Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 02.02.2006, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
[B пишет:
Taiti[/B] ]
В Англии и Америке опарные блины тоже существуют, там их называют "панкейк" и они тоже довольно "пухленькие".
Taiti, вы причину со следствием путаете. В Америке есть то, что там называется pancake. Но я бы никогда это блинами не назвала, только оладьями, особенно маленькие - "доллар" Кстати, ни разу опарные pancakes не пробовала, посмотрела рецепты - тоже не нашла. В основном используется baking powder.
В Америке ела просто очень вкусный pancake с яблоками и корицей.
Примерно такой. (На самом деле более аппетитный)

Чтобы покушать такой вкуснятины, приходилось ехать около часа, да еще и долго ждать, пока это чудо приготовят. Рецепт, конечно, же узнать не удалось.
Может кто-то готовил такое? Поделитесь проверенным рецептом.
Да, сверху, яблоки были как-бы карамелезированы. И тесто было не совсем простое, как мне показалось..
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 02.02.2006, 21:25     Последний раз редактировалось Taiti; 02.02.2006 в 21:30..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Monika пишет:
Taiti, вы причину со следствием путаете. В Америке есть то, что там называется pancake.
Нет, я ничего ни с чем не путаю. То что на фото - это разновидность панкейка. так же, как и есть разные блины.

Мне спорить об очевидном совершенно не интересно, ни о блинах, ни о панкейках.
Давайте останемся все при своих мнениях

Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 02.02.2006, 21:40
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Это, возможно, близко к "blinis" по-французски и "оладьи" по-русски.
Хотелось бы узнать у форумчанок из Англии и Америки, как часто там готовят pancakes на опаре?
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 02.02.2006, 22:13
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Monika, Вы простите меня, ладно? Но у меня всего пара "задвигов" во время беременности - это индийская кухня и суши. Просто на дух не переношу. Но это скоро кончится - через месяц с небольшим. И тогда я с удовольствием подниму все свои записи и поделюсь рецептами )
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 02.02.2006, 22:13     Последний раз редактировалось Kandy; 09.02.2006 в 15:15..
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
Таити и Девушки,
Вашему вниманию - интересное инфо.
Описание Панкейка.
Особенности и состав Британского панкейка.
Особенности и состав Канадского и Американского панкейка.
...
Вывод: Опары нет !
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 02.02.2006, 22:20
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Kandy, ))))))))))))
да... истина рождается в спорах.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 02.02.2006, 22:32
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
Гелла, интересно же разобраться, что есть что и с чем его едят.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 03.02.2006, 00:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
Kandy пишет:
incot,
.

Надеюсь, теперь у вас путаницы в понятиях будем меньше.
Насчет путаници вопрос спорный поделитесь источником Ваших знаний? может и вопросик решится.
incot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 03.02.2006, 00:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
Kandy пишет:
Наша же цель – обменяться полезной и достоверной информацией, а не запутаться и других запутать.
incot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 03.02.2006, 10:15
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
incot, С удовольствием !
"Большая энциклопеция выпечки" (кулинарные рецепты, проверенные временем) Смирнова И.Н.
Из-во:Эксмо, 2004г. - 256 стр.
Прекрасное издание, можно читать, как роман. Рекомендую.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 03.02.2006, 14:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Блины, оладьи или панкейки с малиной и орехами.



Девочки, на сайте одной американки я нашла вот эту вкуснятину, на фото этот панкейк до жарки.
Американка даёт только фото своих блюд, а рецепт, жадина, не даёт, говорит, это мой фирменный секрет
Давайте расшифруем сами, как делать это?

С тестом нет проблем, обычное тесто для блинов, панкейков или оладий, на соде или на опаре. Вопрос: насколько сладкое тесто?

И ещё вопрос: всё это ведь жарится с обоих сторон, так что же будет с этой красотой - малиной и орехами после жарки?
Может, малину и орехи она так положила на тесто так сверху только для фото, а на самом деле они должны быть вдавлены в тесто?
Как вы думаете?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 03.02.2006, 15:13
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
По-моему, тут всё очевидно: тесто на опаре, печётся тем не менее в духовке градусах на 200, обильно смазав противень маслом. Переворачивать не надо. Как зарумянится - вынимать, проверив спичкой готовность. Малина чуть-чуть пропечётся, но это даже шарман.
Я б так сделала.
Хотя какой смысл той американке выкладывать на сайте своём фото блюд и не давать рецептов - я не понимаю. Дурь.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 03.02.2006, 16:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Гелла пишет:
Хотя какой смысл той американке выкладывать на сайте своём фото блюд и не давать рецептов - я не понимаю.
Некоторые рецепты она даёт, а некоторые нет Может у неё блинная и она конкуренции боится Я ей даже мэйл написала несколько дней тому назад с просьбой рецепта, но пока она не ответила.

Гелла пишет:
печётся тем не менее в духовке
Сначала я тоже так подумала, но никогда ещё не слышала, чтобы блины или панкейки пеклись в духовке. А вы такое уже значит встречали?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 03.02.2006, 16:16
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
да нет.. просто посмотрите на фото (включив дидукцию)... заготовки лежат на противне, уже на масле - отковырять их оттуда почти нереально, значит она их не перекладывает, а печёт в духовке или в печи (если у неё своё заведение). Я, конечно, могу ошибаться... но мне так кажется. К тому же они явно не переворачиваются - малина имеет обыкновение при жарке быстро подгорать, давая сок. А вот при выпечке она ещё держится.

Я не знаю, чего она в итоге боится, но если б у меня был свой сайт, то и заведён бы он был для того, чтоб выкладывать для людей рецепты. Иначе - смысл? Выборочно - это конечно хорошо, но я всё равно нахожу это странным.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 03.02.2006, 21:08
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
http://southernfood.about.com/od/pan...r/bl30320v.htm

Здесь можно найти инфу про американские оладьи.)
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 04.02.2006, 12:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
Kandy пишет:
incot, С удовольствием !
"Большая энциклопеция выпечки" (кулинарные рецепты, проверенные временем) Смирнова И.Н.
Из-во:Эксмо, 2004г. - 256 стр.
Прекрасное издание, можно читать, как роман. Рекомендую.
Моя иформация от "Сборник рецептур для предприятий общественного питания" год так это 83 ,страницу сообщить сразу не могу т.к. сборник остался в москве. Не "подготовленным умам" читать не рекомендую, т.к. там расчеты готовой продукции написаны из расчета "роты солдат" и скучнейшее издание без картинок
Kandy,Спасибо за информацию.
incot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 04.02.2006, 18:14     Последний раз редактировалось Taiti; 04.02.2006 в 20:04..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Я сегодня проэксперементировала впервые блины с вишней.

Я использовала "Griottes du Nord denoyautées au sirop" - "Вишню в сиропе", которая продаётся почти во всех больших магазинах в стеклянных банках.

Сначала я хорошо сцедила сироп с вишни, слегка посыпала её сахаром и оставила минут на 20.
А потом ложила (клала?) по 3-4 вишни прямо на сырые блины, когда они уже были на сковородке, вдавливая их в тесто. Вишни немного выступали над тестом, но несмотря на это я переворачивала и жарила блины с обоих сторон как обычно.
Ничего страшного не произошло, вишни обжарились и сравнялись с уровнем блинов. Иногда вишни чуть-чуть прилипали к сковороде, но лопаточкой их было очень легко снимать.

Получилось вкусно, немного с кислинкой. Я лично ела их такими как есть, а супруг мой слегка смазывал мёдом.
Всем настолько понравились эти блины, что я собираюсь завтра сделать их снова
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 04.02.2006, 19:40
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
"ложат и ложат... ложат и ложат..." (с) М.С. Горбачёв.
)))))))))))))

кстати, если в блинное тесто добавить смолотые в блендере бананы, то получится весьма шарман. Так же можно "разбавить" и тесто на оладьи )
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 04.02.2006, 19:58
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
Taiti пишет:
А потом ложила по 3-4 вишни прямо на сырые блины, когда они уже были на сковородке
Таити, а вот это вы сделали - Блины с Припеком.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 04.02.2006, 20:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Гелла пишет:
ложат и ложат... ложат и ложат..
Я всегда путаю, когда нужно "ложить", а когда "класть". До сих пор ошибаюсь
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 04.02.2006, 21:29     Последний раз редактировалось Ona; 16.08.2006 в 08:21..
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ

Мои самые любимые блины с припеком-это блины с яблоками,с кабачками.Моя сестра делает так:добавляет яблоко (но не тертое,а рубленное) к тесту.Правда яблоки выращены в подмосковье)

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ

Люблю оладьи с кабаком.Тру кабачок на крупной терке,добавляю яйцо,муку,соль.Очччень вкусно.

Не могу забыть блины моей бывшей свекрови.Я поняла одно:главное-это сковорода,она должна быть из чугуна,никакой тефлон не сравнится.Тогда блины получаются тончайшие,ноздреватые,ровные,что середина,что край-одинаковая консистенция.Знаю,что она использовала сухое молоко в тесто,соду пищевую.


Рецепты включены в
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 04.02.2006, 21:37
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.723
BYU пишет:
Не могу забыть блины моей бывшей свекрови.Я поняла одно:главное-это сковорода,она должна быть из чугуна,никакой тефлон не сравнится.Тогда блины получаются тончайшие,ноздреватые,ровные,что середина,что край-одинаковая консистенция.Знаю,что она использовала сухое молоко в тесто,соду пищевую.
Сковорода не обязательно чугунная. Ее диаметр должен быть не больше 20см. Чем чаще делать блины, тем лучше они получаются. И потом у каждого в итоге будет выбран какой-то свой рецепт, который будет получаться лучше всего.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 04.02.2006, 22:07
Мэтр
 
Аватара для Veronique
 
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.915
Rucya пишет:
Сковорода не обязательно чугунная. Ее диаметр должен быть не больше 20см. Чем чаще делать блины, тем лучше они получаются.
а у нас в семье ещё считалось, что сковорода должны быть только для блинов, и на блинной сковороде ничего другого жарить нельзя :-)
__________________
без подписи
Veronique вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 04.02.2006, 22:14
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.723
Veronique пишет:
а у нас в семье ещё считалось, что сковорода должны быть только для блинов, и на блинной сковороде ничего другого жарить нельзя :-)
Я тоже придерживаюсь того же мнения.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 04.02.2006, 22:32     Последний раз редактировалось Lephilipe; 16.02.2006 в 22:49..
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
galya пишет:
Ну а вот это просто нельзя не попоробовать https://www.infrance.su/forum/showth...?t=4146&page=1
Вот этот рецептик я сегодня испробовала, ну, ОЧЕНЬ вкусно!!! Ели с варенной сгущенкой и вареньем. Самарскую намазку попробую в следующий раз.

Цитата:
Taiti Я всегда путаю, когда нужно "ложить", а когда "класть". До сих пор ошибаюсь
Taiti,
извините, пожалуйста, глагол "ложить" - всегда применяется с приставкой
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 05.02.2006, 10:43
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Гелла пишет:
Monika, Вы простите меня, ладно? Но у меня всего пара "задвигов" во время беременности - это индийская кухня и суши. Просто на дух не переношу. Но это скоро кончится - через месяц с небольшим. И тогда я с удовольствием подниму все свои записи и поделюсь рецептами )
Гелла, конечно, индийская кухня подождет!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 05.02.2006, 10:52
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
incot пишет:
У Таити - правильно блины а у Вас все-таки блинчики . А оладьи - как правило с добавлением чего-то в муку например кабачков или тыквы.
[B пишет:
incot[/B]]Моя иформация от "Сборник рецептур для предприятий общественного питания" год так это 83 ,страницу сообщить сразу не могу т.к. сборник остался в москве. Не "подготовленным умам" читать не рекомендую, т.к. там расчеты готовой продукции написаны из расчета "роты солдат" и скучнейшее издание без картинок
Kandy,Спасибо за информацию.
incot, согласно вашей книге какой примерно диаметр должен быть у блинов? Неужели такой маленький, как на фотографии у Таити? Неужели, в общепите подавали когда-нибудь блины такого диаметра?
Да и оладьи в общепите были самые распространенные - без всяких добавок, со сметаной.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 09.02.2006, 13:53
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
Может, кто уже давал эту ссылочку http://www.kuking.net/4f.htm!!!!!
Вы только посмотрите СКОЛЬКО там рецептов блинов!!!!!
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 10.02.2006, 23:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Kandy пишет:
Таити, а вот это вы сделали - Блины с Припеком
Купила малину. Завтра буду экспериментировать блины "с припёком" с малиной.

А американка, между прочим, так мне и не дала свлй рецепт, жмотина.
Ну ничего, мы без неё обойдёмся
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 10.02.2006, 23:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
Алекса, я подправила вашу ссылку, она не открывалась
http://www.kuking.net/4f.htm

Посмотрела Вашу ссылку...даааа....
ТАМ ЕСТЬ ВСЁ!
Спасибо!
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блинчики фаршированные pronashko Секреты хорошей кухни 79 28.12.2012 19:14
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 01:44.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX