#871
19.06.2018, 14:30
Последний раз редактировалось yunahasson; 19.06.2018 в 14:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "антильская кухня" 17 июня 2018
Антильская Курица Коломбо 4 куриные ножки или целая курица 1 лук-шалот 6 дольки чеснока 1 ст.л. уксуса 3 ст.л. специи Коломбо 1 ч.л. специи кориандр 1 луковица 1 зелёный кабачок 1 морковь 1 баклажан 3 картофелины 2 ст.л. тимьяна 2 ст.л. петрушки 1 антильский перчик 1/2 лимона 150 мл кокосового молока соль, перец - курицу порезать, поперчить и посолить - для маринада перемешать: мелко нашинкованный лук-шалот, 4 дольки измельчённого чеснока, уксус, 1 стакан воды, кориандр и специю Коломбо - выдержать курицу в маринаде несколько часов - потушить в масле нарезанные лук и одну дольку чеснока, добавить курицу и тушить добавляя понемногу соус-маринад - добавить все крупно порезанные овощи, тимьян, петрушку и перчик и тушить 15 минут - добавить специю Коломбо и тушить ещё 15 минут - добавить кокосовое молоко, лимонный сок, и последний чеснок и тушить ещё 5 минут - подавать с рисом Антильские креветки 400 г замороженных креветок 1 луковица 1 долька чеснока 250- 400 мл кокосового молока 1 ст.л. специи коломбо 1 ст.л. оливкового или другого растительного масла соль, перец - потушить мелко нарезанные лук и чеснок в растительном масле - добавить размороженные или свежие креветки, кокосовое молоко, специю коломбо, соль и перец и тушить 15 минут без крышки - подавать с рисом Тартар из лосося 2 лососевых стейка без кожи и костей 1 лук-шалот 1 маленький перчик 2 стебелька тонкого зелёного лука 2 стебелька петрушки 1/2 зелёного лимона 1/2 ч.л. специи Коломбо 2 ст.л. растительного масла соль, перец - рыбу, зелень, лук-шалот, перчик и специи смешать вместе Антильская кокосовая запеканка 3 яйца 1 банка сгущёнки 1 банка концентрированного несладкого молока 1 банка кокосового молока 150 г сушёной кокосовой стружки карамель - низ формочки или формочек смазать карамелью - яйца немного взбить и смешать со всеми остальными ингредиентами - разлить по формам и выпекать на 220° на водяной бане около 50 минут |
|
|
#872
19.06.2018, 14:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Моя антильская девушка пищала от восторга от антильской запеканки. Назвала её "un vrai delice"!
|
|
|
#873
19.06.2018, 21:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Спасибо за рецепты!
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#874
08.09.2018, 14:46
Последний раз редактировалось yunahasson; 08.09.2018 в 16:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "болгарская кухня" 02 сентябрь 2018
Болгарская мусака с картофельным пюре 1 кг картофеля молоко сливочное масло 500г мясного фарша 1 морковка 1 луковица 3 помидора (или баночку томатов) 100 мл молока 2-3 ст.л. муки 2 яйца соль, перец - картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности - слить воду (оставить 100 мл отвара) и размять толкушкой. - добавить в пюре сливочное масло, теплое молоко, соль, перец и перемешать - лук и морковь очистить и помыть - лук мелко порезать, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле до золотистого цвет - добавить в овощи мясной фарш и жарить все вместе 10 минут - добавить в овощи мелко нарезанные помидоры, добавить соль и перец по вкусу и тушить до готовности мяса - для заливки приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла, молока, посолить и поперчить - в соус добавить слегка взбитые два яйца - баклажаны порезать вдоль на пласты и пожарить - в форму для выпечки выложить половину картофельного пюре, слой баклажан, слой фарша, и ещё раз повторить и выложить заливку верху - выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Затем мусаку достать из духовки. Дать ей остыть в течение 20 минут и порезать на порционные кусочки. Холодный болгарский суп Таратор 100 г сметаны 1 л натурнального й огурта 5 огурцов 3 зубчика чеснока 1 пучок укропа 2 ст.л. оливкового масла 150 г грецких или кедровый орехов соль, перец - развести в миске йогурт или кефир и сметану с кипяченой водой до желаемой консистенции - добавить урком, масло, соль, перец, измельченный чеснок - хорошо взбить - огурцы нарезать тонкой мелкой соломкой и смешать с йогуртом - посыпать орехами и держать до подачи в холодильнике Болгарская баница 4 яйца 120г сливочного масла 250г греческого йогурта 200г феты 1 упаковка теста фило 1/2 ч.л. соды - растопить 50г сливочного масла - размешать йогурт, яйца и фету, добавить растопленное масло, соду и снова размешать - выкладывать начинку на два листа теста фило и скрутить в жгут - выкладывать в форме улитки в форму - залить остатком сливочного масла сверху и запечь - вытащить и духовки и оставить покрытым около полу-часа Тесто фило 180г тёплой воды 1/2 ч.л. соли 2 ч.л. уксуса 5 ч.л. растительного масла 320г муки Тесто фило - смешать воду, соль, уксус и растительное масло - приготовить тесто из муки и воды и дать расстояться пол-часа - для присыпки смешать крахмал и две ложки муки - тесто разделить на одинаковые шарики и раскатать очень тонко присыпав крахмалом Салат Шопска 2 помидора 2 средних огурца 1 болгарский перец 1/2 луковицы 100г сыра фета или брынзу соль, перец, уксус, растительное масло, петрушка - овощи помыть, порезать на небольшие кубики, посолить, поперчить, заправить уксусом и маслом и перемешать - посыпать мелко нарезанной петрушкой - сверху салата натереть на тёрке сыр |
|
|
#875
08.09.2018, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.375
|
Скажите, а настоящую брынзу кто-нибудь находил в Париже?
|
|
|
#876
17.10.2018, 11:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Юна, можно рецепты с последней встречи?
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#877
17.10.2018, 12:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#878
17.10.2018, 17:10
Последний раз редактировалось yunahasson; 17.10.2018 в 17:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "Эфиопская" 14 октября 2018
Тушёная курица (Doro Wot) 1 кг курицы или куриных ножек 3 ст.л. топлёного масла со специями 6 красных луковицы 1/4 стакана растительного масла 2 ст.л. приправы Бербер 1 ст.л. измельчённого чеснока 1/2 ст.л. измельчённого свежего имбиря 2 кг курицы или куриных частей 1 ст.л. томатной пасты 1/2 ст.л. паприки 1 ст.л. сушенного базилика 4-6 яиц сваренных вкрутую 1 лимон соль, перец - курицу порезать на части, посолить и поперчить - в сотейнике подогреть топлёное масло, добавить порезанный лук и тушить помешивая до коричневого цвета около 10 минут - добавить растительное масло, специю бербер, чеснок и имбирь и тушить 2-3 минуты - добавить 2-3 стакана воды, курицу, соль, перец, паприку и базилик и тушить около 30 минут - добавить очищенные от скорлупы яйца и лимон и тушить ещё 10 минут - добавить соль и перец Бербер (Эфиопская специя) 1 ч.л. семян тмина 2 ч.л. семян кориандра (кинзы) 1/2 ч.л. семян пожитника 1 ч.л. целых зёрен перца 2 целых душистых перца 4 кардамона (только внутренние зёрна) 5 маленьких красных острых перчиков чили 3 ст.л. сладкой паприки 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. молотой куркумы - поджарить целые семена и чили около 3 минут на сухой сковородке до душистого запаха и остудить - смолоть в кофеварке и добавить молотые специи и соль Эфиопское рагу из баклажанов 1 луковица 1 помидор 3 чесночные дольки 2 средних баклажана 4 ст.л. растительного масла 2 ст.л. специи Бербер соль - лук почистить, мелко нарезать по слегка поджарить на сухой сковородке под крышкой - добавлять понемногу масло и тушить до коричневого цвета - добавить измельчённый чеснок и помидор - добавить одну столовую ложку бербера и потушить ещё несколько минут под крышкой - добавить нарезанный баклажан и тушить ещё несколько минут - добавить пол стакана воды и соль и тушить до готовности баклажан и нужной консистенции Эфиопское рагу из шпината (Gomen Wot) 1 средняя измельчённого луковицы 1/4 стакана растительного масла 2 стакана воды 2 дольки измельчённого чеснока 2 ст.л. измельчённого свежего имбиря 600 г замороженного шпината соль - лук потушить на сухой сковородке под крышкой около 5 минут - добавить растительное масло и пожарить ещё 2-3 минуты - добавить стакан воды и тушить пока вода не испарится - добавить чеснок и имбирь и потушить несколько минут - добавить шпинат и тушить до готовности шпината - посолить Эфиопское картофельное рагу (Potato Key Wat) 3 средних картошки 4 средних морковки 2 средних луковицы ¼ капусты 1 ч.л. куркумы 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. измельчённого чеснока 2 зелёных перчика соль, немного воды - почистить картошку, морковку, капусту и лук и порезать - лук и масло выложить в разогретую сковородку и тушить под крышкой около 4 минут - добавить чеснок, морковку, капусту и немного воды (около столовой ложки) и тушить ещё 4 минуты под крышкой - добавить куркуму и тушить ещё 2 минут - добавить картошку и соль и ещё немного воды (около полстакана) и тушить 5 минут - добавить нарезанный зелёный перчик и тушить до готовности картошки Эфипоское топлёное масло со специями 1/2 кг сливочного масла 1/2 луковицы 3 ст.л. измельчённый чеснок 2 ст.л. измельчённый свежий имбирь 1 палочка корицы 1 ч.л. целого чёрного перца 3 чёрных кардамона 3 гвоздички 1 ч.л. семян пожитника 1 ч.л. семян кориандра (кинзы) 1 ч.л. сухой душицы (орегано) 1/2 ч.л. семян тмина 1/4 ч.л. молотого муската 1/4 ч.л. молотой куркумы 1 ст.л. сухого базилика - чёрный кардамон надрезать и поджарить целые специи на сухой сковородке до приятного аромата - добавить все остальные ингредиенты и довести до очень слабого кипения - вытапливать от часа до 90 минут - процедить через марлю Эфиопское рагу из коралловой чечевицы 1,5 ст.л. растительного масла 10 грамм измельчённого свежего имбиря 2 большие дольки измельчённого чеснока 1 средняя красная луковица 3 стрелки зелёного лука 1/2 ч.л. молотого тмина (зиры) 2 ч.л. специи Бербер соль 2 ст.л. томатной пасты 3/4 стакана коралловой чечевицы 25-30 листьев молодого шпината - нагреть сотейник и добавить растительное масло, измельчённые имбирь, лук, чеснок и зелёный лук и тушить около 3 минут - добавить зиру, Бербер и соль и тушить несколько секунд - добавить томатную пасту, хорошо промытую чечевицу, два стакана воды и тушить под крышкой - добавить шпинат и готовить ещё пару минут |
|
|
#879
17.10.2018, 22:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Спасибо, а рецепт хлеба еще можно?
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#880
17.10.2018, 22:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Тот хлеб, который мы начали выпекать вместе, не пропёкся. Я хочу ещё раз повторить рецепт самой, чтобы понять что могло пойти не так, прежде чем публиковать.
|
|
|
#881
18.10.2018, 09:34
Последний раз редактировалось Myshun; 18.10.2018 в 09:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Хорошо
А в первом рецепте курицы 1 кг или 2 кг? а то там и то, и то написано.
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#882
18.10.2018, 12:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#883
19.11.2018, 10:27
Последний раз редактировалось yunahasson; 19.11.2018 в 12:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Я на нашу вчерашнюю встречу пригласила меньше "стареньких", а больше "новеньких", так что не обессудьте.
Встреча "Камерунская" 18 ноября 2018 Камерунский соус с арахисом и окрой 1 луковица 2 ст.л. растительного масла 1 помидор 200г окры 2-3 кубика магги 3 ст.ложки арахисовой пасты - луковицу порезать на небольшие кубики и поджарить на растительном масле - добавить порезанный на небольшие кубики помидор - окру смолоть в комбайне (если нужно, добавить воду) - добавить в соус окру, арахисовую пасту и кубики магги на вкус - тушить около 20 минут вместе Ндоле 500г отчищенного арахиса 1 и 1/2 луковицы 1 корень маниока 1 копчёная рыба 2 кубика Магги 1 кг замороженного ндоле соль - арахис варить до готовности, около 20 минут, промыть и смолоть с водой и половиной луковицы - варить с кубиками Магги и солью около часа - маниок порезать, почистить, помыть и сварить в воде до готовности - рыбу отчистить от внутренностей, костей и хребта и руками отделить на небольшие куски, промыть и добавить в арахис - ндоле разморозить, отжать, добавить в арахис, добавить мелко порезанную луковицу и варить ещё около 15 минут - посолить на вкус - подавать с отварным маниоком. Курица Poulet DG 1кг курицы или куриных частей 4 плантана 1 луковица 1 лук порей 2 морковки 5 помидоров 300г зелёной фасоли 4 дольки чеснока 1 стакан воды кубики Магги, соль, перец растительное масло - плантаны пожарить дольками в масле до готовности - курицу порезать на порционные куски, посолить и поперчить и поджарить на масле, которое остался после жарки плантанов - в масле после жарки курицы потушить порезанные лук, лук порей и морковь, добавить чеснок, а затем помидоры порезанные кубиками - добавить курицу и воду и тушить под крышкой до полной готовности курицы - добавить кубики Магги, готовые плантаны и порезанную зелёную фасоль, потушить ещё минут 5 и если нужно добавить соль и перец Рис Жоллоф 3 ст.л. растительного масла 2 средние луковицы 1 долька чеснока 1 см свежего имбиря 1/2 ч.л. мускатного ореха 2 кубика Магги 1 маленькая баночка томатной пасты 1 ст.л. тимьяна 1 ст.л.базилика 1 ст.л. карри 1 ст.л. орегано 500 г риса басмати 2 банки помидоров овощи (на выбор: морковь, болгарский перец, кабачки, зелёный горошек, стручковую фасоль и т.д.) соль - разогреть кастрюлю, добавить растительное масло и нарезанный лук и тушить около 2 минут - добавить измельчённые имбирь и чеснок, карри, орегано, базилик, тимьян, мускатный орех, кубики магги и тушить несколько минут - добавить томатную пасту и помидоры и тушить несколько минут под крышкой около 20 минут - добавить рис, воду и мелко нарезанные овощи и готовить до готовности риса |
|
|
#884
19.11.2018, 12:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Поскольку мы не успели вчера приготовить все блюда, которые были запланированы, предлагаю перекинуть их на следующую встречу. Я сегодня буду тренироваться на новом камерунском блюде, которое называется Коки. Напишу, если будет приличный результат. А блюдо, которое я не успела показать вчера, это рыба в кокосовом молоке.
|
|
|
#885
20.11.2018, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Сделала сегодня курицу DG, получилось вкусно и совсем не водянисто. Единственное, бананы попались недоспелые, поэтому суховаты оказались, но с другими овощами ничего.
Юна, а в каких крупных магазинах попадается окра? В Монопри бывает? А то у нас африканских лавочек нет поблизости...
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#886
20.11.2018, 23:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
||
|
#887
20.11.2018, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Virgula, этого магазина тоже рядом нет...
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#888
21.11.2018, 10:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Myshun, может быть в супермаркетах, где лежат экзотические фрукты и овощи.
|
|
|
#889
21.11.2018, 11:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#890
16.04.2019, 15:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
Юна, можно рецепты с последней встречи? Кстати, я в салат вместо гороха положила тертую морковь, тоже неплохо получилось.
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#891
16.04.2019, 16:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "без названия" 07 апреля 2019
Немецкий яблочный пирог - Штройзел Для теста 1 стакан (130 г) муки 1 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 50 г сливочного масла комнатной температуры 100 г сахара 1 яйцо комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара 80 мл молока комнатной температуры 4 больших зелёных яблока для посыпки 1 стакан муки 1/2 стакана сахара 1/2 ч.л. корицы 125 г холодного сливочного масла - смешать муку, разрыхлитель и соль - взбить масло, добавить сахар, ванильный сахар и снова взбить, добавить яйцо и ещё взбить - смешать смесь муки, смесь масла и молоко пока тесто не станет однородным - выложить тесто в форму - яблоки тонко порезать и выложить сверху теста для верхней части пирога смешать пальцами масло, корицу, муку и сахар до образования комочков и высыпать сверху пирога - выпекать около 50 минут на 180° Суп-пюре из спаржи 500 г зелёной спаржи 3 ст.л. сливочного масла 1 пучок зелёного лука 2 ст.л. муки 3 стакана куриного бульона 2 желтка 2/3 стакана сливок или сметаны соль, перец - спаржу помыть, порезать, срезать твёрдые кончики, почистить - верхушки варить в подсоленной воде три минуты - масло растопить в небольшой кастрюльке и тушить спаржу и порезанный зелёный лук около 5 минут - добавить муку, размешать, постепенно добавить бульон и варить около 25 минут - смолоть суп в пюре блендером и процедить через сито - желтки взбить, добавить немного горячего супа, соль, перец, добавить сметану и вылить обратно в суп - добавить в суп вершки спаржи, снова разогреть Рыбное рагу 1 луковица 1 болгарский перец 3 зубчика чеснока немного оливкового масла 1 банка консервированных помидоров 2 средние картофелины 1 стакан белого вина 1 ст.л. фенхеля 1 кг филе рыбы базилик, орегано, соль, перец - лук, перец и чеснок потушить в оливковом масле и добавить помидоры, картошку, вино и фенхель - тушить вместе около 30 минут - добавить рыбу, зелень, соль и перец и тушить 5 минут |
|
|
#892
16.04.2019, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
У меня снова новые рецепты, которыми хочется поделиться. И не на одну встречу, а на несколько! Давайте встретимся в конце каникул - 5 мая?
|
|
|
#893
17.04.2019, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson, спасибо, 5е подходит. А что за тема?
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#894
20.04.2019, 15:11
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 19.04.2019
Откуда: Лион
Сообщения: 3
|
Здравствуйте,меня зовут Аня и я только переехала в Париж. Обожаю готовить. У вас состоится встреча 5 мая? Могу ли я присутствовать?
|
|
|
#895
22.04.2019, 22:24
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 13.04.2013
Сообщения: 96
|
Аня, вам нужно идти в тему Кулинарный клуб в Париже.
|
|
|
#896
07.05.2019, 09:26
Последний раз редактировалось yunahasson; 07.05.2019 в 10:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "рецепты от Николя" 05 мая 2019
Макароны с лососем 200 г свежего лосося 200 г копчёного лосося 3 шт красный болгарский перец 1 луковица (желательно красная) 1 помидор 100 г сметаны соль, перец базилик, петрушка, укроп (по желанию) - макароны сварить до готовности - свежий лосось поджарить или сварить до готовности и порезать - все остальные овощи тонко порезать - смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и подавать макароны тёплыми Макароны с чоризо 500г макарон 1 чоризо 400 г сыра моцарелла (одна упаковка Galbani) 1 луковица 2 ст.л. оливкового масла 1 банка томатного соуса (без базилика) - лук мелко нарезать и поджарить на оливковом масле - добавить томатный соус и немного потушить - чоризо мелко нарезать и добавить в томатный соус и ещё потушить - макароны сварить до готовности - выкладывать слоями по два слоя макароны и соус и добавить сверху порезанную или потёртую моцареллу - запекать в духовке 20 минут Паста с соусом из горгонзолы 250 г макароны соль 100 г сыра горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) 200 г сливок - макароны сварить в немного подсоленной воде - сыр и сливки разогреть на небольшом огне помешивая - добавить в соус сваренные и откинутые макароны и дать постоять вместе пару минут Салат из сырой свёклы 1 свёкла 1 средняя морковка 1/2 лимона 1/2 яблока 1 ст.л. оливкового масла 1/2 ч.л. сахара соль, перец - морковь, свёклу и яблоко потереть на тёрке - сахар смешать с лимоном и хорошо размешать - смешать все ингредиенты, посолить и поперчить Затонувший немецкий яблочный пирог 220 г сливочного масла 150 г сахара 3 яйца 1/2 стакана сметаны 250 г муки 1 пакет разрыхлителя 1 пакет ванильного сахара 1 столовая ложка коричневого сахара 4 яблока для запекания (около 1/2 кило) - отделить белки и желки - растопить сливочное масло и смешать с сахаром и ванильным сахаром. - ввести в массу желтки и сметану - всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, взбить до однородного состояния. - белки взбить до крепких пиков и аккуратно вмешать в тесто методом складывания - выложить в смазанную форму - яблоки очистить, освободить от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками и выложить половинками срезом вниз как на фотографии - выпекать на 180° примерно 45-50 минут (до сухой зубочистки) |
|
|
#897
11.05.2019, 21:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.416
|
yunahasson, напомни, пирог сахаром посыпаем перед тем, как ставить в печь? Сегодня сделала, все оценили. И рыбное рагу с прошлого раза тоже часто делаю, понравилось.
__________________
2004 2011 2018 |
|
|
#898
11.05.2019, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#899
17.06.2019, 11:05
Последний раз редактировалось yunahasson; 17.06.2019 в 11:43..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "Сенегальская" 16 июнь 2019
Пастель тесто 500г муки 1 пакетик разрыхлителя 50г сливочного масла 1 яйцо 1 ч.л. соли 250г молока - смешать сухие ингредиенты - вбить яйцо и молоко и размешать - добавить масло и вымешать, пока тесто не будет отставать от рук - выстоять 1 час - раскатывать тесто, выкладывать на него фарш, складывать на половинки, защипывать вилкой - поджаривать на маленьком огне в большом количестве растительного масла фарш с тунцом 1 банка тунца 1/2 луковицы 1/2 лайма 2 дольки чеснока 1 пучок петрушки 1 бульонный кубик 1 маленький помидор специи, соль, перец - тунец раскрошить - добавить измельчённые помидор, чеснок, петрушку, лук, раскрошенный кубик, специи (по желанию), перец, нарезанный помидор, выжатый лимон и размять вилкой фарш с мясом 2 ст.л. растительного масла 250г мясного фарша соль, перец - в растительном масле поджарить измельчённый лук и фарш, посолить и поперчить и остудить Соус 3 ст.л. растительного масла 2 луковицы 1 долька чеснока 1 помидор 3 ст.л. томатной паст 1 бульонный кубик 1/2 ч.л. сахара соль, перец - измельчить лук и поджарить в масле - добавить выдавленный чеснок и мелко нарезанный помидор и потушить - добавить томатную пасту и специи (кубик раскрошить) и потушить на среднем огне Сенегальский Тебудьен (рис с рыбой и овощами) фарш для рыбы 1 пучок петрушки 2 дольки чеснока 2 кубика бульона Маги 1/4 луковицы перчик чили (на вкус) 1 кг рыбы 1/4 стакана растительного масла три морковки 1/2 капусты 1 маниок 1 африканский баклажан 1 баклажан 5-7 окры 3 ст.л. томатной пасты соль, перец - приготовить фарш смолов петрушку, чеснок, 1 кубик, кусок луковицы - отчищенную и выпотрошенную рыбу нашинковать фаршем, поджарить в растительном масле и вынуть из масла - на оставшемся масле поджаривать две минуты измельчённый оставшийся лук и томатную пасту - добавить воду, оставшийся кубик, оставшийся фарш, крупно порезанные овощи и рыбу, добавить ещё воды и соли, если нужно, и перец и тушить под крышкой 20-30 минут, до готовности овощей - рис помыть и подогреть на пароварке - вынуть на поднос рыбу и овощи - добавить рис и варить до готовности риса - выложить на поднос рис, сверху овощи и рыбу, украсить лимоном и петрушкой - подавать с луковым соусом Луковый соус 1 ст.л. растительного масла 4 большие луковицы 2 помидор 2 бульонный кубик 2 ст.л. сока лайма 2 дольки чеснока 1/2 стакана воды - поджарить измельчённый лук в масле - добавить все остальные ингредиенты кроме воды молотые в блендере и тушить несколько минут - добавить воду и тушить пока жидкость не выпарится Шведский пирог Тоскакака с карамелизированным миндалём 150 г муки 125 г сахара 75 г мягкого сливочного масла 3 яйца 75 мл молока 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. химических дрожжей (разрыхлитель) 1 пакетик ванильного сахара для миндальной карамели 120 г миндальных пластинок 100 г сливочного масла 100 г сахара 50 мл молока 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли - нагреть духовку до 170° - смешать в маленькой емкости 75 мл молока и лимонный сок и оставить - взбить масло, сахар и ванильный сахар, добавить яйца, взбить вместе - добавить муку и химические дрожжи (разрыхлитель) - добавить загустевшее молоко - выложить в форму и выпекать 15-20 минут |
|
|
#900
30.06.2019, 21:22
Последний раз редактировалось yunahasson; 30.06.2019 в 21:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Встреча "Летняя" 30 июнь 2019
Холодный суп с авокадо 2 спелых авокадо 1 ст.л. сока лимона 1 долька чеснока 2/3 стакана сливок 2 1/2 стакана холодного куриного бульона соль, перец 1/2 авокадо лук-резанец - смолоть блендером два авокадо с лимоном, чесноком и сливками и добавить бульон - накрыть пищевой плёнкой и выдержать в холодильнике час - 1/2 авокадо порезать кубиками, лук-резанец покрошить и украсить суп Холодный суп из фенхеля 2 головки фенхеля 1 ст.л. растительного масла 1 маленькая луковица 3 стакана куриного бульона 2/3 стакана сметаны соль, перец - отрезать и отложить верхнюю часть (укроп) - потушить на масле порезанный кубиками фенхель и лук около 10 минут - добавить бульон, довести до закипания, варить 20 минут - отложить несколько кусочков фенхеля, остольное смолоть блендером, добавить сметану, посолить, поперчить - остудить, украсить зеленью фенхеля и немолотыми кусочками фенхелья и подавать Лосось запечeный в пергаментной бумаге 2 морковки 2 кабачка зелёный лук 1 лайм 2 дольки чеснока 2 ст.л. соуса тереяки или рыбного кусок свежего имбиря 1 ч.л. кунжутного масла 4 филе лосося (около 800г) - нагреть духовку на 220° - тонко порезать имбирь, морковь, кабачки, зелёный лук - смешать сок лайма, соус, выдавленный чеснок, и имбирь - на пергаментную бумагу выкладывать рыбу, сверху овощи, полить соусом - плотно закрыть рыбу и выпекать 15 минут на 220° Салат из феты и арбуза 2-3 ст.л. оливкового масла 1/2 лимона 1 ч.л. ускуса щепотка молотой зиры арбуз 130г сыра фета семечки тыквы - охлаждённый арбуз и фету порезать на кубики - добавить все остальные ингредиенты и перемешать Весенние роллы 250г тонкой рисовой вермишели стакан зелени (мята, базилик, кинза) зелёный салат 2 морковки 1 упаковка рисовой бумаги для весенних роллов варёная курица или мясо (по желанию) готовые креветки - рисовую вермишель приготовить как написано на упаковке (они бывают разные!), остудить холодной водой, слить и порезать - зелень помыть и нарезать - морковку и салат (можно капусту) тонко нарезать - смешать вермишель, овощи, мясо, зелень - каждый лист рисовой бумаги вымочить в тёплой воде несколько секунд и выложить на тарелку - на каждый лист выкладывать начинку, заворачивать вместе с креветкой, порезанной вдоль на половинки - есть с соусом Соус для весенних роллов 3 ст.л. рыбного соуса 1 лайм 3 ст.л. сахара 1/2 ст.л. натёртого свежего имбиря 1/3 стакана воды соль, перец по желанию - выдавить сок из лайма и смешать с остальными ингредиентами Ванильный кекс со сметаной 225г сливочного масла (комнатной температуры) 500г сахара 6 яиц (комнатной температуры) 380г муки 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. соды 240г сметаны 2 пакетика ванильного сахара - нагреть духовку до 170° - взбить масло с сахаром и ванильным сахаром добавляя по одному яйца - смешать муку, соду и соль и добавлять в тесто постепенно чередуя со сметаной - выложить в форму и запекать от 1 1/4 до полутора часов, проверяя готовность спичкой |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |