#151
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.801
|
Azzaz, не пробовала, только для жарки использую.
|
|
![]() |
|
#152
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Если я правильно понимаю, топленое масло не взбивается, то есть в рецептах где используется растопленное масло, прекрасно подойдет топленое, для сабле тоже. А вот если его надо взбить для теста, то не подходит.
|
|
![]() |
|
#153
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Noemie, поняла, спасибо.
|
|
![]() |
|
#154
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Лека, его можно растереть с яйцами.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#155
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
||
![]() |
|
#156
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
Аззаз, вы под топленым масло Ghee подразумеваете?
__________________
05 / 07 / 09 |
|
![]() |
|
#157
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
grenne, я Ghee подразумеваю под топленым маслом
![]() ![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#158
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Noemie, как ВАм мнение о том, что сладкий картофель дает большую нагрузку для печени по метаболизму фруктозы? Меня всколыхнуло
![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#159
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.801
|
![]() Я ем корнеплоды, не много, но ем - батат, корень сельдерея, морковку, свеклу, репку и прочее. Картошку редко, но как-то не тянет просто. |
|
![]() |
|
#160
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
__________________
05 / 07 / 09 |
|
![]() |
|
#161
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски
![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#162
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.063
|
||
![]() |
|
#163
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Azzaz,
знакомая делала по этому рецепту - https://www.cuisineaz.com/recettes/b...ine-82671.aspx
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
![]() |
|
#164
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Девочки, Спасибо! Похимичу
![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#165
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Azzaz, я делаю с тапиокой, перемалываю ее в кофемолке в муку. Но я вообще люблю ее, в тесто для блинов ее тоже использую, пополам с мукой из киноа.
|
|
![]() |
|
#166
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.801
|
Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет
![]() |
|
![]() |
|
#167
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Silky,
Noemie, спасибо. Попробую. Не известно, правда, как она себя будет вести в соусе ![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#168
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать ![]() |
|
![]() |
|
#169
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
![]() |
|
![]() |
|
#170
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#171
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
А заменить муку аррорутом не пробовали?
Цитата"Благодаря тому, что марантовый крахмал хорошо загустевает при низких температурах (до 50 градусов), он великолепно сочетается в жидких заварных кремах и соусах на основе сырых яиц, которые при сильном нагревании свертываются. Отличительная особенность аррорута заключается в том, что при его использовании блюда не меняют цвет, вкус, запах. При добавлении крахмальной муки в оладьи или печенье она создает пышную кремнистую текстуру, которая похожа на плотность теста из пшеничной муки. Аррорут очень эффективен как загуститель начинок пирогов." |
|
![]() |
|
#172
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#173
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.801
|
Миндально-яблочная шарлотка с корицей.
Сама придумала рецепт, получилось очень вкусно, поэтому делюсь. Прототипом выступила обычная шарлотка, которую я раньше часто пекла, где много нарезанных яблок заливаются тестом из 3-5 яиц, стакана сахара, ч.л. соды и 5 столовых ложек пшеничной муки. Мой вариант. Ингредиенты: 2 крупных яблока (количество яблок можно менять по вкусу, я в следующий раз возможно больше положу). 4 яйца. У меня были небольшие по размеру яйка, очень крупных можно три. Щепотка соли. 1 ст. ложка сахара. У меня был неочищенный кричневый. Можно и с сахарозаменителями наверное, но я их не употребляю и тем более ребенка ими не буду кормить, а пекла в основном ей на полдник, ну и себе конечно. ![]() Корица (порошок) по вкусу, я насыпала около чайной ложки без горки. 1 ст. л. соды или хим. разрыхлителя, погашенные соком лимона. 150 г миндальной муки. Amandes en Poudre Приготовление. Яйца хорошо взбить с маленькой щепоткой соли. Добавить сахар, корицу, миндальную муку, соду политую лимонным соком. Яблоки предварительно очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками я вмешала в тесто. Форму смазать топленым или сливочным маслом. Вылить тесто. (я брала форму в виде бублика с дыркой внутри. Выпекала минут 50 при температупе 170 градусов пока не подрумянится. Пирог получился отменный, нежный внутри и чуть хрустящий снаружи, вкуснее чем из обычной муки, даже дочь так сказала. Одна проблема, как не объесться. ![]() Буду еще печь время от времени. |
|
![]() |
|
#174
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
Noemie,
Ммм... спасибо! Прямо слюнки потекли! Обязательно попробуем! А разрыхлителя именно 1 столовая ложка, не чайная? |
|
![]() |
|
#175
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
Мягкий шоколадный пирог
Пирог получается нежным, "мокрым". Любителям сухой выпечки он не подойдёт. Мой подробный пошаговый рецепт: https://youtu.be/L0ZXG_ggtwI Ингредиенты: 200 гр черного шоколада 200 мл сливок или сметаны 30 процентов жирности 4 яйца 2 ст.ложки миндальной муки Шоколад поломать на кусочки. Сливки/сметану закипятить и вылить на шоколад. Мешать до растворения шоколада. Добавить желтки, а белки поместить в отдельную ёмкость. За желтками добавить миндальную муку, перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в шоколадную массу. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать 35 минут при температуре 150 градусов в предварительно разогретой духовке. Остудить в форме. |
|
![]() |
|
#176
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.
|
|
![]() |
|
#177
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.227
|
Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний
![]() ![]() ![]()
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#178
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
||
![]() |
|
#179
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.524
|
||
![]() |
|
#180
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.225
|
У меня тоже сметана не сворачивается. Это та самая, что в пластиковых круглых банках в холодильнике. Беру самую жирную, но лучше всего в русском магазине. Там настоящая, жирнее французской.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |