#331
28.10.2022, 21:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
azalea, я собралась варить, да жара стоит. Отложила. У меня вот вопрос - а с чем холодец подаёте? С хреном - это понятно. ( благо сейчас супермаркетах польский хрен постоянно есть. А во по до что его? Мы с мужем раньше исключительно как entreе , под стопку водки. Потом стали на чешский манер - с пивом и вполне так ужин может заменить , если ещё салат. А вот для французов если , какое вино пойдёт? Если как entree подать?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#332
28.10.2022, 21:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
|
|
|
#333
28.10.2022, 22:02
Последний раз редактировалось Подпоручик; 28.10.2022 в 22:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
ВОООО ......... точно она
Только без центрального стерженька с колечком - обманули хады в магазине самое главное не дали ЗЫ к стати очень удобно когда почти все достал аккуратно вытаскиваешь эту тарелку со всеми мелкими остатками и бульон остается чистым
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#334
28.10.2022, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 33.094
|
Подпоручик, Так у вас фруктовница, а это пароварка))
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#335
28.10.2022, 22:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
В тарелках не скажу - разливаю по разношерстным контейнерам \ они с крышкой и очень удобно ставить в холодильнике одну на другую - НО обьем скажу точно - кастрюля 5.5 литра - заливаю не по край - минус один литр - минус кости с обьема - 0.6-0.7 литра - то есть реальный обьем холодца именно на 2.5 кг будет 3.8 - 3.9 литра - но иногда закладываю 3 кг - тогда кастрюля почти полная и на выходе будет 4.4 - 4.5 литров .
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#336
28.10.2022, 22:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Я не знаю - мне продали как тарелку под фрукты - но она точно такая как на картинке только без стержня по центру .- и очень удобна для варки именно холодца потому как её можно засунуть в любую кастрюлю только ножки нужно согнуть иначе воды будет много
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#337
30.10.2022, 15:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
Сделала по этому рецепту вчера - Рулет из свиной рульки в мультиварке
https://www.youtube.com/watch?v=XsoAsuJV7do очень вкусный - рекомендую --- Процедив бульон - разлила в чашки и в холодильник |
|
|
#338
11.12.2022, 15:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Подпоручик, свершилось! С Вашей подачи сделала (первый раз в жизни ) студень. Почитала Вас, поговорила с мамой, порылась в книгах - и сделала студень. На телячьих ножках и голове. Получилось очень хорошо, варила 8 часов. Ничего не прилипло никуда. (и что там может не получиться, вообще не понимаю ). Долго - но легко.
Вот он : Только оказывается мой вкус изменился и мне оно не вкусно. больше делать не буду.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#339
11.12.2022, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Ни холодец, ни хаш не идут ни с каким вином - только с водкой, особенно хаш. Впрочем,,когда я только приехала во Францию и делала холодец, я его подавала с терпким красным вином,типа Bergerac, а однажды даже с темным пивом .
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#340
11.12.2022, 16:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
С пиво- это классика. Чехи холодец с пивом подают.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#341
05.02.2023, 13:57
Последний раз редактировалось Подпоручик; 05.02.2023 в 14:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Вчера моя жаба не дала пройти мимо .... мимо свиных ног \ верьфево копыто \ цена 25 рублей или 28 евро центов за кило - набрал 3 кг - меньше евро шас буду с них делать холодец ... конечно мяса на них очень мало - это минус - плюсы - во первых с них будет действительно настоящий классический холодец и главное он будет гарантировано студнем и второе \ жаба подсказала \ - очень дешево за вкуснятину на выходе получу примерно 4 кг продукта и все за 1 евро \ с учетом добавок \
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#342
05.02.2023, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Подпоручик, а готовый продукт замораживать будете? Или лопнете но съедите?
|
|
|
#343
08.02.2023, 08:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Нет в этот раз не буду \ были друзья и мы под эту закуску не много усугубили так что ... \ - да у меня получился не холодец а студень \ ножом нужно резать \ потому что мяса в копытах маловато а вот то что "замораживает" \ не знают как это называется кулинарным термином \ много
Теперь о заморозке - замораживаем \ в моей семье \ очень часто на новый год когда по традиции наготовленных яств много кратно превосходит физическую возможность усе это употребить НО .... еще раз НО -замороженный холодец после разморозки перестает быть холодцом - зачем тогда замораживать ? а для первых блюд вот там эта субстанция прекрасна для наваристого и очень вкусного бульона бульона
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#344
08.02.2023, 09:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Это не студень, а зельц. Я вам еще тогда хотела написать, что мясо нужно добавить, чтобы не получился зельц. Но забыла.
|
|
|
#345
08.02.2023, 10:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Тоже несколько лет назад, под давлением жабы, наварила тонну холодца, и заморозила часть. Так вот, когда размораживаете, нужно взять часть, что съедите, нагреть в кастрюльке, но не до кипения, а просто нагреть, чтобы все разморозилось, и перелить в форму, дальше просто оставить остывать и застывать. То есть, не есть сразу. И снова будет холодец.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#346
08.02.2023, 12:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Верно, главное закрыть герметично, в морозилке все сохнет ужасно.
|
|
|
#347
21.02.2023, 11:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#348
21.02.2023, 11:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Зельц не русское слово - но в терминологии я не силен так так что пусть будет зельц
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#349
21.02.2023, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
В зельце там субпродукты, язык. И его все больше из головы готовят, а не из ножек. И его охлаждают под прессом, мясо там спрессовано. Раньше его вообще в желудке готовили и желудок после приготовления, с мясом и субпродуктами внутри под поем клали..
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#350
13.03.2023, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Чет снова захотел холодца - да да холодца ........... тут говорили что если холодец сварить только из копыт то это будет зельц - но на этот раз я взял почти ровно 3 кг РУЛЕК \ по деньгам - 90 рэ за кг или почти по 1 еврику за кг \.... событие в общем то то рядовое НО ЧТО ХОЧУ СПРОСИТЬ У ПРОФИССИОНАЛОВ \ каждая русская женщина в плане готовки \ - закладываю в кастрюлю - заливаю водой............. до верха кастрюли чуть больше 3 см - НО когда это все начинает вариться - мясо вспучивается
чуть ли не крышку поднимает \ и в кастрюле становиться тесно - можете прокоментировать и поделиться своим опытом ?
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#351
13.03.2023, 18:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Подпоручик, взяли очень маленькую кастрюлю. Или уполовиньте содержимое. Ну и просто хорошего мяска добавьте. А то будет не холодец а хрящ отварной.
|
|
|
#352
13.03.2023, 18:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Подпоручик, я в скороварке варю. Оку и не из 3 кг ха раз. ( ну да нас двое всего.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#353
14.04.2023, 13:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Девчушки мне тут посоветовали бульон из куриных ног для холодца - да у нас это практически национальное блюдо - уха их петуха - холодец из ножек \ шеи головы и некоторых внутренностей куры \
Но Я представил себе сколько мелких костей будет у куриных ножек \у нас их продают и стоят они \и копейки ммм.. 0.2 евро за КГ \ мне сказали что можно предварительно отваривать их отдельно или в с специальной сетке - но сетки нет ... к стати может вы что мне посоветоваите ?????
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#354
14.04.2023, 13:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
КАК писал ранее когда то брал 3 кг за 1 евро ножек свиных на холодец \ студень \
\ получиться очень плотным \ хоть пилой режь сейчас я совместил приятное с полезным и взял 1 кг ножек и 2 кг рулек и вот получил то что надо \ уже не требуется желатин который я иногда применял при приготовлении холодца все в норме ...... Дефки пробуйте эксперементируйте
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#355
14.04.2023, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Так а вот тут интересно в первый раз слышу \ ну да какие мои годы\ хрящ отварной. Это что за блюдо ????????????????????????? А по подробней ????
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#356
14.04.2023, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
||
|
#357
14.04.2023, 13:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Вот тут очень интересно я уже замораживал то что не мог съесть не только сам но и мои родные \это НГ/ мне тут посоветовали очень мягко разморозить остатки холодца \ если эти остатки заморозить в морозилке \ мне посоветовали просто достать лоток из морозилки и поместить в холодильник - НО Я УЖЕ делал э то и остался недоволен ... ВПРОЧЕМ МОЖЕТ КТО ЧТО ИМЕЕТ ОПЫТ и
И Я бы с удовольствием выслушал бы советы ЗЫ. не смотрите на кол -во просто мой холодец понравиться всем моим родичам поэтому на именины именно мОя обязанность сделать ХОЛОДЕЦ
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#358
14.04.2023, 14:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 33.094
|
Подпоручик, Скороварка, а не сковородка Может вам пока ничего не писать?
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#359
15.04.2023, 04:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
..................................
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#360
15.04.2023, 04:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Сори да не досмотрел посему написал ЛЯП прошу модеров стероть мой пост
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|