#571
09.12.2016, 19:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
_Yasha_, а у вас рецептов к вашей фондюшнице нет? у нашей был готовый рецепт с нужными сырами. Хлеб лучше брать такой, чтобы не разваливался на кусочки, когд будете на шпажке макать его... например хлеб a la campagne, с хорошей коркой удобно нанизывать. Лучше в булочной, конечно, хлеб купить, но, если в супермаркете - можно лидловский черный попробовать, мне кажется, он очень плотный. . Мы брали (по памяти) 500 грамм Beaufort, 400 comté, 300 гр Tom Savoie и чуть-чуть Reblochon. Наборы бывают даже в мясной лавке, от производителя сыров, или в cave a fromage (только в последней будет очень дорого). Есть хорошего качества сыры в grand frais. Там еще вино, по-моему, требуется, в нем расплавлять сыр. корки с сыров поснимать надо будет, на терке тереть не обязательно, можно пластиками, или кубиками, потом их перемешивать лопаточкой деревянной движениями восьмеркой. Жутко каллорийная штуковина, конечно, но, как вспомню! я хлеб заменяла овощами, например, морковкой, черри, редиской итп
|
|
|
#572
09.12.2016, 21:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Чтобы хлеб не разваливался в фондю,его слегка подсушивают.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#573
09.12.2016, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
Для Савойского фондю надо 3 вида сыров: Beaufort, Emmental и Gruyère ou Comté в равных пропорциях, берется обычно из расчета 200 гр сыра на человека. Нужна еще бутылка белого вина и зубок чеснока, натереть им котелок. И да, сыр нарезать мелко или на терке (так быстрее сварится) А хлеб берите вчерашний, подчерствелый, его иногда в булочных бесплатно отдают для фондю!
|
|
|
#574
10.12.2016, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
А лучше - две. И ни в коем случае не самого дешевого.
Лучше именно то, что Вы будете употреблять за столом. И, вероятно, лучше савоярдское (Vin de Savoie), что бы уж все было "authentique".
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#575
10.12.2016, 10:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
мне не нравится консистенция сыра после терки, слишком быстро закипает сыр, я люблю более густую консистенцию, но! на вкус и цвет товарищей нет.
|
|
|
#576
24.06.2017, 21:15
|
||
Модератор
|
Кто запекает камамбер на гриле? Поделитесь рецептами и хитростями.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#577
24.06.2017, 23:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.868
|
MARGOO, так он же стечет с гриля, нет??? Или имеется в виду не решетка?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#578
24.06.2017, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#579
25.06.2017, 00:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.03.2005
Сообщения: 649
|
Я сыр не запекала, но мы много чего делаем в или на фольге.
Наверное для сыра такой вариант тоже может подойти.
__________________
Чтобы быть незаменимой, нужно все время меняться. (Габриэль Шанель) |
|
|
#580
25.06.2017, 00:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.599
|
MARGOO, вот рецепт Camembert au barbecue - http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Rece...rbecue-1277965
А вот еще https://www.google.ca/search?q=Camem...&bih=950&dpr=1
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#581
25.06.2017, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#582
25.06.2017, 07:14
Последний раз редактировалось alfi; 25.06.2017 в 07:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.985
|
вы хотите его потом использовать как фондю ? https://www.youtube.com/watch?v=Z8dFWYpsfbg
|
|
|
#583
25.06.2017, 08:23
|
||
Мэтр
|
MARGOO, , делаю так. Вскрываю коробочку камамбера. Снимаю мягкую бумагу внутреннюю . Снова закладываю в дерев. коробочку. Коробочка дерев( обязательно) почему не знаю. Прокалываю в нескольких местах коробочку,ножом. заварачиваю в фольгу, ставлю на решётку над углями. На притухшие угли.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#584
25.06.2017, 08:40
|
||
Модератор
|
Спасибо ответившим.
Я имела ввиду на барбекю (можно и в духовке, но уже не то). manzou, да, Ваш рецепт как раз я и искала. Еще вчера вычитала, что саму коробовку надо выдержать в воде минимум 4 часа. Еще травки вроде добавляют к сыру.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#585
25.06.2017, 12:16
|
||
Модератор
|
Я имела ввиду на барбекю.
svinka, спасибо. alfi, да, потом получается типа фондю. manzou, интересно, что сыр в коробовке, а не в фольге.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#586
25.06.2017, 12:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
|
Вот только на прошлой неделе была у знакомых французов в деревне на барбекю и они делали камамбер,подавали перед десертом.Завернули сыр в фольгу(подавали прямо в неи же),положили на остываюшие угли,грели недолго.Сервировали с багетом,но я есть не смогла-там такои сильный дух сырныи стоял,что после плотной еды мне совсем не пошло.
|
|
|
#587
25.06.2017, 14:44
|
||
Мэтр
|
Ага, именно в коробочке, так сыр не потечёт.
Про вымачивание, не знаю. Мы делали просто и быстро. Подаём с с поджаренным хлебом и с ложкой, по другому никак. Сыр течёт.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#588
25.06.2017, 16:56
|
||
Модератор
|
Это для любителей сыра, да и блюдо не из легкийх.
manzou, теперь поняла зачем нужна коробочка (если она вся деревянная, а у меня же была с бумажным дном и я не решилась в ней запекать, в следующий раз буду выбирать деревянную). Получилось очень вкусно, но для желудка не очень хорошо - жирно, да и остановиться тяжело, вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#589
18.08.2017, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
|
Перечитала всю тему. Слюнки текут. Заинтригована сыром Mont d'or , теперь жду сезона опробовать.
Я вообще не любитель сыра, но вот последние три месяца начала втягиваться. В Grand frais выставляют на дегустацию по 2-3 сорта сыра. Понравилось два и оба Tomme из не пастеризированного молока. 1. Tomme de rilhac . Люблю его есть на завтрак. А днём как десерт с деревенским хлебом и арбузом (мне понравилось такое сочетание). 2. Tomme de Yenne. Муж меня еле оттащил от дегустационного столика, очень понравился. За раз могу съесть четверть сыра. Такое объедение ! Теперь думаю чего такого ещё могу попробовать. Рокфор, камамбер, эмменталь и вонючие сыры вообще не люблю.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien." Chien Blanc, Romain Gary |
|
|
#590
18.08.2017, 00:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
||
|
#591
18.08.2017, 00:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
|
Lazuli, их нужно любить, моя мама обожает их.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien." Chien Blanc, Romain Gary |
|
|
#592
18.08.2017, 00:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
GSC2011, мой муж тоже ест с удовольствием. Особенно любит голубой сыр со сливочным маслом. Я даже пробовать не рискую. Мне одного запаха достаточно.
|
|
|
#593
18.08.2017, 01:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.152
|
GSC2011, вам тогда не избежать похода в La Fromagerie в Безье!
Хозяева там, правда, год назад поменялись, но новые всё так же радуют отличными сырами и дегустациями (после которых у меня, сырной дущи, передоз в течение 2 недель).
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#594
18.08.2017, 01:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
|
Mashoulia, спасибо. и часто они устраивают дегустации?
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien." Chien Blanc, Romain Gary |
|
|
#595
18.08.2017, 09:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Всем привет!
После долгого перерыва делюсь накопленными знаниями. От нашего папы неаполитанского происхождения узнали о Mozzarella di Bufala. Это что-то. В Неаполе его добавляют просто везде! Ну и, конечно, пицца с этим сыром это шедевр. Делали савойское фондю, уже писали здесь рецепт. Брали Эмменталь, Комте и Бофор. А на утро остатки в котелке яйцом сырым заливали и на завтрак, отпад. Раклетт, знакомые из Мерибель привезли настоящую раклетницу, этот аппарат практически не возможно приобрести просто так. Четверть головки Морбье вставляется посередине между двумя плавительными элементами и специальным ножичком все это себе на тарелочку. Так подается в тамошних ресторанах. Аппарат для нарезки Головы Монаха приобрела вместе с головкой. Дети в восторге, сами уже вовсю себе накручивают розочки |
|
|
#596
18.08.2017, 09:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
После дегустации настоящего ракленного сыра, мы выбросили два своих аппарата с плошечками, к сожалению, это было, оказывается, жалкое подобие.
А Морбье и в обычном виде очень вкусный, кстати. Про него здесь писали. |
|
|
#597
18.08.2017, 10:07
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.208
|
Попробуйте comté. Они, правда, разные бывают, совсем молодые и зимние могут на эмменталь смахивать отсутствием вкуса. Попробуйте тот, что fruité, или постарее (месяцев 18 хотя бы).
|
|
|
#598
18.08.2017, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.325
|
Я тоже переев ну всех что можно сыров, коих во Франции есть не переесть, в итоге среди тех, которые лично для меня беспроигрышный вариант, это Конте хорошей выдержки и fruité. Это из коровьих.
Но тузбубен написала, что его пробовала. Во всяком случае в фондю он у нее есть в посте выше, просто написан не совсем верно. |
|
|
#599
18.08.2017, 10:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
|
Nathaniel, спасибо, попробую
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien." Chien Blanc, Romain Gary |
|
|
#600
18.08.2017, 10:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.325
|
GSC2011, простите, я не заметила, что пост о Конте был адресован вам, а не tuzbuben!
|
|
|
Закладки |
Метки |
сыр |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|