#2521
30.01.2009, 16:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
courchevelka,у меня нет под рукой советских кулинарных книжек это надо порыться в библиотеках онлайн, на кукинге том же...Hайдется: может, у девочек наших есть бабушкина книжка, или Galya подскажет - она же знатный кондитер
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
#2522
30.01.2009, 16:20
Последний раз редактировалось Verunenok; 30.01.2009 в 16:27..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
courchevelka,, я пока вам вот что нашла:
Сливочный крем Это на самом деле масляный крем, но в него добавляется сливочный сыр, а не только масло, и он придает крему дополнительную сладость. 300 г сливочного сыра (типа Филадельфия) 60 г сливочного масла комнатной температуры 1 ч л ванильного экстракта 340 г сахарной пудры Взбить все ингредиенты в кухонном комбайне. Поставить в холодильник на 1 час перед использованием. Можете, конечно, не добавлять Филадельфию , заменив ее на масло 1/2 примерно (но это получится классический масляный крем) Рецепт Американский, оттуда и Филадельфия
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
#2523
30.01.2009, 16:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
|
|
#2524
30.01.2009, 16:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
Про Galya - хорошая идея, нашла ее рецепт в посте 152 про пирожные Картошка : Сливочный крем:
100 гр масла сливочного 4 столовых ложки сгущёного молока или 1/2 стакана сахарной пудры коньяк ( у меня его нет, добавила просто шоколадного ликёра) Масло взбить до состояния мусса (я делала вилкой просто), смешать с сотальными ингридиентами Похоже на Sbaikal тоже, но то ли это??? |
|
#2525
30.01.2009, 17:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.023
|
courchevelka, вот нашла несколько рецептов сливочного крема в книге "Пособие для кондитера", изд. "Экономика, М., 1981г.
Сливочно-масляный крем. Сахарная пудра 283 г Молоко сгущенное 212 г Масло сливочное 530 г Ванильная пудра 5,3 г Коньяк или крепкое десертное вино 1,8 г Выход 1000 г Сливочное масло ...разрезают на куски, ...кладут их во взбивальную машину и включают на медленный ход. Спустя 5-7 минут, когда масло приобретет однородную пластичную консистенцию, машину переключают на более быстрый ход. После этого в масло добавляют просеянную сахарную пудру, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, процеженное сгущенное молоко и продолжают взбивание 10-15 минут. Этот крем содержит мало влаги, поэтому из всех видов кремов он самый устойчивый. Для получения сливочно-шоколадного крема в сливочный крем в начале его взбивания добавляют какао-порошок. |
|
#2526
30.01.2009, 17:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
zapounne, Verunenok, Sbaikal ! Наверно все-таки ОНО! Попробую при случае, расскажу результат.
|
|
#2527
30.01.2009, 17:48
Последний раз редактировалось valiak; 30.01.2009 в 18:24..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Сразу скажу, что я не кондитер и торты пеку крайне редко (ручки-крючки), но тут просят совета "советской кулинарной книги", а вот она у меня есть
"Книга о вкусной и здоровой пище" 1961г. Крем сливочный: Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлаждённую смесь. В крем добавить ванилин или ликёр. На 200г несолёного масла -1/2 стакана молока, 1ст. сахару, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3ст.ложки ликёра. "Крем сливочный со сгущёным молоком": Размягчённое масло взбить добела, затем, продолжая взбивать, прибавить сгущённое молоко.В крем добавить ванилин или ликёр, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайные ложки какао. На 200гр масла - 300г сгущённого молока, 1/4 порошка ванилина или 2-3ст. ложки ликёра. |
|
#2529
30.01.2009, 18:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#2530
30.01.2009, 18:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
valiak, спасибо и вашей книге!
|
|
#2531
30.01.2009, 18:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.796
|
|
|
#2532
30.01.2009, 18:47
Последний раз редактировалось MARGOO; 30.01.2009 в 18:53..
|
||
Модератор
|
А селедку делают из селедки. Она тоже продается в свежем виде. Или я не поняла Ваш вопрос.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#2533
30.01.2009, 18:51
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
Бабушка моя делала сливочный крем так:
300 г масла 1,5 ст. сах. песку 1 ст. молока Масло с песком растереть. Молоко вскипятить и вливать понемногу в полученную массу, все время взбивая.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
#2534
30.01.2009, 19:13
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Sasa, я покупаю филе сардин и мариную их по рецептуМАRGОО-объедение!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2535
30.01.2009, 19:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Если Вы имеете ввиду какую еще рыбу можно самостоятельно засолить,то рекомендую именно сельдь или скумбрию(она жирнее и мне больше нравится)
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2538
31.01.2009, 16:07
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Sasa, Представляю ! Я тоже так люблю,особенно картошечку !
Кстати тоже сейчас курочку готовлю ,только фаршированную(галантин).Новый рецепт пробую,где нужно полностью снять кожу с курицы ,а потом нафаршировать всем чем можно.Посмотрим ,что получится |
|
#2539
31.01.2009, 18:24
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
|
|
|
#2541
31.01.2009, 20:02
|
|
Модератор
|
Ничего не надо придумывать. Вы же их почистите и половинки будут не такими уж большими. Промаринуются!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#2542
31.01.2009, 20:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 1.644
|
Сегодня делала индейку с черносливом, рецепт давала в "Кулинарных посиделках" Ptu, я его немного изменила, но все равно получилось оооочень вкусно, прямо-таки праздничное блюдо.
Итак, мой вариант. Стейки индейки отбить, слегка посолить, посыпать белым перцем. в каждый стейк завернуть 5-6 черносливин без косточек, обернуть все это ломтиками бекона, сложить в форму и поставить в духовку. Ptu советовала немного залить все это вином, но т.к. вина у меня не оказалось, я слегка полила рулетики рижским бальзамом и добавила сметаны. В духовке вся эта красота запекалась минут 40. Ptu, спасибо за идею такой вкусноты!!! |
|
#2544
01.02.2009, 00:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
А в нашем "Intermarche" как раз маленькие.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2545
01.02.2009, 18:01
Последний раз редактировалось courchevelka; 01.02.2009 в 20:44..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
Девочки! А ведь у меня получился ОН! Любимый рулетик моей "молодости"! Вот он какой:
Итак, мною реинкарнированный рецепт. Полоцкому хлебокомбинату N°2 и его кондитеру тете Чесе, творившей это чудо, посвящается. Бисквит от рождественского полена женя, пропорции уменьшены: 4 желтка отделить от белков, растереть с 100 г сахара и пакетиком ванильного сахара, добавить 40г кукурузного крахмала и 60г муки, разрыхлитель ( я люблю 1 ч л соды гашеной неск каплями лимонного сока) щепотку соли, осторожно мешая сверху-вниз ввести взбитые белки, выпекать на протвине застеленном бумагой. Горячий бисквит свернуть при помощи полотенца и остудить в свернутом виде. Сливочный крем, благодаря нашим совместным поискам и моей фантазии: 150 г размягченного сливочного масла взбивать миксером на малых оборотах, добавить тонкой струйкой банку невареного сгущеного молока с сахаром не прекращая взбивания. Когда крем станет пышным, добавить 2 ст.л. коньяка. Всыпать 100 г обжареных дробленых орехов ( в оригинале - арахис, у меня - миндаль) перемешать, оставить на холоде застывать на 1 час. Итальянская меренга из макарон от Galya которая благодаря "методу научного тыка" оказалась Тем Самым белковым кремом для украшения: 2 предварительно замороженных и размороженных белка (можно просто сильно охладить в морозилке) взбить в очень крепкую пену со щепоткой соли. 100 г сахара перемешать в кастрюльке с 25 г воды, поставить вариться (не мешать!) на маленький огонь, когда сироп запузырится и начнет желтеть снять с огня и немедленно! вливать во взбитые белки тонкой струйкой все время взбивая миксером, пока не перестанет идти дым. Сборка: на остывший бисквит нанести сливочный крем ровным слоем свернуть рулетом, сверху густо намазать итальянской меренгой, посыпать сладкими гранулами растворимого какао, оставить пропитаться на холоде на ночь. За ночь меренга подсохнет и даст ту самую аутентичную тонкую хрустящую корочку, которая меня все время поражала. Всем спасибо за участие и приятного аппетита! |
|
#2548
01.02.2009, 18:54
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
|
|
#2550
01.02.2009, 19:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
courchevelka, браво! как замечательно вернуться к любимому вкусу.Шикарный рулетик!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 1 | 20.06.2012 14:11 |
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 0 | 24.11.2011 15:15 |
Кулинарная академия | anton05 | Учеба во Франции | 0 | 23.05.2010 23:18 |
Кулинарная кантата для чайников | CRAZYROSA | Секреты хорошей кухни | 1 | 29.05.2009 13:25 |
Кулинарная поэма | Studentka | Секреты хорошей кухни | 0 | 19.03.2007 19:45 |