Кто нибудь пробовал? Или палью с ней сделать?

[Clisson]

Что- то неожиданно много скумбрии у меня дома получилось. И муж купил и я. Как думаете, супчик из нее сварить можно? Кто нибудь пробовал? Или палью с ней сделать?

Roupy, я из скумбрии делаю котлетки. Всё на глаз. Но примерно так же, как и обыкновенные мясные котлеты.Только филе скумбрии нужно порезать на мелкие кубики. Добавить замоченный белый хлеб, яйцо. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Ну ооочень вкусно!

[Fiesta]

Clisson, то есть вы режете рыбу на мелкие кубики, добавляете замоченный белый хлеб (сколько? замачивать в молоке ?) + 1 яйцо ? рыба держится яйцом в таких котлетках?
А жарить на маленьком огне, наверное?

[Clisson]

Fiesta, Всё на глаз- я фанат котлеток, тефтелек и биточков и уже на автомате всё. Например, 4 филе скумбрии ( одно филе сотоит из двух половинок тушки). Это примерно на 2-3 человек. Очистить от кожицы и нарезать кубиками мелко. Хлеб белый багет или pain de mie. Небольшой кусочек. и одно большое яйцо. Я иногда ещё лук режу. Соль и перец по вкусу. В муке обвалять и обжарить на среднем огне.

[Fiesta]

Clisson, большое спасибо!
а на каком масле обжариваете?
Подавать прямо так или с каким-то соусом?

[Azzaz]

Fiesta, рыбные котлетки нужно все же обжаривать на среднем огне, а не на маленьком. Во - первых, чтобы они сначала " схватились", а во- вторых, чтобы все же были жареные, а не пареные. Рыбные быстрее мясных готовятся , и я делаю без крышки

[Roupy]

Azzaz, Не на помните ваш рецепт котлеток с тунцом и картошкой? ( скучает банка тунца в шкафу). Может укажите, где выкладывали? ( не найду никак с телефона).

[Sasa]

Сделала я рыбные котлетки. Сын, который рыбу терпеть не может, умял большую часть сковородки
Поделюсь рецептиком, правда все на глаз.
Около 500 гр размороженного филе , 1 яйцо..замоченный в молоке бел хлеб. Ложка , две, сметаны или немного слив масла.небольшая луковица, зубчик чеснока. Грамм 30 Пармезана и две жмени свеежей петрушки. Солим , перчим, добавляем приправ. Все мелем в комбайне, мясорубке или еще где. Потом хорошо даем настоятся/минут 20. Фарш сразу хорошо загустеет и пропитается/.
Обваливаем в сухарях и жарим на среднем огне, как учила Аззаз
Получабтся очень нежные котлетки зеленоватого цвета. Смотрится интересненько

[Silky]

Sasa, а филе какой рыбы использовали?

[Sasa]

Саса, а филе какой рыбы использовали?

Рыба была белой,кажется,colin.

[Silky]

Sasa, спасибо.

[Sasa]

Вот все пишут что скумбрия тут хиловата.Неправда,можно и жирную найти.Поленилась сфоткать для подтверждения Сделала селедку и такая вкусная получилась,не удержалась и в ночи сделала фото.Жаль фото вкус не передает.Она как дома прямо один в один,не то что уксусная французская.Я еще гвоздики добавила и она такая пряная вышла.Муж теперь уже второй вечер с селедки начинает

[Azzaz]

Sasa, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?

[Sasa]

Саса, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?

Напишу рецепт позже(он класический).Пойду лепить пельмени,эх......

[Sasa]

Саса, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?

Муж всю слопал и снова заказал новую порцию. Уже стоит ,засаливается.Так что делюсь рецептом с легкой душой.
На 1 кг рыбы:
поллитра воды
100гр соли(если у вас хорошая каменная,то меньше немного)
1стл сахара
перец,лавр листр,кориандр и пару штучек гвоздики.
Рассол закипятить,остудить и залить рыбу.

[Azzaz]

Sasa, спасибо. Сколько держать рыбу в рассоле и главное - где? в холодильнике или просто на кухне можно.

[Sasa]

Саса, спасибо. Сколько держать рыбу в рассоле и главное - где? в холодильнике или просто на кухне можно.

Держать в холодильнике.Начинать поедать после двух суток нахождения рыбы в рассоле.А вот сколько стоять может-не знаю, муж долго такую вкусняшку не оставляет.Но по логике вещей,стоять может долго.
Вы попробуйте вначале не на 1 кг рыбы,а возьмите 2 рыбины,например.

[Iryna13]

Sasa, рыбка хороша, но, скумбрия -это ведь не селедка

[Sasa]

Саса, рыбка хороша, но, скумбрия -это ведь не селедка

Ага.
Перечитала, действительно не так написала.
Короче,если нет сельди ,попробуйте жирную скумбрию.На безрыбье и рак рыба.

[ElenaElena13]

А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?

[Iryna13]

А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?

скумбрия постоянно есть супермаркетах, сельдь в сезон там тоже бывает,но,редко

[Sasa]

А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?

Если хорошую и жирную,то на рынке у рыбников.В супермаркете не всегда бывает та что надо,но бывает. Нужно смотреть.