#151
18.11.2005, 13:46
|
||
Кандидат в мэтры
|
Девочки, а у меня капуста для голубцов "не раздевается" Поначалу вроде все хорошо получалось, а последние 2 раза я так намучалась, что забросила это дело. А голубчиков хочется....
__________________
Ленушка |
|
|
#152
18.11.2005, 14:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
У меня тоже листы не снимаются ... ломаются... короче, я плюнула и сделала ленивые голубцы - тоже вкусно. Хотя хочется сделать настоящие голубцы! Подскажите, как же правильно "раздеть" капусту!!! СПасибо!
Sally спасибо за подсказку с песочным тестом - попробую!! |
|
|
#153
18.11.2005, 14:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
sally пишет:
|
|
|
#154
18.11.2005, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.06.2005
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 565
|
О блюдах ,приготовленных в горшочках ,я очень много слышала ,но где их найти здесь, во Франции ,из чего они сделаны ? masia-m, ты писала что нашла их подобие ,поделись где?
|
|
|
#155
18.11.2005, 14:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2004
Откуда: France, 38
Сообщения: 560
|
Один раз попробовала приготовить перцы фаршированные - ничего не получилось. Какие-то жесткие они в результате были. Наверное, что-то не так делаю - может фаршем их плотно набила?
Девочки, подскажите, пожалуйста, как их правильно делать-то? Особенно, меня волнует вопрос - как приготовить, чтобы они сочными получились - как соус сделать? Я совсем-совсем не представляю себе этого, т.к. никогда не видела, как эта вкуснотища готовится. А спросить не у кого - никто из знакомых не готовит их, почему-то. И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин? |
|
|
#156
18.11.2005, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
libellule пишет:
пельмени это ведь как китаиские вон-тон или как равиоли, чего их целиком глотать? |
|
|
#157
18.11.2005, 15:01
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Lenouchka пишет:
Мне рецепт рыбного рулета от Umka понравился, надо потренироваться...Ой, да и рыбу я обожаю. |
|
|
#158
18.11.2005, 15:04
|
|||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Fenya пишет:
Fenya пишет:
|
||
|
#159
18.11.2005, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Izumka пишет:
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#160
18.11.2005, 15:33
|
||
Кандидат в мэтры
|
Fenya, я фарш делаю просто: покупаю viande hachée и немножко farce (потому что он жирный), перемешиваю их тщательно, по вкусу добавляю соль-перец. Потом отвариваю риса до полуготовности, следом смешиваю его с мясом.
Этим набиваю перцы, но не плотно-плотно. Кладу перцы в кастрюльку и заливаю их сметанно-томатным соусом (все ингредиенты перемешиваешь на глазок и добавляешь водички). Можно добавить к соусу морковку, кусочки того же перчика, помидорку, зелень, лучок.... И все это тушится на небольшом (или маленьком после закипания) огне примерно от 40 минут до часа. Но есть наверняка и другие способы, было бы очень интересно узнать
__________________
Ленушка |
|
|
#161
18.11.2005, 15:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
|
Lenouchka пишет:
|
|
|
#162
18.11.2005, 15:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.06.2005
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 565
|
Как-то приглашала французских друзей на ужин и тоже долго ломала голову, что же приготовить (среди них была семья мусульман ,так что все блюда с добавлением свининки отпадали) В итоге ,приготовила куринные рулетики ,возни с ними много, но получается вкусно. Варианта два :либо берется куринное филе и отбивается до размеров примерно 20х20 ,либо с куринных окорочков удаляются все кости (с первым приходится повозиться ,потом процесс идет быстрее ),кожицу оставить .Далее, в отбитое филе ,посоленное и поперченое , заворачивается приготовленный фарш -обжаренные до полуготовности шампиньены с луком и сметаной, укладывается на противень и в духовку. Второй вариант фарша: тертый твердый сыр ,немного чернослива и грецких орехов ,и чуть-чуть чеснока. В оба варианта фарша можно добавить немного копченой грудинки. Запекается в духовке минут 40-50 на слабом огне, потом при более высокой температуре до золотистой корочки.На гарнир можно подать отварной рис ,но если есть время и хоть немного навыка, с такими рулетиками хорошо идут картофельные зразы ,правда тоже возни многовато :приготовить картофельное пюре( масло и молоко не добавлять), только сырое яйцо ,охладить ,сформировать небольшую лепешечку, положить тертый твердый сыр и завернуть, запанировать в сухарях (в России я использовала манную крупу )и обжарить на сковороде. Перед подачей на стол я ложу куринные рулетики в цент большого блюда и по бокам выкладываю картофельные зразы ,украшаю веточками зелени .Смотрится великолепно и очень вкусно? единственный недостаток- много возни .Приятного аппетита!
|
|
|
#163
18.11.2005, 16:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
sally пишет:
|
|
|
#164
18.11.2005, 17:52
|
||
Кандидат в мэтры
|
Элиза, классно будет смотреться на столе Жюльен из креветок с белым вином.
|
|
|
#165
18.11.2005, 18:02
|
||
Мэтр
|
Дорогие друзья! Хочется поблагодарить Вас за отзывчивость, за Ваши личные сообщения! Мне так приятно! И так отсчитываюсь:
Обед мой не званный, т.е. ничего особенного, просто семейный. Но мне так хочется порадовать всех русской кухней, чтобы был такой теплый семейный обед в русском стиле, я знаю как им это приятно. Как я уже писала, что кулинарить я не умею, но готова учиться ради таких вот сборов хотя бы раз в месяц. До этого обеды вместе были, но я делала только салад и на десерт нарезала фрукты кубиками и заливала сладким сиропом, тот что в коктейли добавляют. Некоторое время назад был обед с блинами, но моя новая семья предпологали, что блины, это те толстенькие маленькие блинчики как в Карфуре, но оказалось, что это их местные крэпы Сделала я одни с фаршем, немного риса и лука, и с грибами (шампиньоны из банки) обжарила с луком и укропом и под самый конец посыпала тертым Эменталем из пакета. С фаршем получилось суховато, хотя мне мама по телефону говорила воды налить, но муж как увидел эту картину, то сказал, что он на диете тогда В результате начинку упокавала в блины, завернула в квадратики и сверху положила веточку зелени. Но эффект был не сколько от еды, сколько от внимания, а в этот раз хочу приготовить и что-нибудь действительно вкусное, время на тренировки имеется в размере 2,5 недель где-то. Поэтому я сразу обратилась к Вам! Буду тренироваться, а там надеюсь на хороший результат. А разве он может быть другим когда весь форум подключился? |
|
|
#166
18.11.2005, 18:03
|
||
Кандидат в мэтры
|
На 4 порции:
200 г мелких очищеных креветок 1 большая луковица 0,3 ст. молока 0,3 ст. белого вина 2 ст. л. муки 3 ст. л. сл. масла 50 г твердого сыра 1 щеп. мускатного ореха 1 щеп. карри Что лелать: Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. масла с карри до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать. На другой сковороде обжарить муку в оставшемся масле до коричного цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, потом вино. Добавить мускатный орех, соль и перец, смешать с криветками. Разложить по кокотницам, сверху посапыть тертым сыром и поставить в духовку на 3-4 мин при температуры 200С, пока сыр не расплавиться и не подрумянится. Тот час подавать. Украсить можно, по боку повесить варенную креветку, а в середине украсить зеленью Кудрявой питрушки. |
|
|
#167
18.11.2005, 18:04
|
||
Мэтр
|
Кирилл, а это блюдо пойдет за русское, как Вы думаете? Рассказывайте рецепт, у меня страсть к жульенам.
|
|
|
#168
18.11.2005, 18:05
|
||
Мэтр
|
Кирил! Дорогой Вы наш повар! СПАСИБО!!!
|
|
|
#169
18.11.2005, 18:09
|
||
Мэтр
|
Девушки! Мускатный орех как называется?
|
|
|
#170
18.11.2005, 18:11
|
||
Кандидат в мэтры
|
elisa, можешь сказать нам, Какие основные ингрендиенты ты хочешь видеть на своем столе, так нам, проще тебе рецепты присылать.
Может мы пожем сервировать тебе стол! Будет здорово! От каждого узнать! |
|
|
#171
18.11.2005, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
|
elisa пишет:
|
|
|
#172
18.11.2005, 18:17
|
||
Кандидат в мэтры
|
elisa, Если ты хочешь настоящию русскую кухню, можно, где то это уже было про блины, но блины красной икрой! небыло.
|
|
|
#173
18.11.2005, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
|
elisa пишет:
|
|
|
#174
18.11.2005, 18:18
|
||
Мэтр
|
Кирилл, по большому счету особых требований по ингредиентам у меня нет. Главное это хочется, чтобы не очень жирненько получилось ну и чтобы не очень сложно готовить. Вот рецепт Вашего жульена напримем, несложный в выполнении, но уверена, что очень вкусный! Обязательно сделаю просто для нас.
|
|
|
#175
18.11.2005, 18:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Fenya пишет:
Фарш: виянд аше примерно полкило+рис варёный около 1 стакана+молоко около 200 гр.+соль и перец. Соус: Лук обжариваю+томатная паста+морковка тёртая. Добавляю воды 2 стакана и сметану 1 стакан. Солю, перчу+лавровый лист. Заливаю перцы. Если подливка не покрывает перцы, добавляю воды. Тушу 40 минут. За 5 минут до готовности добавляю чеснок и укроп.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#176
18.11.2005, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
elisa пишет:
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#177
18.11.2005, 18:24
|
||
Кандидат в мэтры
|
А вместо тарталеток с гарниром, можно сделать волаваны. Смотреться будет тоже очень здорово!
Я задал этот вопрос,для того, чтобы еда была легкой, средней, а не тяжелой, а так и до дисерта не дайдетее!! |
|
|
#178
18.11.2005, 18:25
|
||
Мэтр
|
Кирилл пишет:
|
|
|
#179
18.11.2005, 18:27
|
||
Кандидат в мэтры
|
Классно будет к супу подать не хлеб, а слоеные пирожки, булочки с сыром, слоеные крендили.
|
|
|
#180
18.11.2005, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Кирилл,
Вы, судя по всему, великолепнуй куллинар. Но в своих ответах Элизе не учитываете один момент: она живет во Франции и хочет приготовить РУССКИЙ обед. Волованы - это традиционное французское блюдо. То вы ей итальянские блюда предлагаете... Рецепты - замечательные, но увы не подходят для этого конкретного случая. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Переводчик в Париже (русский-английский-русский) | zand84 | Биржа труда | 8 | 01.11.2012 14:11 |
Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления | Mashka | Секреты хорошей кухни | 41 | 31.03.2006 13:18 |
Обед для мужа | Messanga | Секреты хорошей кухни | 96 | 18.01.2006 22:46 |