Про рыбу

[Iryna13]

Часто на рыбных прилавках предлагается размороженная рыба под видом охлажденной или свежей.

[Ptu]

Часто на рыбных прилавках предлагается размороженная рыба под видом охлажденной или свежей

Ну это видно практически невооруженным взглядом.

[Ptu]

да, только,если магазин не на побережье,то свежей рыбы там быть не может.

Да ну?
http://www.fao.org/docrep/012/i1139f/i1139f02.pdf

[Ptu]

У свежей рыбы текстура плоти без повреждений, не нарушена. У охдажденной рыбы есть блеск, так как есть тонкая прозрачная пленка слизи. Она вся такая "новенькая, блестящая, красивая", отенок плоти не сероватый а тот, что присущ данному виду рыбы. Плоть упругая, при нажатии пальцем быстро возвращается на место. НУ и просто когда видишь много именно свежей рыбы, потом ее отличить достаточно легко от мороженой.

[Ptu]

Бывает бывает и с головой. Голова никого не пугает, чего ее бояться то, она уже не кусается. А вот цена как раз кусачая...

[SvetaLes 36]

Бывает бывает и с головой. Голова никого не пугает, чего ее бояться то, она уже не кусается. А вот цена как раз кусачая...

На прилавках в магазинах, лично я , не видела морского налима с головой , а вот на рыбацких рынках в порту , то там видела такое чудоюдо с головой и согласна , что это дорогая рыба .

[Ptu]

Вчера вечером купила форель якобы с белым мясом - truite fario.
Правда еще не успела приготовить, так что точно цвет мяса не проверяла..

[Ptu]

Да, форель фарио белая и очень вкусная.

[Lubasha]

А где вы покупаете 1) "проверенную" замароженую рыбу и 2) "здоровую", свежую?

[Ptu]

А я только из голов и обрезков суп и варила, а саму рыбу и так можно, без супа. Тоже люблю рыбный супчик. Частенко делала из голов белой форели.

[dada]

Ptu, головы- обрезки варили, потом вытаскивали, потом бульон подтушенными заранее овощами-зернами заправляли? Или как -то иначе?

[Ptu]

Нет, просто варила сразу бульон с овощами, не тушила отдельно.

[dada]

Ptu, а какие овощи кладете? По-моему, в рыбный суп, кроме разного лука, морковки и картошки не особенно что и положишь. А лук в любом супе , на мой вкус, намного лучше тушеный.

[Roupy]

dada, я уже вроде давала рецепты. я сейчас с тыквой варю рыбные супчики. еще немного картошки , морковка не нужна. лук- порей лучше.

KOLIBRY, с кисленьким рыбка всегда хороша. и с лимоном и почему не с кислыми огурцами? согласна с
ferina, это классика. из осетра в советской юности не пробовала, а вот уху на онежских озерах рыбаки так варили на берегу. осень много рыбы( ага, классика, сначала бульон из " мелочи" потои " основная" рыбка. тольео картошка и лук, много укропа и соленые огурцы.

[dada]

Roupy, да, я помню про ваш рыбный суп с тыквой, очень удивилась тогда, но еще не пробовала. А кстати, с каким сортом тыквы? Их у нас тут более десятка видов, и они очень разные. Мы тыквоеды (проявляется сезонно ), так что у меня до середины зимы запас тыкв хранится. Вот сейчас есть еще тыква-спагетти и желтый патиссон, но я их плохо с рыбой представляю. Наверно, вы кладете сладкую оранжевую круглую тыкву ( тоже несколько видов их, с запахом и без, более или менее сладких)?

Мой любимый рыбный суп - типа marmitte du pecheur : очень густой, наваристый, из нескольких видов или с дарами моря, и с крупными кусочками... Хочется, чтобы овощи на этом фоне проходили незамеченными - в виде бульона, что ли, или жидкого пюре, Но я пока не мастер по этой части.

[Roupy]

dada, озадачили тыквой. Кладу, какая выросла. В основном сладкая оранжевая, очень большая, круглая , фиг ее знает, как называеться. Правда вот в России родителям делала, там купила кусочек довлоьно маленькой более светлой и " бутылочкой" им тоже понравился.
А вот сейчас залезла в Похлебкина за цитатой и прочла, что , собственно давно знала, учили рыбаки на том же Онежском озере. Если уха готовится из живой, только что пойманой рыбы, ( ага - снимали с крючка и сразу в котелок, потом дальше рыбачили), то кладется только очень много лука, ни круп ни овощей. Ну и укроп они всегда клали уже в миску. А вот из " уснувшей" рыбы уха варится с овощами неприменно. Почему так- не знаю.

[Roupy]

кстати, по поводу тыквенного рыбного супа. на днях сделала без рыбы. то есть были только головы и хребты на бульон. А потом добавила вместо рыбы банку консервированных мидий для салата 9 они немного остренькие, не пресные) и креветок. а заправила не просто сливками, а остатками авокадо с сливками взбитым. было очень красивенько так, " зеленый островок в оранжевом море", и вкусно, да.

[Ptu]

Я картошку не кладу вообще. Кладу что есть в холодильнике, понятно , что не все подряд. Морковь, сельдерей в небольшом количестве , пастернак тоже чуток, как приправу , а то приторно, фенхель, порей, помидоры, баклажаны, перец, можно и зеленых овощей разных. Нужно лишь сбалансировать кислинку и сладость.

[dada]

Точно, фенхель подходит. Остальное надо попробовать. Сельдерей удивил.

[ferina]

Как то пробовала котлеты из тунца. Тунец был крупнорубленный и там был добавлен мелко порезанный перец трех цветов: красный, желтый, зеленый. Были вкусные эти котлетки и красивые. Но рецепт дать не могу, не знаю.

[Nathaniel]

В этой теме было вот что: раз, два, три, четыре. Наверняка было и в других.

[Roupy]

Nathaniel, спасибо, я изучила. с кровью мне не подходит, запекать- пишут суховат, жарить я боюсь. поэтому и спросила. может кто что новенькое опробовал.

[Nathaniel]

Roupy, там ещё были кусочки с овощами, может получиться вполне.

[Roupy]

Nathaniel, А как кусочками кусочками этими делать посоветуете. на сковородке на плите или в духовке?

[Nathaniel]

А как кусочками кусочками этими делать посоветуете. на сковородке на плите или в духовке?

Я не делаю, там alfi советовала:

я делаю на сковороде , отдельно простой соус ,
масло + лучок поджариваю + помидоры , предварительно кожицу снимаю, нарезаю кусочками ии всё потом до выпаривания жидкости из томата

[Primavera]

Nathaniel, спасибо, я изучила. с кровью мне не подходит, запекать- пишут суховат, жарить я боюсь. поэтому и спросила. может кто что новенькое опробовал.

Только сырым остается . Можно сделать "палочки" из тунца, порезать на нетолстые продолговатые кусочки и быстро обжарить, потом посыпать кунжутными семечками.

[Roupy]

Primavera, не. для него надо все хорошо, то есть долго приготовленное. Без признаков крови, а то бы просто. Человек не вегетарианец по убездению, а такая особенность. Мясо есть не может, а колбасу и сосиски запросто, то же сказал и про тунца- " как в крнсервах".

[svinka]

Roupy, может быть этот рецепт тунца подойдет -
Thon au four, aux legumes -
http://www.amourdecuisine.fr/article...x-legumes.html

[Ptu]

ТАк может ему консерву и купить? А свежего тунца готовить тем, кто его ест. Я стейки жарю, крови нет. Если толстоватые куски, можно пройтись молоточком.

[Azzaz]

так если товарищ любит консерву из тунца, то можно из нее сделать рыбные тефтельки по -итальянски. Их даже подают на рождественский стол в риме, как мне сказала моя приятельница.