Про рыбу

[Kandy]

на какие-то беленькие "запятые", которые были под кожей со стороны брюшка.

Я бы сама паразитов в рыбе разглядеть не смогла, ибо не знаю, какие они. Набила в поиске про них фото. Получилось, что они бывают, либо в виде длинных ленточек белых, ну, как черви. Потом бывают такие же, но бордовые. А еще в виде пуговичных вкраплений в рыбном мясе. Как пуговицы ветряночные.

[Allanya]

А я с вопросом о диком лососе, который fumé. Так как я всегда беру только дикий, я не особо всматривалась где он был выловлен. А тут меня "осенило" что есть тихоокеанский и атлантический лосось. Который вкуснее?

[dada]

Который вкуснее?

Про разницу в лососе не подскажу, но вообще заметила, что даже одинаковая по названию и внешнему виду рыба может быть разной на вкус. Загадка.

[Roupy]

Allanya, Про тихоокеанский надо смотреть, если горбуша, то она суховата по сравнению и кетой. А остальные довольно редки и малочисленны.

[Соседка]

А тут меня "осенило" что есть тихоокеанский и атлантический лосось. Который вкуснее?

Мне лично кажется, что тихоокеанский аляскинский должен быть вкуснее, потому как жирнее. Ну, и по-любому чище атлантического. ИМХО

[Roupy]

Соседка, Чище? Особенно после взрыва на фукусиме? Все они одинаковые , мне кажется. Не знаю, горбуша менее жирная чем семга и суховатая, на мой взгляд. Но свежую я очень редко покупала, последнее время в России несколько раз за какие- то безумные деньги. Кета свежая мне только раз в жизни попалась, а вот замороженая одно время была в магазине NOZ, я покупала, соблазнившись " натуральностью, " тоже не особо жирная она.

[Соседка]

Roupy, в Тихом же нет течения на север, чтобы всю гадость после Фукусимы туда приносило.
А жирность же еще, наверное, от сезона зависит, в который выловлена рыба. Особенно лососевая. ИМХО опять-таки.

[svinka]

Для любителей семги - передача - TV5- Thalassa - Planète saumon (доступно до 15 дек.) - http://tv5.ca/videos/?v=wuz90fzaoujmg
Особенно интересной для меня была вторая часть передачи -
Global saumon
Thalassa effectue une plongée dans un monde qui n’a pas toujours été réputé pour sa transparence : celui de l’élevage du saumon. Un marché qui, en 2013, a fait l’objet d’une énorme crise. La Norvège, leader mondial du saumon d’élevage, était alors accusée de produire un poisson contaminé par des produits chimiques… Qu’en est-il aujourd’hui ? Les saumons d’élevage contiennent-ils des contaminants dangereux pour notre santé ? Faut-il continuer d’en manger ? À quelle fréquence et surtout quels types de saumons ?
http://tv5.ca/thalassa?e=wuz90fzaoujmg

[dada]

- http://tv5.ca/videos/?v=wuz90fzaoujmg

Нельзя посмотреть: это повтор для вашей страны. На FR3 во Фр. этот выпуск уже не показывают.

[Ptu]

dada, http://www.france3.fr/emissions/thal...11-2016_521645

[dada]

Ptu, а у вас эта ссылка работает?

[svinka]

dada, тогда - https://www.youtube.com/watch?v=9KLaFe5EoBI

[Oksy75]

я вообще что то боюсь лосось покупать, так как не знаю, какой нормальный
покупаю truite fumée
может тоже зря ?

Сейчас все вредно, а рыбки хочется

[svinka]

Oksy75, ссылочка в моем посте 1212 - там дается много ответов про семгу...

[Соседка]

а рыбки хочется

Так не только хочется, а и надо бы.

[Соседка]

Сейчас все вредно, а рыбки хочется

Тогда уж хотя бы не всё время fumée. А лучше вообще не fumée.

[Roupy]

Oksy75, Я все покупаю, любую, если цена приемлемая. Рыбки действительно хочется, а бюджет особо дорогую покупать не позволяет. Мясо тоже сейчас не особо " чистое" да и не хочется его. Ну что поделаешь, невозможно все время питаться био продуктами.

[Azzaz]

Ну что поделаешь, невозможно все время питаться био продуктами.

можно подумать, что среди них нет обмана. Мы были в горах несколько лет назад, так хозяйка дома, что мы снимали, приносила нам домашние яйца и куриное мясо из ее хозяйства и рассказывала, как рядом на ферме производят биологическое куриное мясо.

[Roupy]

Azzaz, В том - то и дело, что есть. Так что обо всем думать, башку сломаешь. Я к тому, что много лет покупаю всякую рыбу, и прямо у берегов выловленную покупала, а фиг знает, что там с африканского берега в океан стекает. Ничего, никаких прямо так ухудшения здоровья не замечено.

[Azzaz]

покупаю truite fumée
может тоже зря ?

я тоже часто ее покупаю и все время задаю себе вопрос, как они ее там fumer )) при помощи химикатов? опустили в спец рассол со вскусом fumé и готово

[KOLIBRY]

при помощи химикатов? опустили в спец рассол со вскусом fumé и готово

В этой передаче говорили, что если на упаковке написано , что посолена "au sel sec" - значит что солью посыпали.
https://www.monoprix.fr/truite-fumee...FRPjGwodxosC6A

[Sava1805]

Раз уж зашел разговор про копченую рыбу, а никто не пробовал самостоятельно коптить? Я тут через интернет видела, что можно купить маленькие коптильни и самим коптить.

[Allanya]

Sava1805, у нас есть мини-коптильня. Мы только утиные грудки коптили. Вот Вы мне напомнили, что можно и рыбу. Может кто поделится опытом копчения рыбы. А потом возникнет другой вопрос: где найти чистую (дикую, без гормонов etc.) рыбу

[Dude]

Раз уж зашел разговор про копченую рыбу, а никто не пробовал самостоятельно коптить? Я тут через интернет видела, что можно купить маленькие коптильни и самим коптить.

Перепробовал все возможные коптильни и способы. Вывод такой: горячего копчения получается легко а холодное не стоит даже связываться. Самый простой (и бесплатный) способ это использовать уже имеющуюся барбекю.

[aspekt58]

Меня интересует речная рыба,хотя здесь она редкость, в частности карп.Ищу людей,которые занимаются разведением или ловлей.С удовольсвием-бы покупал.Спасибо.

[Roupy]

aspekt58, Карп- это надо к рыбакам, которые ловят на прудах, где разрешена рыбалка или на своих собственных. Но там строгий сезон ловли карпа. Я так покупаю, у меня пруды прямо за нашим домом. Договариваюсь или с рыбаками или с хозяином прудов. ( он переодически один из прудов " спускает" для чистки. Рыбу " перекладывает" в соседние, но немного может продать.

[Izumka]

Меня интересует речная рыба,хотя здесь она редкость, в частности карп.Ищу людей,которые занимаются разведением или ловлей.С удовольсвием-бы покупал.Спасибо.

А не смотрели в супермаркетах? Только в эту субботу в Ашане были такие аппетитные карпы и караси - чуть было не купила, такие они были ну очень свежие, но очень большие. У нас в Страсбурге часто карпы продают, полагаю в других городах должны быть тоже!

[aspekt58]

Спасибо за ответ,поспрашиваю у местных.

[Ptu]

Нет, все правильно, нужно холодным заливать, я уточнила просто, чтобы понять не залили ли вы горячим. Но мне 3 соли и 1,5 сахара тоже многовато. А вы еще и потрошеную рыбу солили, значит потроха не взяли излишек соли.
Ждать не надо, если уже слишком соленое, то меньше не станет. Вымочите и залейте растительным маслом, если не съедите.

[alfi]

А вы еще и потрошеную рыбу солили, значит потроха не взяли излишек соли.

у меня потрохов практически не было , внутри икра и такая чистенькая ,

Ждать не надо, если уже слишком соленое, то меньше не станет. Вымочите и залейте растительным маслом, если не съедите.

спасибо , так и сделаю ,
ладно , первый блин комом ...