#151
11.06.2018, 09:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
||
|
#152
11.06.2018, 09:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#153
11.07.2018, 13:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
|
#154
14.07.2018, 21:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Можно.
Судак Для соуса (из расчета на 2 порции): Режете мелко 1-2 луковицы шалот. Можно половинку средней репчатого (в России и пр., например, шалот - не везде, Лучше его, но не принципиально). В небольшой кастрюльке нагреваете немного подсолнечного масла, пассеруете лук до прозрачности )ни в коем случае не подрумянивать, испортите). Выдавливаете сок 1 апельсина. Увеличиваете огонь и выпариваете, чтоб немного загустел. Соль, черный перец Если апельсин очень сладкий немного лимонного сока. Добавляете на глаз/вкус 15-20% сливки и пол чайной ложки кукурузного крахмала (Maïzena во Франции). Добавляете примерно 50 г очень холодного сливочного масла мелкими кубиками, одновременно взбивая. Сразу снимаете с огня.. Филе судака (sandre - во Франции можно найти на рынке, но не просто. Рыба считается одной из самых благородных, раскупают в хорошие рестораны, ее там мало. В Ростове судака завались) очищенного от чешуи но со шкурой режете пороционно. На разогретой сковороде на умеренно сильном огне обжариваете вначале со стороны шкуры мин 5. Когда мякоть побелеет до половины переворачиваете еще на 5 мин. Когда увидите, что мякоть побелела на всю толщину, немедленно выключаете. Я накрываю крышкой за пару мин до того как выключить и под ней оставляю. Чтоб не был сырым, но оставался перламутровым, не пересушенным. Гарнир: лучше всего отварной картофель, можно рис, можно linguine. Все поливаете соусом. |
|
|
#155
14.07.2018, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Лосось
порционные куски филе без шкуры. На фольгу (или бумагу для запекания) выкладываете слоями чуть присаливая каждый. (из расчета на 1 порцию) 1 половинку розового или красного лука нарезанного полукольцами. Сверху: половинку очищенной груши нарезанной ломтиками. Сбрызгиваете лимонным соком чтоб не потемнела. Дальше немного тертого имбиря, лосось (его перчите, можно тоже каплю лимонного сока). Закрываете папильотку. В духовку на 200° примерно на 15 мин. Я ориентируюсь, чтоб пошел запах. В зависимости от духовки бывало доставала внутри холодный, а бывало пересушивала. Соус: натуральный йогурт нагреваете не доводя до кипения ( 1 стандартная баночка на 2х), в нем распускаете 50 г рокфора, или любого сыра с плесенью (разницы я не видела, рокфор - самый дорогой). Подаете лучше всего с отварным рисом. В раскрытую папильотку наливаете соуса и соусом поливаете рис. |
|
|
#156
14.07.2018, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Оба блюда производят фурор (второе даже на привередливых французов). При минимуме телодвижений на кухне.
|
|
|
#157
14.07.2018, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Svet, огромное спасибо за интересные и действительно не заморочливые рецепты !
|
|
|
#158
14.07.2018, 23:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Svet, как инересно, никогда не встречала сочетание лосося с грушей. Захотелось попроовать. Спасибо за рецепт!
|
|
|
#159
22.07.2018, 09:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Да не за что. Я с удовольствием делюсь опробованными рецептами.
Silky, обязательно попробуйте. Оно того стоит. Груша традиционно сочетается с Рокфором и в целом сырами с голубой плесенью. |
|
|
#160
23.07.2018, 22:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Если позволите, еще один вопроса возник, про йогурт. Какую-то проверенную марку можете посоветовать? И сколько примерно минут его греть, чтоб не свернулся? |
|
|
#161
23.07.2018, 22:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Silky, пока Свет не ответила за себя, советую натуральнфй греческий. Отлично идет в готовку. Нагреваю быстро, постоянно помешивая, т е получается минуты 2-3 , не больше
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#162
23.07.2018, 23:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Azzaz, спасибо!
|
|
|
#163
23.07.2018, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Silky, а делаю такой же соус не с йогуртом а с « полноценной» сметаной. Тоже вкусно.
Svet, за идею лосося с грушей спасибо. Я делала вот с крыжовником, когда был в саду. Теперь с грушей попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#164
28.07.2018, 09:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Silky, я думаю не принципиально, какой йогурт. Мне нравился Yoplait Yogourt Perle de lait, он у меня чаще бывал в холодильнике.
Сколько греть - точно не скажу. Бывало промахивалась. Нужно, чтоб сыр распустился и соус не холодный был. Если на плите, то наверное, лучше на водяной бане. В микроволновке - совсем быстро. |
|
|
#165
28.07.2018, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#166
28.07.2018, 14:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Svet, в форму или пакет для запекания лук ( « подушка из лука,»нарезного « ломтиками», сверху крыжовник ( кислый) потом лосось , свежий имбирь, немного укропа, полить сливками чуть- чуть или ложка сметаны и запекать. Не солю, но пользуюсь маракканскими специями для рыбного тажина. Подаю- украшаю красной смородиной. Подаю с рисом, обычно, вот с ним этот соус из лука и крыжовника очень хорош. Я в сезон ягод вобще пихаю их куда только можно. Крыжовник- везде где хорошо « кислинка» , красную смородину щедро сыплю во всякие салаты, украшаю ей мясо при подаче.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#167
28.07.2018, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Roupy, здОрово !
|
|
|
#168
28.07.2018, 14:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Не совсем мне удался в России полностью французский стол, да и родные не смогли все собраться. Но делала вот что, не знаю, насколько французское блюдо, но рецепт узнала во Франции. Вдохновилась тем, что лисичек полно продавали.
И так- рулеты из куриной грудки с лисичками. Куриные грудки очень тонко раздедатьи отбить немного. Положить на пищевую пленку. Лисички обжарить с луком , потушить , пока перестанут « выпускать « воду. Положить на грудки и свернуть рулетиком. Можно и ниткой обвязать, если плохо формируется. Очень туго и герметично закатать- завязать в пищевую плёнку. Отваривать в кипятке прямо в пленке минут 10, может. Никогда не засекала, но готовность видна на глаз. Подавала с кабачком обжаренным и рисом. ( во Франции подавали с суфле из цукини, но суфле мне не в чем делать было.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#169
29.07.2018, 07:56
|
||
Модератор
|
Очень аппетитно, когда то Галя давала тут на форуме подобный рецепт, но не с лисичками, а с курагой и... наверное, с черносливом, можно еще и с сушеными томатами (с теми, что в растительном масле продаются).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#170
29.07.2018, 08:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
MARGOO, я во Франции именно с лисичками пробовала. Все же здесь довольно дорогие грибы, а в России их сечас « завались» , вот и вспомнила.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#171
16.08.2018, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Svet, делала я Вашего лосося!Очень понравился, и мне гостям, даже не смотря на то что я сосус сделать забыла, и сыр и сметану купила, а вот просто вылетело из головы. Все равно было вкусно. Спасибо еще раз.
|
|
|
#172
19.08.2018, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Silky, на здоровье! Но соус попробуйте в следующий раз добавить - он делает блюдо законченным. И сыр с плесенью с грушей взаимно подчеркивают вкус друг друга. Французы в этом мастера - подбирать выигрышные вкусовые сочетания.
|
|
|
#173
22.08.2018, 09:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Девочки, а чем заменить лосося, если под грушу и голубой сыр? Дикого редко встречаю свежим, а выращенного не ем.
Свет, спасибо за идею груши с рыбой, я ее люблю во многих сочетаниях с соленым, она сочная и ароматная, но с рыбой не пробовала. |
|
|
#174
22.08.2018, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
mariposa, omble chevalier, truite saumonée, Truite arc-en-ciel
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#175
22.08.2018, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Аззаз, спасибо, про omble chevalier не знаю никогда в магазинах не встречала, но форель костлявая страшно, детям не подойдет. Я вот думaю может треска или налим с грушей сочетались бы..попробую в скором времени.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторан французской кухни | marishka757 | Секреты хорошей кухни | 0 | 25.08.2011 12:47 |
Курсы французской кухни на дому в Москве | Fedott | Что-Где-Когда | 9 | 03.04.2009 14:35 |
Перевод блюд французской кухни | Vertex | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 24 | 09.12.2004 14:06 |
Что приготовить из русской кухни для вечера в университете | TV | Секреты хорошей кухни | 13 | 23.11.2004 23:14 |
Любимые блюда французской кухни | Maroucha | Секреты хорошей кухни | 4 | 21.04.2004 16:54 |