#331
16.08.2023, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
||
|
#332
16.08.2023, 17:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Izumka,
|
|
|
#333
16.08.2023, 19:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2005
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 60.157
|
Вот не понимаю, почему рецепты предписывают класть зубчики чеснока не очищенными С чесноком потом что делают? Выбрасываю? Или съедают зубчики неочищенными? Или я неправильно всю жизнь делал, что клал их очищенными?
__________________
Размышляя о прошлом, узнаешь о будущем Китайская мудрость |
|
|
#334
16.08.2023, 19:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
merana, вообще кладут головку чеснока неочищенную , можно 2-3 штуК.
Я ем его , получается мякоть внутри - как пюре. Мне нравится. |
|
|
#335
16.08.2023, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2005
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 60.157
|
Всё так. И мякоть именно что внутри, отсюда и вопрос, что делать с шелухой. Если, чтобы извлечь мякоть, надо очистить ее от оболочки, то приятно ли этим заниматься во время еды, не лучше ли изначально класть уже очищенный? Или шкурка чеснока придает какой-то особый аромат?
__________________
Размышляя о прошлом, узнаешь о будущем Китайская мудрость |
|
|
#336
16.08.2023, 20:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
Выбрасывать ,
Берете головку чеснока в рот и высасываете эту мякоть и шкурка - шелуха головки чеснока станет - примет форму чулка . |
|
|
#337
31.08.2023, 15:12
Последний раз редактировалось Izumka; 31.08.2023 в 15:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
Вспомнила, что не отчиталась про плов! Спасибо всем, кто давал рецепты и советы. Пару недель назад сделала плов - получился отменный (я смешала рецепт ПППчелки и видео Сталика смотрела). Правда, одного кг баранины на один кг риса получилось маловато мяса, хотелось еще... И барбарис я не положила (не добралась до русского магазина), а только зиру (cumin en graines). И потом вспомнила, что хотела положить куркуму для цвета, но, конечно же, забыла. Плов получился отличный, получилось очень много (мы его в три захода закончили). В следующий раз буду класть больше мяса и лука и меньше риса... Хотя, по словам Сталика, это будет не плов, а рис с мясом :-)
|
|
|
#338
31.08.2023, 15:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
И еще по такому же принципу (сделать зирвак, в него положить готовиться рис), сделали рыбный плов. Только рыбу (bar sauvage в филе) положили в самом конце сверху. И вместо воды заливали кокосовое молоко. Получился ооооочень вкусно - все гости были в восторге.
|
|
|
#339
31.08.2023, 19:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
И все же , ради справедливости , плов с рыбой на кокосовом молоке - это никакой не плов, это рыба и на гарнир рисовая каша на кокосовом молоке .
У итальянцев тоже различается ризотто и приготовленный рис ( разный , с добавками и без , горячий или холодный в салате )
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#340
31.08.2023, 20:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2022
Откуда: Германия
Сообщения: 1.781
|
Izumka, у Вас возможно дефицит каких то витаминов, которые в баранине. Потому и хотелось больше мяса. Баранина вообще полезная. Я ей одно время иммунитет восстанавливала.
|
|
|
#341
31.08.2023, 22:07
Последний раз редактировалось Paloma91; 31.08.2023 в 22:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: The best palce on Earth
Сообщения: 749
|
||
|
#342
01.09.2023, 08:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
Плов с рыбой, это такая же вариация, как и кускус или бешбармак с рыбой. У кого в доступе было больше рыбы, чем мяса, готовили эти блюда с рыбой.
Мне очень нравится сочетание рыбы с кокосовым молоком. |
|
|
#343
01.09.2023, 11:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.509
|
А для меня странно лук в плове.
Я готовлю по татарско-узбекскому рецепту. Обжариваю мясо и морковь со специями, добавляю воду, тушу почти до готовности. Рис промываю и заливаю кипятком и уже разбухший рис кладу на мясо, добавляю немного воды, головку чеснока и тушу. У моих домашних единственное ребование к плову - чтобы не был сухим. Хоть до кондиции замазки все ок, но сухой есть не будут. Поэтому бырый рис например не подходит, он совсем не ет нужной гладкости плову, басмати тоже. Я рис везу из Эстонии на плов.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#344
01.09.2023, 11:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Primavera, а я прикупила бурый рис от Camargue для плова.
Только забоялась - пишут durée аж 45 минут. Мой белый demi complet - 15 минут, complet - 25-30 минут (мне уже долго, хотя я пробовала). Хотя Похлёбкин такое регулирует высотой воды над рисом и соответственно увеличением длительности. Что скажите?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#345
01.09.2023, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
vetka-ferney, я тоже делаю без лука . Часто делаю с курицей, но тогда мне так вкУсен рис в блюде, что и никакого мяса не надо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#346
02.09.2023, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2022
Откуда: Германия
Сообщения: 1.781
|
vetka-ferney, я кажется знаю в чем дело. Меня однажды узбекским пловом угощали. Там рис был определенной консистенции, чтобы крупинки риса были целыми и сочными. И очень важен там был сок даваемый мясом со специями, которым рис пропитывался.
|
|
|
#347
02.09.2023, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
воды над рисом в любой кастрюле должно быть больше на фалангу указательного пальца |
|
|
#348
04.09.2023, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Девочки и мальчики, отчитываюсь.
Сделала плов на буром рисе (по наводке Primavera). Рис : riz rouge de Camargue. Интересный вариант, очень-очень. Вкусно! Может НЕ как «навсегда, только так теперь”, но как «поменять рецепт время от времени». И попробовала заменить curry на cumin (перемолотый дома в пыль). Тоже понравилось. Очень боялась про время приготовления, налила даже слишком воды. И потому готовился ооочень долго. Но все ОК, вкусно и рассыпчато.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#349
04.09.2023, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
ПППчёлка, не ответила вам по поводу бурого риса. Мне его (были времена) когда то привозили прямиком из Бухары (кстати, мои знакомы узбеки еще добавляли курдючное сало в плов).
Здесь я не находила аналогов такого же риса. Покупаю у индусов, он хоть и не бурый, но зато круглый, я именно с круглым люблю плов. И то что рис долго варится, это нормально. Сейчас продают всякие полупропаренные и прочее, но я помню, что в детстве, когда бабушка готовила плов в казане, рис варился долго. Кстати, вспомнила еще, что когда казан снимали с огня, его обкладывали подушками (из натурального пера, естественно) и оставляли «доходить» еще некоторое время. Сейчас вспоминаешь, как будто в другой жизни все это было. |
|
|
#350
05.09.2023, 08:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Primavera,
Я как раз совсем не люблю из круглого. Мне вкусен продолговатый. (Круглый могу только в ризотто есть. ) А я тоже оставляю «дойти» минут на 20-25. Подушками правда не обкладываю, но оставляю на горячей выключенной горелке и мой казан из чугуна, держит тепло долго.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#351
08.09.2023, 11:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
||
|
#352
30.04.2024, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#353
10.05.2024, 07:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Подскажите, во французском языке есть название курдюка? Как мне спросить в мясной лавке - ну не обьяснять же, что мне нужен жир из задницы барана?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#354
10.05.2024, 08:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.350
|
||
|
#355
10.05.2024, 08:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Спасибо,
Marine Saf,
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где готовят вкусный плов в Париже? | superpupsik | Секреты хорошей кухни | 30 | 25.04.2013 14:40 |