Карантинная кухня

[помпадур]

На как говорится , на вкус и цвет кому-то и водка не горькая, а я ее терпеть не могу

Предположим, что я водку не люблю. Но горечь в эндивии, приготовленного с медом, отсутствует

[Izumka]

Предположим, что я водку не люблю. Но горечь в эндивии, приготовленного с медом, отсутствует

Так я про эндивии в салат
И мёд добавляют как раз для того, чтобы возможная горечь ушла . Как и бальзамический соус

[lenegre]

Izumka, а рецептом пирога поделитесь? Тесто песочное? Или какое-то особенное?
Начинка из порея? А какой наполнитель к луковой начинке?

[Izumka]

Izumka, а рецептом пирога поделитесь? Тесто песочное? Или какое-то особенное?
Начинка из порея? А какой наполнитель к луковой начинке?

С удовольствием!
Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!

[Azzaz]

Приготовила борщ, как советовали выше из хвостов ( покупала в био) . Ну что сказать ... борщ как борщ, не лучше чем из хорошего мяса на косточках. Очень много работы, хлопотно варить хвосты - очень долго , полтора часа. В итоге очень много времени занимает по сравнению с мясом на косточках . Ну и совсем не тянет на самостоятельное блюдо из- за маленького количества мяса.

[Oksy75]

у меня есть вилок обычной белой капусты
Хотела бы попробовать сделать заливной пирог : когда жидкое тесто наливаешь в форму, затем начинка из капусты , и затем сверху заливаешь еще тестом

Есть ли у кого то проверенный рецепт ? (все что я нахожу, тесто на кефире, а кефира нет)
И еще вопрос : можно как то обойтись без предварительного тушения капусты ? а то я потом фик этот запах выветрю...

[azalea]

Oksy75, я готовлю и на сметане и на натуральном йогурте, что есть под рукой.
Можно не тушить. Поискала, пишут, что можно просто помять капусту.
Какой у вас рецепт?

[Oksy75]

azalea,
Azzaz,
MARGOO,
девушки, спасибо за советы
Рецепт ищу в интернетe, что то вроде этого
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=145531

[MARGOO]

что то вроде этого

У меня подобный, но тесто в мЕньших пропорциях. И в оригинале он мясной.

[azalea]

но тесто в мЕньших пропорциях

Мне надо свой рецепт посмотреть. Мука у меня в ложках.

[azalea]

У меня подобный, но тесто в мЕньших пропорциях.

Посмотрела еще раз рецепт. Там 2 стакана муки и 700 гр капусты. Я кладу 400 гр капусты (чуть больше) и 5 ст.ложек муки. Люблю, чтобы начинки было больше, чем теста.

[Roupy]

Oksy75, ну от запаха, если сырую в пирог положите, не избавьтесь. Только печься будет с запахом. Микроволновка есть? Мелко очень порежет капустку, и немного в закрытой посуде в микроволновке с каплей воды и масла прогрейте, чтоб размягчилась. А лучше с молоком или разведёнными сливками. Очень нежно будет. Если нет микроволновки- просто в молоке быстренько прокипятите, под крышкой уже мелко нарезаную. ( я такую делала для « диетических» пирожков.) Быстрее и без особого запаха.

[Oksy75]

Roupy, спасибо большое, есть микроволновка !

[azalea]

что то вроде этого

Я лук и морковь не добавляю. Яйцо- иногда. Вместо сливочного масла у меня растительное. Сверху можно посыпать кунжутом, если нравится. Спасибо, что напомнили, надо приготовить. Вместо кефира - натуральный йогурт.

[Azzaz]

Рецепт ищу в интернетe, что то вроде этого
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=145531

это на очень большой кочан пропорции, не меньше плотного на 1 кг и на большим диаметром форму. Я никогда не добавляю лук и морковь. Только капуста и иногда вареные яйца. Пирог должен ( для меня лично) напоминать пирожки с капустой

[MARGOO]

Есть ли у кого то проверенный рецепт ? (все что я нахожу, тесто на кефире, а кефира нет)

Смело заменить на сливки или сметану.
С капустой сложнее.

[azalea]

С капустой сложнее.

Может, залить кипятком? Если даже пробланшировать нельзя. Про запахи капусты забыла. Точно пахнет при тушении?

[Azzaz]

Oksy75, с кислой капустой только не мешайте, будет отрава

[Alena77]

у меня есть вилок обычной белой капусты
Хотела бы попробовать сделать заливной пирог : когда жидкое тесто наливаешь в форму, затем начинка из капусты , и затем сверху заливаешь еще тестом

Есть ли у кого то проверенный рецепт ? (все что я нахожу, тесто на кефире, а кефира нет)
И еще вопрос : можно как то обойтись без предварительного тушения капусты ? а то я потом фик этот запах выветрю...

Оксана, я никогда не делаю заливной пирог на кефире. Всегда! на натуральном йогурте. А еще лучше, греческий.
Я обожаю заливной пирог с яйцом и луком. Делаю, не в большой форме, а в форме для кекса.

[Marine Saf]

Оксана, я никогда не делаю заливной пирог на кефире. Всегда! на натуральном йогурте. А еще лучше, греческий.
Я обожаю заливной пирог с яйцом и луком. Делаю, не в большой форме, а в форме для кекса.

Алена, а дайте ваш рецептик, пожалуйста

[Alena77]

Алена, а дайте ваш рецептик, пожалуйста

Я точно по рецепту не помню, сколько муки. Я делаю на глаз. Чуть гуще, чем на оладьи.
Тесто на порцию для формы под кекс: 1 сырое яйцо, 1 баночка греческого йогурта, не меньше 100 гр. Я кладу от 100 до 120, разрыхлитель, соль, и чуть подсолнечного масла. Много не лью, так как дает привкус масла. Где то чайная ложка. Мука.
Начинка. Два яйца и зеленый лук. Лук не обжариваю! На дно формы чуть чуть налить тесто, потом начинку, сверху опять тесто. Посыпаю сыром и смазываю сверху греческим йогуртом или сметаной. Время в духовке не скажу. Я в процессе посматриваю. Как зарумянивается, вынимаю.
Форму не смазываю. Он хорошо и так выскакивает.

[Marine Saf]

Alena77, спасибо

[olena_k]

зеленый лук.

сибулет?

[Marine Saf]

Коллеги, подскажите, пожалуйста рецепты из рыбы. Не жареную или вареную саму по себе, а с соусом или подливкой.
У нас на работе какая то сволочь ест с понедельника вкусную рыбу. Невозможно после обеда проходить мимо столовой

Азалеа

[Roupy]

Marine Saf, по мне, самый вкусный соус- это из щавеля и сметаны. Ещё есть польский соус, он скорее к треске и более «сухой « рыбке. В сливочном масле немного обжарить панировочные сухари, ( или мелко- мелко подрезанный подсушенные белый хлеб), ( я просто крошу руками, не режу), добавить сок лимона ( много, а можно и вина белого, Мелкопорубленное варёное яйцо ( я вилкой давлю) , укроп или много зелени и « прогреть». Конечно обычный привычный грузинский сациви с орехами хорош.
И вот один новый опробовала тут, в России. ( кто- то привёз рецепт из Тая, кажется , но вкусный оказался. Пропорции не знаю, на глаз. Мелко порезанный чеснок И имбирь варить с смеси лимонного сока, мёда и соевого соуса. Добавить кориандр. Можно перчик красный острый, но без него лучше будет, мне кажется. Можно варить долго, и потом просто к готовой рыбе, а можно немного проварить, залить этим рыбку и запечь

[Marine Saf]

Roupy, спасибо большое.

[olena_k]

Roupy, что такое «мочевой соус»?

[Roupy]

olena_k, соевого писала, все равно черте что пишет. Исправила- прошу прощение.

[olena_k]

olena_k, соевого писала, все равно черте что пишет. Исправила- прошу прощение.

А, хорошо. Спасибо!

[azalea]

Marine Saf,

согласна с Roupy про щавелевый соус.

по мне, самый вкусный соус- это из щавеля и сметаны.