#331
16.07.2008, 10:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#332
16.07.2008, 21:08
|
||
Мэтр
|
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#333
16.07.2008, 21:13
|
||
Мэтр
|
||
|
#334
16.07.2008, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
Кландестанчик, спасибо, за ответ Буду знать.. еще бы в Испании найти теперь
|
|
|
#335
17.07.2008, 13:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Надо искать в турецких и армянских точках общепита или магазинчиках- найдете без проблем.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#336
17.07.2008, 13:22
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 02.01.2002
Откуда: Moscow, Russia
Сообщения: 4.096
|
frank, супер! Аж слюнки потекли! А Вы в посолочную смесь сахарок не добавляете? Он придает мягкости, и не дает сильно просолиться...
|
|
|
#337
17.07.2008, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Честно говоря нет, иногда мешаю два вида перца - красный и черный с солью, но сахар-нет. У меня из моих старших ( отец, тесть) никогда никто сахар не добавлял.....
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#338
17.07.2008, 14:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#339
17.07.2008, 17:18
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 02.01.2002
Откуда: Moscow, Russia
Сообщения: 4.096
|
||
|
#340
17.07.2008, 17:47
|
||
Мэтр
|
frank, Вот это фоторепортаж, вай-вай-вай!!! Аж слюнки потекли. Посмотрела заодно свои фотографии, барбекюшные - ну не то!! Не хватает кирпичей и шампуров!! :-) Еще раз огромное ностальгическое спасибо!!
|
|
|
#341
19.07.2008, 09:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Всегда пожалуйста
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#342
19.07.2008, 10:36
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
frank, мне казалось, что Вы давали здесь рецепт люля-кебаб, но Вы только упоминали о нем. Фарш баранины, знаю как налепливается на шампур. Но что нужно в фарш добалять и сколько времени держать на углях? И мясо не свалится с шампура? Фарш, все-таки. Самый вкусный я пробовала в Баку, его там с шампура спускали на толстый блин или это и был лаваш и посыпали чем-то желтым, шафран наверное . ( сама у себя слюноотделение вызвала).
Заранее спасибо. |
|
|
#343
19.07.2008, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#344
19.07.2008, 14:38
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Вы шутите?
от встал вопрос об обучении других... так я и не знаю. Но предполагаю так: берете в ладонь кусочек фарша и лепите на шампур. Вот придет Франк и меня поправит. Нашла вот в инете рецепт люля-кебаб. http://udaff.com/fzr/73875.html |
|
|
#345
19.07.2008, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#346
21.07.2008, 17:39
Последний раз редактировалось frank; 21.07.2008 в 17:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=16695 Мы в фарш баранины не добавляем ничего, даже лука. Я только солю и перчу, но как Вы знаете мнения по этому вопросу разделились. Для того, чтобы не сваливался фарш надо сделать две вещи: 1.После того как перемелите мясо в фарш, 2/3 перемелите еще раз и смешайте с остальным мясом. 2.когда фарш надеваете на шампур его надо рукой сжимать, чтобы он не был рыхлым. Есть еще один способ- но я его никогда не применяю- тонкой ниткой перевязать фарш, но это очень неприятно когда нитки в зубах застревают- лучше не применять. Жарят обычно переворачивая, мясо прожаривается быстро, поэтому немного покоричнивеет с двух сторон- надо снимать, но можно снять одну попробывать, чтобы не пересушить. Обычно к люля-кябабу нарезают репчатый лук тоненько кружочками и мелко рубят зелень.После того как снимите мясо можно подавать на тонком лаваше, а можно и на тонком хлебе- у грузин- пури, у армян- матнакаш, у азербайджанцев- чурек.Можно использовать и арабские лепешки. Можно использовать шафран, но обычно его используют для плова, для люля-кябаб обычно немного сбоку присыпают тертого барбариса- он бордового цвета. Я больше предпочитаю соус, близкий к шашлычному на основе томатов, но некоторые любят гранатовый соус, на мой взгляд он лучше к шашлыку из осетрины. Успехов! P.S. Рецепт посмотрел- все верно написано, но где найти курдючного сала? Кроме того, курдючное сало усиливает бараний запашок, многим не нравиться. Пробовал добавлять свиной или говяжий жир- не понравилось, поэтому для люля кябаб стараемся брать баранинку с жирком, так она действительно лучше удерживается на шампуре или добавляем немного сливочного масла. P.S.S. То, что написано про воду в рецепте- очень важно, поэтому мясо для люля, также как и для шашлыка лучше не мыть!
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#347
21.07.2008, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
frank, спасибо большое за рецепт и ценные советы
|
|
|
#348
21.07.2008, 18:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
frank, Ваши советы и рецепты надо читать, плотно покушав. Спасибо за "тонкости".
|
|
|
#349
21.07.2008, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Я их и пишу после обеда
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#350
20.05.2009, 16:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
|
Разбойничий шашлык (венгерское блюдо)
Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде. Приятного аппетита и хорошей компании. |
|
|
#351
18.07.2009, 02:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.366
|
А скажите пожалуйста как вымачивать шашлык надо? Я поняла, что можно в вине, в водке, пиве итд? Но сколько лить? мясо должно потонуть или слегка плавать и как надолго надо замачивать? Может вам мои вопросы покажуться тупыми, но я ну никогда в жизни не делала наши шашлыки, только ела
|
|
|
#352
18.07.2009, 02:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2004
Сообщения: 2.242
|
В овощной салат добавляем еще базилик.Вкусно и ароматно!
|
|
|
#353
20.07.2009, 12:42
Последний раз редактировалось prosto macha; 20.07.2009 в 18:26..
|
||
Мэтр
|
veronichka, Рецептов маринада в этой теме - хоть отбавляй, выбирайте на свой вкус. Лить маринад и специй добавлять надо щедро: утрамбуйте хорошо ваше мясо (слоями, перемежая луком и специями) и лейте маринад (мясо в нем плавать не должно, должно быть покрыто, ну или выступать должен первый слой слегка). А на сколько - я бы сказала, минимум сутки.
|
|
|
#354
20.07.2009, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.366
|
prosto macha, спасибо большое!
|
|
|
#355
31.07.2009, 14:48
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Варежка, и если Вы маринуете в вине, то какое вино? Розовое подойдет? Или только красное? |
|
|
#356
31.07.2009, 15:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
frank, я тоже делаю шашлык из овощей, только баклажаны предварительно надрезаю вдоль, солю и вкладываю листочек базилика ... попробуйте! Очень вкусно и ароматно
|
|
|
#357
04.08.2009, 14:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
prosto macha, я сделала маринад из "того, что было" - красное вино, петрушка, перец, соль, лук кольцами. Тоже слышала про "минимум сутки", но у меня говядина (муж не понял, что лучше баранину или свинину). Может, подольше подержать ? А после 48 часов мясо не испортится ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#358
04.08.2009, 14:37
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Делала шашлык с маринадом трех видов в прошлые выходные. Были гости и шалыка пришлось делать много.
Первый вид: в яблочном уксусе Второй: в вине. Третий: по рецепту Livi. К слову, я уже не первый раз мариную шашлык по ее рецепту, и мне лично, он очень нравится. Всем гостям понравлся шашлык. Но, предпочли все-таки шалык третьего варианта. В следующи разы буду мариновать только по этому рецепту. |
|
|
#359
05.08.2009, 11:32
|
||
Мэтр
|
Я вот тоже на прошлой неделе приготовила говядину (не сумела настоять на ягненке). Замочила как раз в вине, луке и специях, на сутки. И страшно разочаровалась!! Если бы картошку одновременно не запекали, я бы вообще ничего есть не стала! Мясо получилось очень сухое и невкусное (хотя кусок очень хороший выбирали). в обшем, я его потом тушила в закрытой кастрюле, с остатками маринада. Получилось не ахти, ну да ладно. Учтем на будущее.
|
|
|
#360
05.08.2009, 11:39
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
А я теперь по-другому делаю. Вот так http://www.gotovim.ru/library/meat/s...eprovsky.shtml Ну так вкусно!! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|