#301
23.09.2021, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
|
|
|
#302
29.09.2021, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Три свиные ножки - это много. Конечно, холодец прекрасно застыл, но желе получилось плотноватое, мне нравится, когда оно нежнее.
|
|
|
#303
29.09.2021, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, тогда телячьи берите.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#304
29.09.2021, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Roupy, спасибо, надо попробовать. Они дают другой вкус холодцу?
Мне свиные легче найти. Обычно из них и варю, просто в этот раз вместо 2 ножек 3 положила. 1 лишняя. |
|
|
#305
29.09.2021, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
azalea, тоже подумываю о холодце) попался рецепт из индейки, уже купила, буду пробовать варить.
|
|
|
#306
29.09.2021, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
azalea, попробуйте просто меньше ножек и я лично вообще люблю добавлять какое-нибудь более характерное мясо - корлика, утку, цесарку. Тогда и желе будет менее бетонное, и мясо интереснее.
|
|
|
#307
29.09.2021, 15:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Ptu, да, уже вижу, что 1 нога лишняя.
Спасибо про более характерное мясо. Из одной курицы мне показалось пресноватым, я еще и чеснок в этот раз не добавила в формы. Утку никогда не добавляла, надо попробовать. Обычно варила с говядиной, телятиной, курицей. |
|
|
#308
29.09.2021, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
olena_k, у меня прям хорошо пошел, несмотря на легкую бетонность. Я еще и селедку под шубой приготовила одновременно. Учту советы про количество ног, попробую с телячьими и добавлю утку. |
|
|
#309
29.09.2021, 16:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Я никогда с телячьими не делала, только свиные. Да я сама обычно делаю традиционный, а то рецепт попался с индейкой, заинтересовал. Но только куриный мне нравится, пробовала.
|
|
|
#310
29.09.2021, 16:20
Последний раз редактировалось Roupy; 29.09.2021 в 21:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, Мне кажется , что другой. Но мне как раз проще телячьи покупать, в нашем чемпионе все время есть. И потом я часто варю порой, они не такие жирные. В смысле в холодце жира мало.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#311
29.09.2021, 16:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#312
27.10.2022, 19:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Набрал рулек по 80 рэ за кг аж 2.5 кг - варю холодец \ завидуйте молча \
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#313
27.10.2022, 20:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.578
|
я завидую Обожаю, но у меня никогда он в жизни хороший не получился, как бы я не пыталась , но не выходит каменный цветок Покупаю желе в кулинарии . Но поскольку без консервантов и всякой дряни, то по цене золотых слитков выходит , значит только на праздничный стол.
|
|
|
#314
27.10.2022, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Подпоручик, экий вы хозяйственный :-).
|
|
|
#315
28.10.2022, 08:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
1.Беру только свиные рульки - мою чищу и отрезаю куски мяса \ ну получается 2 куска с рульки - кожу надрезаю 2.Чтоб не пригорало к дну у меня есть штука из нерже в дырочку - раньше просто клал на дно пару тройку вилок 3. Выкладываю рульки в кастрюлю стараюсь плотнее - заливаю водой так чтобы перекрыть мясо \ да иногда туда же кладу немного филе курицы или говядины - но не много \ и кладу маленькую головку лука \ очищенную но не резаную \ - но последнее на любителя 4.Самое главное варка - нужно не в коем случае не допустить эмульгации поэтому нужно не давать бульону сильно кипеть - первый раз вскипел отбросил шумовкой пену и ставлю на такой *огонь* чтобы вода не кипела - но бульки шли варю 6-7 часов. 5. Ну а дальше убираю кости и двумя вилками раздербаниваю мясо на волокна \ 6. Раскладываю по формам и только тогда добавляю чеснок перцы \ да за перцы - всегда беру только горошком \ ну кроме паприки \ и размельчаю в кофемолки крупным помолом добавляю зелень \ мелко нарезанную \ 8. Вот и все заливаю бульоном остужаю и в холодильник на 12 часов Приятного аппетита
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#316
28.10.2022, 09:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.578
|
Подпоручик, спасибо большое! Соберусь духом на такую работу?, пострарюсь сделать . Тогда отчитаюсь.
|
|
|
#317
28.10.2022, 11:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Подпоручик, а из телячьих ножек не варите? И какие специи добавляете?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#318
28.10.2022, 16:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Говорят из телячьих ножек - намного вкуснее да и бульон не мутный а прозрачный - но во первых у нас это намного дороже во вторых если брать рульки то там намного больше костей и меньше мяса - то есть удовольствие не из дешевых
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#319
28.10.2022, 16:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Подпоручик, да не особо оно дорогие. У меня холодец сборный - две половинки телячьих ножек. ( тут их продают вдоль разрезаемые, так что считай- одна полноценная и одна индюшачья. Или куриная. Свиные перестала покупать. А специи вы какие используете?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#320
28.10.2022, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.10.2009
Откуда: IDF
Сообщения: 580
|
||
|
#321
28.10.2022, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Но ваш способ думаю вкуснее - просто сам такой ел давно - вкуса не помню но остался доволен ну и знакомы нет нет делают с говядины или 50 на 50 со свининой и так же нахваливают Что же до специй - тут не замарачиваюсь покупаю смесь перцев горошком - молю крупно в кофемолке \ одна у меня специально для этого \ и все - ну чеснок конечно
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#322
28.10.2022, 18:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#323
28.10.2022, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, у телячьих более нежный вкус, на мой взгляд. И потом - всякую кожу и отходы мы псу даём. ( вернее для него отдельно тоже заливаю. А свинину ему нельзя. Тоже варю часа четыре , в скороварке. Причём по два часа, а между ними стоит примерно полчаса, тоже в этот момент сам по себе варится.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#324
28.10.2022, 19:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Ой, я с вами начинаю доходить прям до истоков
Вот прям холода захотелось (у нас его называли «студень»). Вопрос - что за штука на дно? Чтоб не пригорало? Рассекатель? Или что-то другое, в кастрюлю прям?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#325
28.10.2022, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
Подпоручик, ясно . У нас тут говяжий его - если только у мясника искать надо . Да и как ее в скороварку упихать. Ясно про специи. Я имбирь свежий добавлять стала когда разливаю. Перцы, лаврушка. Думала , может ещё что используете. Да , варю с луковицей в кожуре , ну немного оставляю, и с морковкой . Для цвета.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#326
28.10.2022, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#327
28.10.2022, 20:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, у меня нечаянно получилось. У меня плита программируемая. 99 минут мах.программа. Я поставила на ночь, думала - встану - снова запущу. А встала - плита выключена, а в скороварке все ещё кипит. Ну с тех пор так и варю. Закипает все - снимаю пену , закрываю скороварку . 99 минут кипит. Потом стоит до момента , когда скороварку открыть можно, не охлаждаю специально . Открываю, добавляю лук , морковку , специи и снова на 99 минет ставлю. И потом снова до момента сброса давления в скороварке, как плита выключится.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#328
28.10.2022, 20:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Roupy, хорошо.
Захотелось холодца. Надо сварить. |
|
|
#329
28.10.2022, 20:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.691
|
Такая тарелочка из нержавейки вся в дырочку на крошечных ножках \я их совсем согнул \ - продавалась как тарелка для фруктов - рассекатель ? это то что на газовую плиту ставят под кастрюлю для равномерного нагрева ? - ну что то вроде - его к стати и искал - но наткнулся на эту тарелку
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#330
28.10.2022, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Ещё вопрос - а из 2,5 кг мяса / костей сколько тарелок холодца получается? Чтоб понять? И сколько это хранится в холодильнике потом? Неделю?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|