#31
28.08.2010, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
|
|
|
#32
11.08.2013, 16:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
rufina, ЖЕНЯ, вы уже делали дома ?
И ещё вопрос-другой : "Перемешать в кухонном комбайне перемолотые в муку лесные орихими и сахарную пудру. Следить за тем, чтобы смесь не нагревалась."- какой насадкой перемешивать пудру и муку? .... пишут, что необходимо ставить 2 формы для выпечки, иначе " воротничок " не получится...- насколько на этот момент стоит обратить внимание? |
|
|
#33
19.08.2013, 02:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
c3465, Можно я вам отвечу? Можно не ставить две формы, если у вас хороший противень (не икеевский) и силиконовый коврик сверху положить,тогда точно "воротнички" получатся. Двойной противень не только для воротничков,но и чтобы они сразу быстренько снизу не пропекались.
По первому пункту я делаю так: беру вместе сахарную пудру и ореховую пудру, перемалываю тщательно и просеиваю несколько раз. |
|
|
#34
19.08.2013, 14:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
galya, а перемалываете чем ?
|
|
|
#35
19.08.2013, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
В маленьком комбайне насадкой с ножом.
|
|
|
#36
20.08.2013, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
galya, спасибо.
|
|
|
#37
08.01.2014, 18:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
galya,
...а можно Ваш рецепт? У меня " юбочка " ну никак не выходит... Но белки я просто взбиваю, не по итальянски..возможно поэтому ? |
|
|
#38
09.01.2014, 17:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#39
10.01.2014, 17:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
irinasrd,
меня больше расстраивает, что в Россси сейчас их все делают, фото выставляют...и у всех получается !!!!! Может у них адапртирванный рецепт? Хотя, я не знаю, какие они на вкус, но на фото , можно сказать, безупречны... Вот рецепт русский, Вам он знаком ? ".......Понадобится: 45 грамм молотого миндаля 75 грамм сахарной пудры 10 грамм сахара 36 грамм белка (1 белок приблизительно) пищевой краситель (можно и без) Приготовление: Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара. У кого нет весов, 45 г молотого миндаля - это 100 мл. Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито. Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста. Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара. Взбиваем до стойкой пены,до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!). В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке. Выкладываем смесь в кондитерский мешок. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. У меня получилось 15 кружков Оставляем их на столе на час (чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое Разогреваем духовку до 140 С. Когда макарон немного заветрелись и ничего не прилипает, то ставим в духовку на средний уровень на 10-12 минут. Затвердели? Достаем! Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. Крем: у меня малиновый курд -рецепт см. ниже. Очень нежные печеньки. Приятного чаепития! " |
|
|
#40
12.01.2014, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
c3465, здесь РЕН делилась своими пропорциями, у нее получились безупречные.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#41
22.01.2014, 09:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Да вот еще что, получились чуть суховатыми,хотя первую партия держала в духовке 12 мин,а вторую 10 мин. Сегодня попробую еще раз буду держать в духовка 8 минут,посмотрю что получится. |
|
|
#42
22.01.2014, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.760
|
У меня юбочки получаются только если оставляю на ночь Я выпекаю 6-7 минут в духовке с конвекцией, если больше - они уже сухие. |
|
|
#43
22.01.2014, 12:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#44
22.01.2014, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
irinasrd, красивые.
Вы и дальше делитесь , свп,......я пока перешла на полуфабрикаты из леклера. А духовка у Вас какая ? И Вы, так поняла, не использовали 2-3 доп. протвиня? А Вы остатки в холодильник не убирали ? После холодильника они как раз внутри мягкие, а корочка все такая же. Жду с нетерпением Ваши фото ! |
|
|
#45
22.01.2014, 13:26
Последний раз редактировалось libellule; 22.01.2014 в 18:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.760
|
irinasrd, спасибо. У меня твердеют, но юбочки все-рано не получаются,только если на несколько часов оставляю. Сейчас купила силиконовй коврик, специально для макарон, буду пробовать дальше.
|
|
|
#46
22.01.2014, 14:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
духовка у меня electrolux,ей уже лет 12. Нет дополнительные протвени не использовала.
Только что вытащила из духовки шоколадные макароны,тоже вроде как получились. Вместо крема положила домашний конфитюр из горьких апельсинов. |
|
|
#47
27.01.2014, 13:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#48
27.01.2014, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.760
|
||
|
#49
27.01.2014, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#50
02.02.2015, 10:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.07.2012
Откуда: Московская область
Сообщения: 743
|
Мой первый опыт. Решилась в эти выходные.
Несовершенство формы меня угнетает, конечно, но я постараюсь исправиться. А вот так кривенько это выглядело, когда я их отсаживала. Руки дрожали. Но вкус удался! Дети уже заказали лимонные и малиновые. Теперь надо собраться, настроиться, купить специальный коврик... |
|
|
#51
02.02.2015, 11:13
|
||
Мэтр
|
femme-femme, отлично! Самое главное это то, что они сьедобные!
|
|
|
#52
02.02.2015, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.07.2012
Откуда: Московская область
Сообщения: 743
|
Спасибо! Вкус действительно порадовал.
Для меня испытанием на прочность стало получение миндальной муки из миндаля. Танцы с бубнами, в смысле с кофемолкой, по 4-5 сек. по 10 орешков, потом просеивание, это ой! Но в порыве я намолола грамм 250.))) Делала по Алену Дюкассу. А с сиропом боюсь пока. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Продам миникомбайн для приготовления еды бэбикам | courchevelka | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 5 | 27.04.2014 00:21 |
Приглашаем на работу людей с опытом (и без) приготовления кальянов | mario345 | Биржа труда | 5 | 06.07.2012 17:17 |
Еда быстрого приготовления | arthorse | Вопросы и ответы туристов | 17 | 19.07.2009 21:20 |
Последние приготовления-документы | Julja(Юля) | Туристическая виза | 91 | 05.08.2006 23:41 |
Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления | Mashka | Секреты хорошей кухни | 41 | 31.03.2006 13:18 |