Про рыбу

[dada]

А кто-нибудь делал ризотто с рыбой? Я редко рис готовлю, но тут вдруг резко захотелось , вот сделала несколько раз с мясом-курицей в миндальном молоке и с куркумой, теперь о рыбе думаю. С лососем, может?

[Roupy]

dada, Я не готовлю сама ризотто. (а надо бы) . Но меня угощали и мне понравилось ризотто с креветками. Поэксперементируйте.

[ferina]

А кто-нибудь делал ризотто с рыбой? Я редко рис готовлю, но тут вдруг резко захотелось , вот сделала несколько раз с мясом-курицей в миндальном молоке и с куркумой, теперь о рыбе думаю. С лососем, может?

Я готовлю. Очень вкусно (на мой вкус) получается. Совет - рыбу добавляйте в самой конце, так как она очень быстро готовится, взбрызните лимонным соком. В процессе добавляю чуть копченого лосося, что значительно улучшает вкус блюда.

[dada]

ferina, Roupy, спасибо за ответ.

[Yuta]

Я готовлю. Очень вкусно (на мой вкус) получается.

Дайте ваш рецепт, пожалуйста!

[Sava1805]

если не по скидке купили

кажется, MARGOO, была на рыбалке

[ferina]

раздумала размещать

[dada]

Boulogne, звучит очень вкусно, но ведь самое вкусное, получается, лежит на коже. Вы кожу едите?

[Boulogne]

dada, нет, я ее наоборот, кожей кладу на блюдо Можно и с филе без кожи делать.
Кстати, второй день туплю - как называется такая разделка, когда длинное филе на коже оставляют? Если порезать - будут pavés, а куском?

[dada]

Boulogne, а у него есть правильное название? Я такое вот нашла, но там при этом про кожу ничего: La darne est un tranche épaisse contenant l'arête principale, la dorsale.

[svinka]

как называется такая разделка, когда длинное филе на коже оставляют?

- Pavés, escalopes, suprêmes, dos - http://webtv.ac-versailles.fr/restau...saumon?lang=fr

А это darne - https://www.youtube.com/watch?v=NCDzXpC4saw



1- Darne de saumon

2- Tournedos , médaillons, noisette

3- La fausse darne

4- Pavé de saumon

5- Dos de saumon

6- Tresse de saumon

7- Tronçon de saumon

8- Escalope de saumon

9 - Filet de saumon
http://www.basesdelacuisine.com/Cadr...tLpsPjHHFva.99

[Флора Ф.]

ferina, зря Вы удалили свой рецепт. По-моему, многим было интересно, большинство ведь за этим и заходит в кулинарные темы. А уж кто как их интерпретирует, какая разница?!

[Boulogne]

svinka, чего только не узнаешь, спасибо! При этом dos de cabillaud, например, продается вовсе без кожи...

[Iryna13]

svinka, мерси преогромное! Вроде и знала, но "косичку" из лосося никогда не видела. Так симпатичненько смотрится.

[Флора Ф.]

Поделитесь, пожалуйста, как вы готовите тунца? Я как-то так и не поняла вкус этой рыбы, может я его неправильно готовлю (у меня его обожает муж). Я покупаю кусок тунца на рынке и просто готовлю его на сковородке до состояния rosé. Потом приправляю и подаю, но мне эта рыба кажется какой-то пресной.

А тартар из тунца - это идея, надо попробовать. Я обычно делаю это блюдо из семги, вкусно получается.

[dada]

ferina, спасибо за рецепт, надо попробовать.

[Yuta]

ferina, Спасибо за рецепт!

По основным правилам традиционной итальянской кухни (и высокой ит. кухни тоже )

Ну, мы простые домохозяйки, нам не до высокой итальянской кухни Там наверняка добавляют много всего такого, о чем мы и не слышали.
Поэтому, на мой взгляд, чеснок в этом блюде будет совсем не лишний.

[Boulogne]

То ли вспомнила, то ли сама придумала, готовила на днях розовую морскую форель (филе на коже) в духовке, под корочкой из зеленого песто+молотый миндаль+кедровые орешки. Очень кусно (и не очень диетично ).

[Azzaz]

По основным правилам традиционной итальянской кухни (и высокой ит. кухни тоже ) ризотто с рыбой и любыми море продуктами исключает полностью чеснок, и очень важна во вкусе технология добавления вина (в какой момент вливать, и что затем делать) чтобы не было горьковатого привкуса (который потом многие забивают сыром, который тоже польностью исключается в правильной итальянской кухне при приготовлении пасты и ризотто с морепродуктами). Но рецепт настоящего "правильного " борща, конечно, есть у каждой хозяйки

[ferina]

удалила по причине нежелания ходить по минному полю

[Azzaz]

Но позвольте, нам, плебеям из низов, немного не посоответсвовать вашему высокому вкусу....
вот сайт ( чисто итальянский!) практически во все блюда с морскими продуктами добавлен чеснок (aglio)
http://www.salepepe.it/ricette/primi...o-frutti-mare/
Вы уж извините, я только один сайт привожу, первый попавшийся......
Просто не хочется время тратить искать доказательства...

Не поняла , зачем был ваш ХАМСКИЙ выпад в мой адрес? Я лишь поделилась информацией, котрой владею. А в остальном, так и некоторые плебеи из низов умеют читать по-итальянски, а другие - только ссылочки приводить уж извините.
Но для других, вежливым форумчанок, перевожу с итальянского на русский правильно с рецепта вашей ссылочки . Чеснок упротребляется только в отдельной !!! сковородке для готовки vongole e cozze (молюсков), которые потом вынимаются из нее и кладутся для готовки в кастрюльку , где готовится ризотто БЕЗ чеснока . Опять вы промахнулись.

Поэтому, на мой взгляд, чеснок в этом блюде будет совсем не лишний.

Но если кому нравится класть чеснок, то - ради Бога, мне все равно. Я свои рецепты теперь просто так давать не буду. Зачем мне на бытовое хамство нарываться .

[ferina]

Я свои рецепты теперь просто так давать не буду. Зачем мне на бытовое хамство нарываться .

Вы как всегда правы. По этой причине решила просто так рецепты не давать. Поэтому удалила все. Сколько раз зарекалась, Но ведь " и на старуху бывает проруха"

[Yuta]

правы. По этой причине решила просто так рецепты не давать. Поэтому удалила все.

Ну вот, а я уже собиралась по вашему рецепту ризотто готовить. Жаль, что удалили((
Если не против, напишите мне его, пожалуйста, в личку.
На всех ведь не угодишь никогда. Кому-то нравится, кому то - нет.

[ferina]

Дамы, еще раз повторяю, что рецепт удалила не из-за того, что неправильно-невкусный... А, потому что ...

[Boulogne]

Azzaz, я тоже помню, что во всех правильных рецептах ризотто, которые мне попадались, процесс доливки жидкости был очень технологичным. Если не ошибаюсь, то сначала - белое вино (на горячий рис и горячий "казанок"), оно сразу бурлит и алкоголь выпаривается, а потом дооооолго стоять рядом и половничками постепенно, по мере уварки, подливать горячего бульона. Вроде как именно такая технология позволяет получить в результате правильную консистенцию ризотто.

[ferina]

Azzaz, я тоже помню, что во всех правильных рецептах ризотто, которые мне попадались, процесс доливки жидкости был очень технологичным. Если не ошибаюсь, то сначала - белое вино (на горячий рис и горячий "казанок"), оно сразу бурлит и алкоголь выпаривается, а потом дооооолго стоять рядом и половничками постепенно, по мере уварки, подливать горячего бульона. Вроде как именно такая технология позволяет получить в результате правильную консистенцию ризотто.

Поверьте мне на слово, что при моем использовании вина никаких неприятных действий вина НИКОГДА не ощущалось. Правда, одно НО... Я никогда не использую так называемое столовое вино. Я открываю бутылочку , того, что будем потреблять потом.... А, оно все-таки немного уже другое...

[Boulogne]

ferina, я про неприятные действия вина ничего не говорила Действие (воздействие) вина может быть только приятным)))) Я много чего тушу в белом вине, например, кролика, хотя и там наливаю вино до остальных составляющих соуса, но предполагаю, что налей я всё одновременно, большой разницы бе не ощущалось.
Меня в рецепте ризотто удивило единоразовое заливание риса жидкостью, т.к. всегда считала, что весь цимес - в постепенном доливании горячего бульона. Но если ваш вариант позволяет на выходе получить не просто вареный со специями арборио, а именно ризотто, выходит, я просто потратила много лишнего времени Буду теперь знать

[ferina]

ferina, я про неприятные действия вина ничего не говорила Действие (воздействие) вина может быть только приятным)))) Я много чего тушу в белом вине, например, кролика, хотя и там наливаю вино до остальных составляющих соуса, но предполагаю, что налей я всё одновременно, большой разницы бе не ощущалось.
Меня в рецепте ризотто удивило единоразовое заливание риса жидкостью, т.к. всегда считала, что весь цимес - в постепенном доливании горячего бульона. Но если ваш вариант позволяет на выходе получить не просто вареный со специями арборио, а именно ризотто, выходит, я просто потратила много лишнего времени Буду теперь знать

Извините, совсем не хотела вас обидеть. Я очень люблю использовать вино (белое) во многих блюдах. Я пробовала по-разному. В данном рецепте описала самый оптимальный для меня и моего вкуса вариант. Естественно, на "мЭтра-гУру" мне бы совсем не хотелось претендовать.
Просто делюсь тем, что пробовала
Булонь, это не в ваш адрес Но дать рецепт на данном форуме стало однозначно тому, чтобы пройти по минному полю!

[absourdsalad]

а как по-русски будет cabillaud и colin?
я нашла перевод, что cabillaud - это, вроде бы, пикша. а colin - мерлан.
но я совсем не знаток рыбы и эти названия мне ни о чём не говорят. а в чём, всё-таки, разница? и есть ли у них более привычные простому обывателю названия?

[zanuda]

абсоурдсалад, я думала, это треска и минтай