Карантинная кухня

[помпадур]

Я полюбила колодец из 2-3 видов мяса.

MARGOO/ Раз уж пошел разговор о мясе в холодце. (А я всегда предпочитаЛа классический мясной союз, как и написала в своем посте выше:свежую лытку мясистую говяжью плюс ножки свиные. Больше никакого мяса). Предполагаю у вас к свинине или говядине(телятине) или...? все же добавляется кура или индейка? Хочу прямо попробовать приготовить-хоть и не Новый Год. Спасибо

[помпадур]

...

[MARGOO]

Предполагаю у вас к свинине или говядине(телятине) или...? все же добавляется кура или индейка?

Кура, да. Куриное мясо нежнее и оно добавляет нежности и холодцу.

популярнее становится запрос на кур-несушек

У кого свой дом и есть территория для курятника, тому сам бог велел иметь курочек.
Мы уже несколько лет как держим несушек, всегда свои свежие яйца.
Да я рассказывала об этом в соответствующей теме. И другие форумчане держат кур. Вклада минимум, зато удовольствие и польза.

[azalea]

лытку

Помпадур, это какая часть говядины?

[помпадур]

Свеже-кокнутых кур надо, наверное, подвешивать чтобы кровь стекла, как это делается с фазаном, но я так не делаю.

Еще и фазаны имеются?! Вообще не представляю вкус. Для меня фазан и павлин одинаково красивые птички и все. Правда. Может не в этой теме (карантинная!!!). Но не создавать же тему-Фазан. Напишите-пожалуйста-кратко- вкусное мясо? Ой-спасибо

[lenegre]

Напишите-пожалуйста-кратко- вкусное мясо?

Ела только однажды, в Праге. Не понравилось. Сухое оно - не в смысле плохо приготовленное, а структурно - очень плотное. Не знаю, как описать.

[azalea]

Еще и фазаны имеются?! Вообще не представляю вкус.

Я когда вижу паштет из фазана в сырно-колбасном отделе, всегда его покупаю. Мне нравится. В другом виде не ела.

[Teilloise]

А такого в ближайшем супермаркете не бывает

В нашей группе на фейсбуке, в которой ищут друг друга местные фермеры и потребители, все популярнее становится запрос на кур-несушек. Наверно, еще месяц карантина - и начнется поиск козочек и коровок.

[Ren]

В нашей группе на фейсбуке, в которой ищут друг друга местные фермеры и потребители, все популярнее становится запрос на кур-несушек. Наверно, еще месяц карантина - и начнется поиск козочек и коровок.

Да, я тоже заметила. Только что подруга сделала курятник. Я тоже подумываю.

[azalea]

Я полюбила холодец из 2-3 видов мяса.

Я помню, что мне какой-то понравился, но теперь не помню, что там было. Года два назад немало экспериментирвоала с холодцом, училась. Но ноги (2) свиные всегда, даже если мясо куриное или другое или несколько видов. С каркасов, крыльев, шеи куриц тоже варила. Два таких набора клала.
Хочу холодец, с горчицей! И чтобы мяса немного, больше желе. И с чесноком!

[lenegre]

Хочу холодец, с горчицей! И чтобы мяса немного, больше желе. И с чесноком!

Ага, тоже люблю, чтобы желе было много.

[Oksy75]

в тему именно карантинной кухни, делала что то похожее на лече
Собрала по всей кухни овощи, которые уже не совсем "товарные" стали : несколько сладких перцев , морковка, начинающая жухнуть зелень, помидорки
Морковку потереть на терке, перец порезать некрупно, луковицу тоже порезать некрупно
Морковку и лук слегка обжарить
Затем все кинуть в кастрюлю, добавить томатного соуса, чуть чуть уксуса, чеснока, соли, перца, любимых приправ и тушить минут 30

охладить и употреблять

Я довольна, все овощи оказались пристроены, не пропали

[Marine Saf]

Oksy75, отличный рецептик. Сохранила себе.

[Izumka]

в тему именно карантинной кухни, делала что то похожее на лече
Собрала по всей кухни овощи, которые уже не совсем "товарные" стали : несколько сладких перцев , морковка, начинающая жухнуть зелень, помидорки
Морковку потереть на терке, перец порезать некрупно, луковицу тоже порезать некрупно
Морковку и лук слегка обжарить
Затем все кинуть в кастрюлю, добавить томатного соуса, чуть чуть уксуса, чеснока, соли, перца, любимых приправ и тушить минут 30

охладить и употреблять

Я довольна, все овощи оказались пристроены, не пропали

ммммм, аппетитно!! Этакое овощное рагу!
беру на заметку!

[azalea]

Oksy75, я это называю овощной икрой. Тоже так готовлю. Иногда вжикну блендером, тогда совсем вкуснота.


Вчера перцы в духовке запекала. Осталось место около куриных ног.

[Izumka]

У меня вопрос к тем, кто разбирается в муке!!!
Муж купил пятикиллограммовую упаковку муки для пиццы... если учесть, что в обычное "невоенное" время мы пиццу не едим и до середины мая мы вряд ли сделаем больше двух раз....вот размышляю над тем, на что можно ее еще использовать...
Вообще, чем мука для пиццы отличается от классической ? или это маректинговый ход????
заранее спасибо!

[lenegre]

Izumka, а посмотрите на пачке. Сколько там белка в составе?

[Izumka]

Izumka, а посмотрите на пачке. Сколько там белка в составе?

извините за вопрос: а белок на упаковке - это protéine?
В этом случае - 14 на 100 гр муки

[lenegre]

Izumka, ага. Это точно для пиццы, причем профессиональный вариант, когда замешивают тесто и оно два дня хранится в холодильнике.
Я не знаю, что ещё можно с такой мукой делать.
Но гугл, я уверена, знает. А может и наши девушки

[pupusha]

У меня вопрос к тем, кто разбирается в муке!!!
Муж купил пятикиллограммовую упаковку муки для пиццы... если учесть, что в обычное "невоенное" время мы пиццу не едим и до середины мая мы вряд ли сделаем больше двух раз....вот размышляю над тем, на что можно ее еще использовать...
Вообще, чем мука для пиццы отличается от классической ? или это маректинговый ход????
заранее спасибо!

Я бы не рискнула печь из такой муки сдобу. Эта мука , наверное, рассчитана на "не пышную выпечку". Найти рецепт какой-то питы( хлебцы круглые плоские) и нафаршировать детям нм радость

[lenegre]

Я бы не рискнула печь из такой муки сдобу.

Из высокобелковой муки тесто более упругое, это я точно знаю. И совершенно точно - ему надо немного больше воды и много времени на брожение. Собственно поэтому оно для пиццы - чтобы долго созревало, и тогда от него не будет тяжести в желудке, не хочется пить, не должно быть брожения в животе.

Но вот что интернет пишет

Сильная мука отлично подойдет для дрожжевых изделий, например булочки, пироги, куличи и изделий с длительным процессом брожения, более 12 часов. Тесто получается воздушным и имеет легкий мякиш.

Так что сдоба вполне может получиться.

[Izumka]

Из высокобелковой муки тесто более упругое, это я точно знаю. И совершенно точно - ему надо немного больше воды и много времени на брожение. Собственно поэтому оно для пиццы - чтобы долго созревало, и тогда от него будет тяжести в желудке, не хочется пить, не должно быть брожения.

Но вот что интернет пишет

Так что сдоба вполне может получиться.

спасибо!
я искала на французском пока только: всякие сайты пиццайол попадались...

гляну русский инет!

вот кулич-то я побоюсь печь.... буду из привычной муки замешевать...

теперь размышляю КАК хранить, чтоб пищевая моль на завелась

[lenegre]

Izumka, не пропадет. Вот что вспомнила Делайте гужеры, заварное тесто из такой муки отличным должно быть.

[tyupa]

Подскажите, пожалуйста, рецепт для хлебопечки : французского хлеба (не pain de mie) из обычной муки из супермаркета (T45 или Francine fluide) и сухих дрожжей. В книжке рецептов предлагают хлеб с использованием нескольких видов муки в одном рецепте. То же самое в теме «хлебопечка». Из наполнителей есть грецкие орехи, тертый сыр, lardons. Но интересует в первую очередь простой французский хлеб.

Купила такую хлебопечку и не знаю, как быть, учитывая отсутствие выбора муки: https://www.darty.com/nav/achat/peti...ex_ow2501.html

[Marine Saf]

tyupa, уже получила хлебопечку ? А к ней не было книжки с рецептами ?

[tyupa]

Marine Saf, была. Но там рецепты с несколькими сортами муки, а у меня только один сорт из супермаркета фирмы «бери-что-есть-в-продаже»: или Т45 , или Francine fluide. Я всё пересыпала в герметические емкости, но там нет цельнозерновой муки. Покупала на сайте Дарти, доставка их транспортом, всего дней 5 ждала.

[Marine Saf]

tyupa, я сейчас полистала свою книжку. Везде присутствует farine spécial pain. Вот не знаю это обычная мука ?

[Small_birdie]

Marine Saf, мне кажется, это более крупный помол, чем на булочки. Все, что по номеру больше 45.

Quelle farine choisir pour faire son pain ?

[tyupa]

Marine Saf, у меня в рецептах pain de mie, pain super rapide, brioche присутствует T55. И нет рецепта обычного французского хлеба (не багета). Поэтому и хотела попросить - если кто-то знает этот рецепт для хлебопечки, буду признательна.
И ещё вопрос: Т55 можно заменить на Т45?

[MARGOO]

Купила такую хлебопечку и не знаю, как быть, учитывая отсутствие выбора муки

Поздравляю! Если вы едите хлеб, то это отличное приобретение.
Я думаю, что можно из любой муки делать хлеб, результат будет разный, но если нет нужной муки, то на безрыбье и рак рыба.
Вот тут тема про хлебопечку, будет обидно, если рецепты потеряются в волнах этой темы, которая обо всем.