Как это по-французски и где это найти?

[Yuta]

Yuta, для пирогов есть мука.

А под каким она номером?

Думаю, что не от муки зависит, а от рецепта и от пропорционального количества ингридиентов.

Ой, нет))) Я в блинах спец. Ни у кого не ела блинов лучше моих Но тех, что пеку в России. Здесь же такие вкусные не получаются. Вот и грешу на муку.

А что мешает купить блинную муку - fluide? Ее повсюду полно.

А я и не знала, что она блинная. Спасибо!

[Sava1805]

Yuta, ну, если Вы спец, то в своем рецепте и своих блинах! Думаю, тут у большей части форума есть "свои" секреты и блины
Я вот и пироги и блины делаю из одной и той же муки Т45 из Лидла. И все прекрасно!

[Ptu]

Yuta, я бы вам просто посоветовала искать вашу муку. Вкусы у всех разные. Я люблю из цельнозерновых делать, из био магазина, или смешивать с белой. Например для меня вкусные блины из муки их полбы.

[Ptu]

Yuta, а вообще стандарты реально отличаются. Французская Т45 ближе к нашей экстра. Т55 - высший сорт, Т 65 75 первый сорт и т д. НО, в наших стандартах клейковины до 28 и даже до 30%. А во французкой 8-12%, что влияет на пластичность теста.

[Yuta]

Sava1805, Ptu, Small_birdie, Дамы, большое спасибо за ваши советы!

Yuta, а вообще стандарты реально отличаются.

А, теперь многое становится понятным, спасибо!

[Small_birdie]

Yuta, farine gâteaux наберите в поисковике, выберите images, чтоб картинки посмотреть.
Не смотрю я муку по номерам, хотя, разумеется, знаю о номерах после 8 лет на хлебозаводе.

[Irbis]

А где можно купить зефир кроме русских магазинов?

[Azzaz]

Irbis, я знаю один магазин chocolatier , где продают зефир в шоколаде , но он находится в городе Аннеси . Мы всегда там покупаем , когда бываем там . Называется guimauve au chocolat. Но стоит очень дорого все же. И сам зефир не такой пышный , как наш получается . Есть ещё в Париже один магазин недалеко от Бон Марше, но там он квадратный и продаётся по штучно. Давно не видела уже у них . Все равно предпочитаю наш Шармель . Есть ещё то, что называлось раньше в Швейцарии и в приграничных альпийских городках tête-de-nègre, но там внутри не зефир , хоть и похоже .

[Sava1805]

tête-de-nègre

делается на основе взбитых белков. Если не сильно заморачиваться на качество, то периодически бывает и в Лидле. Но это совсем не зефир.

[Oksy75]

Все равно предпочитаю наш Шармель . Есть ещё то, что называлось раньше в Швейцарии и в приграничных альпийских городках tête-de-nègre, но там внутри не зефир , хоть и похоже .

попробовав белевского зефира, Шармель больше не хочу

https://www.белёвская-пастила.рф/cat...ntonovka-250g/

[Sava1805]

Irbis, у французов типа нет такого блюда.... Не хотите попробовать сами сделать? Вроде бы рецепты не сложные и как раз сезон яблок.

[Izumka]

А где можно купить зефир кроме русских магазинов?

Вам именно зефир?
А têtes de chocolat (têtes de nègre раньше назывались) не подойдет?
Не совсем зефир, больше на Птичье молоко похоже

[svinka]

Перец душистый - Le piment de la Jamaïque / poivre de la Jamaïque -

[Viki]

О! Спасибо, девочки!

[svinka]

Да, в этом магазине есть душистый перец - https://www.epices-roellinger.com/fr...de-la-jamaique

[Yuta]

Подскажите, пожалуйста, какая мука соответствует обычной, русской, высшего сорта?
Покупала здесь Т45, Т55 - блины получаются как деревянные. Какую лучше выбрать?

[Small_birdie]

Yuta, для пирогов есть мука.

[azalea]

блины получаются как деревянные.

Думаю, что не от муки зависит, а от рецепта и от пропорционального количества ингридиентов.

[Virgula]

А что мешает купить блинную муку - fluide? Ее повсюду полно.

[Monika]

А что мешает купить блинную муку - fluide? Ее повсюду полно.

Когда-то читала ( в журнале типа Que choisir) что в муку fluide так же добавляют химию, чтобы мука не слёживалась. И так как процент маленький, не обязаны писать это в составе. То есть, дело не только в особом помоле. После этого fluide стараюсь не брать. Всегда можно просеять.

[Ptu]

Взяло меня сомнение, такая разница в содержании глютена, я думаю, что это из за способа подсчета - во Франции на сухую массу, в России на общий вес. А это дает коэффициент в 2,65. То есть 8% глютена во французской муке на сухой вес дадут 21% глютена в российской муке. Но все равно бумажные блины - это вполне следствие низковатого глютена.

[Izumka]

Взяло меня сомнение, такая разница в содержании глютена, я думаю, что это из за способа подсчета - во Франции на сухую массу, в России на общий вес. А это дает коэффициент в 2,65. То есть 8% глютена во французской муке на сухой вес дадут 21% глютена в российской муке. Но все равно бумажные блины - это вполне следствие низковатого глютена.

Как интересно! Спасибо за объяснения, буду теперь внимательнее выбирать муку!

[Ptu]

Guimauve это все таки по рецептуре не зефир.

[Irbis]

Irbis, я знаю один магазин chocolatier , где продают зефир в шоколаде , но он находится в городе Аннеси . Мы всегда там покупаем , когда бываем там . Называется guimauve au chocolat. .

guimauve это не зефир

Irbis, у французов типа нет такого блюда.... Не хотите попробовать сами сделать? Вроде бы рецепты не сложные и как раз сезон яблок.

Нет не хочу

Guimauve это все таки по рецептуре не зефир.

Согласен.
Спасибо всем за ответы.
Так и предполагал, что настоящий зефир можно купить только в русских магазинах.

[Ptu]

Вообще легкосыпучесть муке fluide должна обеспечиваться днородностью размера помола, ну так это же нужно делать точный отсев, вполне могут и добавлять антикоагулятны.
Я из за этого соль не люблю легкосыпучю, там E535 ферроцианид натрия. Предпочитаю грубую, слипающуюся и мельницу для соли.

[Соседка]

антикоагулятны

Антиаггломеранты, скорее.

[Ptu]

Антиаггломеранты, скорее.

Да, конечно. Описка.

[Roupy]

Я обожаю зефир, пыталась делать, у меня не вышел. Нет , вышел, но какой - то « корявый». А вот внучка делала - отлично . Рецепт один и тот же .

[Oksy75]

в интернете встречаю какие то потрясающе красивые цветы из зефира ручной работы

Вот такие, похожие, всякие разные


https://zefir.moscow/

[Izumka]

в интернете встречаю какие то потрясающе красивые цветы из зефира ручной работы

Вот такие, похожие, всякие разные


https://zefir.moscow/

Как же такую красоту можно съесть!!

Хотя я бы с удовольствием попробовала Интересно, а не суховат ли зефир в тонких лепестках?

Oksy75, а это в Москве? Не нашла на сайте географическое расположение... правда, заказ не оформляла