#361
05.08.2009, 11:40
|
||
Мэтр
|
||
|
#362
05.08.2009, 11:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
|
|
|
#363
05.08.2009, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
А для шашлыка из баранины или свинины какое мясо надо покупать ? )ну - ясное дело, что баранину или свинину, а какую часть ? ) В России проще с этим, тут, если идти в супермаркет, где нет мясника - сложнее...
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#364
05.08.2009, 12:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Droopy, я покупаю в супермаркете. Покупаю или голень, или шейную часть свинины.
Продается куском мякоти. |
|
|
#365
05.08.2009, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
Alena77, а как конкретно эти части называются по-французски ? Filet mignon ? (это свинина) Gigot? (про баранину). Я в мясе как Хрюша в апельсинах. :-)))
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#366
05.08.2009, 13:17
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Мы, практически каждые выходные делаем шашлыки, так как едем на дачу и там их жарим. Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса. |
|
|
#367
05.08.2009, 13:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
Alena77, поняла. Вы правы - это дешевле шейки и нежнее для шашлыка. Спасибо !
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#368
05.08.2009, 13:45
|
||
Мэтр
|
Вот как раз с этим филе миньон я проэксперементировала не так давно. Замариновала его цельным куском (в кефире!!), не разрезая. Так же и зажарила, не разрезая, на среднем жару, на средней высотe, не очень долго. На порционные куски разделала уже только перед подачей на стол. Получилось просто вeликолепно!! Очень рекомендую!!
|
|
|
#369
05.08.2009, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha, а что в кефир ещё добавила ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#370
05.08.2009, 13:46
|
||
Мэтр
|
||
|
#371
05.08.2009, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha, рёбрышки берёшь ? А потом режешь или целиком жаришь ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#372
05.08.2009, 13:48
|
||
Мэтр
|
||
|
#373
05.08.2009, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha, а надолго ставишь мариноваться ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#374
05.08.2009, 13:49
|
||
Мэтр
|
||
|
#375
05.08.2009, 13:49
|
||
Мэтр
|
http://www.infrance.su/forum/showthr...25#post1409325 я делаю шашлык из свинины, филе миньон, мариную в соевом соусе с лимонным соком часа 3-4. получается очень сочно и вкусно. |
|
|
#376
05.08.2009, 13:50
|
||
Мэтр
|
||
|
#377
05.08.2009, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha, ок, спасибо, значит, не буду резать. Я в мясе очень плохо разбираюсь, даже не покупаю его сама - всё муж берёт.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#378
05.08.2009, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
ElenaBV, т.е. ты просто выливаешь соевый соус, или разбавляешь его водой ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#379
05.08.2009, 13:53
|
||
Мэтр
|
||
|
#380
05.08.2009, 13:54
|
||
Мэтр
|
Droopy, просто выливаю на мясо, на глаз где-то 2-3 столовые ложки, и столько же лимонного сока. Таким образом не надо солить, соевый соус соленый уже, а сок лимона придает кислинку мясу, но не такую как уксус.
|
|
|
#381
05.08.2009, 13:56
|
||
Мэтр
|
а можно я не соглашусь
я ещё покупаю cote de boeuf - кусок говядины на кости, ничего не делаю с ним, а сразу на угли! очень вкусное мясо получается, настоящий вкус мяса, а запах! улет. мясо нежное в этой части, только не надо пережаривать. |
|
|
#382
05.08.2009, 14:07
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
совершенно согласна. Да и воодще, не нашла в классических рецептах жареного на углях мяса применение уксуса, применялось в Грузии раньше только вино. Уксус, уже советское изобретение, чтоб замаскировать и немного обеззаразить не очень качественное мясо. Ну и еще можно уксус применять для долгого сохранения замариновоного мяса без холодильника, в походе, на даче, и т.д. Когда шашлык програмируют готовить через пару дней после маринования.
|
|
|
#383
05.08.2009, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
А что плохого в говядине? Я предпочитаю мариновать говядину только в столовом вине Шардоне или Совиньон + "классика жанра", немного оригано и молотого имбиря или мускатный орех на любителя...все это под пресс от 2х часов.
Очень вкусно и сочно, даже самая деревянная говядина становится мягкой |
|
|
#384
05.08.2009, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha,
ElenaBV, варежка, ciliegia, спасибо всем ! В слеюующий раз куплю баранину ( я её вообще люблю очень).
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#385
05.08.2009, 15:19
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#386
05.08.2009, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
варежка, а что тогда мариновать ? Свинину ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#387
05.08.2009, 15:32
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Droopy, не поленитесь, почитайте мою ссылку. Там описано подробно и "вкусно".
|
|
|
#388
05.08.2009, 15:33
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
ага. Кабанятину еще и всякое "дикое" мясо, это обязательно. Говядину я всегда мариную, чтоб помягче было, все же говядина мягкая ( та что "котлета" )очень дорогая, чтоб на много народа на шашлык покупать. А барашек, если не старый он и сам по себе хорошь, на углях. ( котлетки с ребрышками и шея). Другие части я бы замариновала. Ну и если целой тушкой жарить, "мишуя" называется, там свой секрет, целый букет трав в него запихивают. Я , после Марокко, вообще поклонник баранины.
|
|
|
#389
05.08.2009, 15:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
Livi, не ленюсь - пошла искать. Спасибо !
Пы Сы - меня заинтриговал Ваш кефир. ;-) По поводу жарки - у нас электрический мангал, видимо, такой вкусноты, как на углях, не получится...а угли не могу - соседи возмущаться будут. :-))))
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#390
05.08.2009, 15:54
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Droopy, мне на электрическом не нравится вкус мяса.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|