#481
14.10.2016, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
||
|
#482
17.10.2016, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#483
29.10.2016, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Написала. Извините что с задержкой - замоталась.
|
|
|
#484
12.12.2016, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
Roupy, а можно еще раз и подробно, как вы делаете несладкие блины на пиве? Хотелось бы знать, "скока вешать в граммах" . У меня в одной французской кулинарной книжке о блинах есть рецепт на пиве, но там пополам с молоком. А я хочу сделать совсем без молока и с гречневой мукой...
|
|
|
#485
13.12.2016, 10:09
Последний раз редактировалось Small_birdie; 13.12.2016 в 10:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#486
13.12.2016, 10:56
Последний раз редактировалось Roupy; 13.12.2016 в 13:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.263
|
Virgula, Никогда не делала с гречневой мукой на пиве. У меня вобще не получается блины только из гречневой муки, приходится покупать готовые ( я делаю переодически гречневые галеты с грибами в сезон грибов). Но на масленицу неприменно пеку классические русские " красные" блины, там пшеничная мука пополам с гречневой. Но они на молоке.
А на пиве пеку обычно, но в граммах- ничего не скажу, все на глаз. Я обычно беру бутылочку пива, какое дома есть, это 25 cl, стандартная и добавляю немного воды. Наверное полстакана холодной и потом уже полстакана кипятку крутого, в готовое тесто. ( но я ни разу не замеряла, если честно), 1 яйцо. Ну а муки уж как получится, соль- сахар не добавляю. Но добавлю немного ( несколько столовых ложек) подсолнечного масла в тесто. Это порция- для нас двоих на ужин. ( ну да и пес нам помогает). Не так уж много выходит этих блинчиков, в следующий раз попробую сосчитать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#487
13.12.2016, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
Roupy, спасибо.
|
|
|
#488
13.12.2016, 12:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
Small birdie, поводу кефира, конечно, в оригинальном рецепте, идёт речь об обычном кефире, к которому мы привыкли с детства. Так как здесь такого не найти, то я покупаю кефир в холодильнике в супермаркете. Я перечитала тут форум по поводу и кефира и покупаю арабский. На нем и готовлю. Тут кто-то писал, что по вкусу на кефир также очень похож ёрик (если мне не изменяет память), но я не пробовала ещё. Если хотите, могу посмотреть в магазинен потом и сделать вам фото. Отмечу лишь, что я пробовала разные рецепты тонких блинчиков, но именно этот рецепт оказался для меня идеальным, даже на арабском кефире. У меня никогда блинчики не пригорают, не рвутся, получаются идеально тонкие и вкусные в сладком или нейтральном исполнении. Уже давно не ищу других рецептов и не экспериментирую. Не люблю расстраиваться, когда усилия зря идут)))) Попобуйте, надеюсь, не пожалеете. |
|
|
#489
13.12.2016, 12:53
Последний раз редактировалось Small_birdie; 13.12.2016 в 12:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Лииля, йорик и есть арабский. Понятно, на арабском, значит.
Но это не "тот" кефир. А я ищу и экспериментирую. Так как приготовленные по русским рецептам блюда здесь могут получиться совсем не такими: продукты - мука, в частности - отличаются. Спасибо. Арабский кефир не люблю :-). |
|
|
#490
13.12.2016, 12:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
Значит я перепутала, простите. Йорик точно не покупала. Посмотрю обязательно в магазине в следующий раз. Мне кажется я всегда беру белую бутылку на которо синим цветом надпись, наверное название)))))) Согласна с вами, что вкус конечно не тот, но блины получаются вкусными и это меня радует.)
|
|
|
#491
13.12.2016, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Small_birdie, в принципе для блинов все равно - кефир или простокваша. Арабский напиток это скорее простокваша.
|
|
|
#492
19.01.2017, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.541
|
Девочки, подскажите: а в качестве разрыхлителя, соды, сухих дрожжей вы что используете?
Насчет дрожжей: попробовала химические здешние, так у меня тесто не поднимается так, как нужно. Может, я что-то не понимаю? |
|
|
#493
19.01.2017, 16:52
Последний раз редактировалось Ptu; 19.01.2017 в 17:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
IrinaH, я с дрожжами не делаю, только с содой. Но только одно НО. Сода не гасится , а добавляется в уже готовое тесто прямо непосредственно перед жаркой. Пол чайной ложки развести в небольшом количестве воды и влить в тесто. В тесте должна быть кислая составляющая. ЛИбо это кефир, либо добавлять усус или лимонный сок. Тогда пузыри образуются не в ложке, при гашении, а в блинах при жарке. Ну и сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы реакция шла хорошо.
Блины получаются ажурные. Но это блины, они не должны подниматься, они должны быть тонкими. Но если вы хотите чтобы тесто поднималось, то видимо нужны дрожжи. |
|
|
#494
19.01.2017, 23:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.541
|
Ptu, дело в том, что я пеку маленькие оладушки. Они подразумевают использование дрожжей, ну или на крайний случай соды. Но сухие дрожжи мне здесь не нравятся. А где Вы берете соду? Или есть французский аналог разрыхлителя?
|
|
|
#495
19.01.2017, 23:57
Последний раз редактировалось Ptu; 20.01.2017 в 00:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Есть все: и сода в отделе соли и приправ. Есть и разрыхлитель levure chimique - в отделе где всякое для выпечки - ваниль, желатин, сухие пекарские дрожжи и в том числе разрыхлитель. Есть и свежие дрожжи, они в отделе, где есть холодильники, тут по разному в разных магазинах, скорее ближе к готовому тесту.
А есть еще сухая закваска для выпечки хлеба. Она как правило только в биомагазинах. |
|
|
#496
20.01.2017, 00:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
IrinaH, обычно в оладьи добавляют дрожжи = levure boulangère. Либо сухие в пакетиках (не путать с разрыхлителем, который называется levure chimique), либо кубиками сырые.
|
|
|
#497
20.01.2017, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.541
|
Ptu, спасибо огромное за ссылки! Теперь блинов напекууууууу!!!! |
|
|
#498
20.01.2017, 13:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
IrinaH, аа , теперь понятно, что вы просто считали levure chimique дрожжами! Конечно, они вообще не поднимут тесто, и особенно, если вы оставляете тесто постоять. Разрыхлитель кладется в тесто в последний момент и выпекать нужно тут же, иначе, весь углекислый газ улетит впустую, не образуя пузырьков в блинах.
|
|
|
#499
20.01.2017, 14:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.541
|
|
|
|
#500
20.01.2017, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.163
|
дамы, кто в блины добавляет муку lupin, поделитесь , пожалуйста, проверенными пропорциями ! ( я конечно же найду их и сама опытным путем, но если кто-то уже делал, то буду премного благодарна). 2 февраля традиционно буду много-много-много и для всех-всех-всех ) печь блинов )
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#501
20.01.2017, 14:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Azzaz, я делаю в пропорции 2 petit épautre T150 / 1 люпин. Так и добавляю 2 ложки одной и 1 ложку другой, пока не доведу до желаемой консистенции. И еще как правило добавляю пару ложек отрубей на салатницу теста. Я делаю тонкие ажурные блины, не блинчики на опаре.
|
|
|
#502
20.01.2017, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.163
|
Ptu, благодарю! Потренируюсь на выходные
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#503
20.01.2017, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Блины чуть менее пластичные получаются, но вполне себе переворачиваются, просто слегка лотаткой их отделяю целиком от сковороды и переворачиваю. С люпином и я себе могу позволить немного блинчиков..
|
|
|
#504
20.01.2017, 14:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.163
|
т.е. они рвутся, если их складывать или заворачивать в них что-то?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#505
20.01.2017, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Нет, не рвутся. Я их смазываю маслом, и в стопочку. Как и обычные блины они пластичны, так как достаточно влажные, если по отдельности засушить, то любой блин будет ломаться.
|
|
|
#506
02.02.2017, 16:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.029
|
Сегодня буду печь блины.
|
|
|
#507
03.02.2017, 17:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
А кто-нибудь делает оладьи на основе соевого йогурта? Все эти рецепты с молоком, кефиром или сметаной меня несколько удручают...
|
|
|
#508
03.02.2017, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Virgula, можно и на воде. А посему подойдут и растительные виды "молока". Я делаю на миндальном.
|
|
|
#509
03.02.2017, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
Ptu, а не дадите ваш рецептик, пожалуйста?
|
|
|
#510
04.02.2017, 15:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.179
|
Virgula, никогда рецептом для блинов не пользовалась, это для меня все равно что рецепт омлета...
Я делаю на миндальном молоке, туда яйцо или два, в зависимости от муки, потом муку до нужной консистенции. Соль и сахар по вкусу. Сегодня пекла практически на одной нутовой муке, но туда добавила оставшуюся замоченую гречку, ту , что зеленой продается и которую варить то нельзя, так как дает размазню. Поэтому я ее не варю а на ночь замачиваю, и ем на завтрак не варя. Но что-то сделала много, а аппетита не было. Вот она очень чудненько вписалась в блины, прямо цельными но размоченными зернами. Еще пробовала экспериментировала связку вместо яиц делать на замоченном псиллиуме. Пока не поняла результата, и все же добавила одно яйцо, так как первый блин трудно было оторвать от сковороды. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блинчики фаршированные | pronashko | Секреты хорошей кухни | 79 | 28.12.2012 19:14 |
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! | Offelia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 8 | 16.03.2008 13:37 |