Торты, пирожные, десерты

[svetti]

dav230, нет, крем - это самое-самое, что понравилось в торте )). шоколад у меня был 55 процентов.
(я вижу свою фотографию)

[Sasa]

Девы,мне так нравятся ваши шоколадные украшения.Как делали?Может ссылки есть?

[dav230]

Sasa, да легко Растапливаете на водяной бане шоколад, переливаете его в пакетик, в котором делаете малюсенькую дырочку. И рисуете что хотите на бумаге для выпечки. Потом даете возможность застыть. Я ставила в холодильник, но посоветовали этого не делать, потому что в холодильнике на шоколаде образуется налет.

В youtube введите шоколадные украшения, там есть видео

[dav230]

Вот например https://www.youtube.com/watch?v=lIt-jGGtZrw

и вот http://www.liveinternet.ru/tags/%F3%...E%EB%E0%E4%E0/

[Sasa]

дав230, спасибо огромное!
У меня самая проблема,это то,что забываю я о такой возможности украшения.
Например сегодня,испекла торт(кстати его признали лучшим чем тот,что купили у кондитера) и получился он кривоватым,спешила я.Mне бы украсить так его,так забыла!
Вот и получается вкусно -вкусно,а могло бы быть еще так красиво как вкусно
Спасибо еще раз,постараюсь теперь свою дырявую память напрягать

[dav230]

Sasa, да не за что Мне самой подруга напомнила от таких украшениях.
А поделиться рецептом Вашего торта?

[svetti]

Sasa, точно, не надо в холодильник, я тоже знаю об этом: рисую на фольге и спускаю в подвал.

[larik_malasha]

А я ставлю в холодильник, но никогда никаких проблем с налетом не было.

[svetti]

думаю, все дело в шоколаде , в качестве продукта.

П.С. larik malasha, я покорена твоей кулинарной книгой. теперь с удовольствием изучаю кулинарные странички dav230!

[larik_malasha]

svetti, очень приятно

[MarinaR]

zweeta, пощите, не поленитесь, в этой теме, я уже давала проверенный рецепт и , причем, с одной тонкостью, иначе ничего не выйдет, если не сделать, как написано.

[MARGOO]

svetti, у форумчанки ciliegia в блоге был мастер класс по изготовлению таких украшений.

[svetti]

MARGOO, это Sasa интересовалась. Но спасибо за информацию.

[MarinaR]

Вот какая "Павлова" у меня вышла:


Крем получился довольно "крепкий", не растекался и куски при разрезании держали форму и не разваливались в "кашу".

[Virka]

MarinaR, срочно! срочно!!! просим рецепт

[MarinaR]

Виркаhttp://www.infrance.su/forum/showthr...=14688&page=47,
B крем добавила 1 пакетик Cremfix ( Ancel, Dr Oetker).

[zweeta]

Нашла наконец-то блог Жени и там рецепт торта Павлова:

Состав:
4 белка
200 гр сахарной пудры или сахара
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л винного уксуса 5-8% или лимонного сока
ваниль

Если хотите что бы безе было сухое,без влажной начинки,тогда уксус не добавляйте.
Белки взбить миксером на средней скорости, пока смесь не будет напоминать пышное облако и держаться пиками, если поднять венчик.
Увеличить скорость и начать добавлять сахар по ложке , взбивая после каждого добавления по 3-4 сек. Важно добавлять сахар медленно.Смесь должна быть блестящей и густой.
В конце добавьте ваниль , крахмал и лимонный сок.Перемешайте.


Разогрейте духовку до 150°C поставьте противень с корзиночками и уменьшите температуру до 100 градусов.Выпекайте примерно 2 часа.Время зависит от духовки.Затем выключите духовку и оставте там корзиночки на несколько часов.

Заполним кремом непосредственно перед подачей, что бы безе не отмокло. Добавить клубнику и другие фрукты.


Будем экспериментировать! MarinaR, у вас очень аккуратный получился корж из белков!

[MARGOO]

zweeta, белковый корж сделать аккуратным не проблема, проблема - чтобы корем не размочил потом этот корж - у меня так было.

[Irisse]

Девушки, я тут не нескольких страницах слышу восторженные отклики по поводу торта "Три шоколада" у меня только блог ЖЕНИ почему-то не открывается. Может кто-нибудь мог дать рецепт в студию? Заранне спасибо

[MARGOO]

Irisse, а так тоже не открывается?

[MARGOO]

Торт - мусс 3 ШОКОЛАДА

Для приготовления такого торта необходима форма без дна или круглая разъемная форма.Можно использовать и небольшие порционные формы без дна.
Первым слоем укладывается тонкий бисквит, затем шоколадные муссы.Если я хочу упаковать торт под мастику, тогда бисквит добавляю и сверху.

В принципе сюда подойдет любой шоколадный бисквит к которому вы привыкли .Или вот этот - миндальный .

Ингредиенты:для бисквита
на 10 порций
-4 яйца
-100г сахара
-50г муки
-30г молотого в порошок (мелкую крошку) миндаля
-20г какао порошок

Белки отделить от желтков.Взбить белки с 50 г сахара в густую пену.Желтки с оставшимся сахаром взбить пока не побелеют.Соединить желтки с белками.К этой массе добавить миндаль,муку и какао(последние два просеять).Аккуратно перемешать.
Выложить тесто на пергаментную бумагу или силиконовый коврик,немногим больше чем размер нашей формы(у меня круглая разъемная).Лопаткой разровнять.
выпекать при 180° около 15 мин.Остудить и вырезать по форме в которой будем соберать торт.Корж пропитать сиропом.

Сироп:

Вскипятить 0,5 стакана воды + 0,5 стакана сахара.Остудить и пропитать сиропом корж.

Ингредиенты для муссов:

250 мл жидких сливок + 100г черного шоколада+ 4-5 г желатина (полтора листика)

250 мл жидких сливок + 100г белого шоколада+ 4-5 г желатина (полтора листика)

250 мл жидких сливок + 100г молочного шоколада+ 4-5 г желатина (полтора листика)

Очень важно !!! сливки брать не менее 30 % и очень холодные .Перед работой я кладу сливки (из холодильника), чашу в которой буду взбивать крем и венчики от миксера в морозилку на 15 минут.

Готовим первый муссиз молочного шоколада)

•Желатин замочить на 5 мин в холодной воде.
Разогреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад,хорошо перемешивая.Желатин отжать и растоврить в сливках с шоколадом.Пусть масса остывает слегка.
Остальные сливки взбить в пену.Растопленный шоколад с желатином соединить со сливками.Бисквит положить в форму и вылить на него первый мусс из молочного шоколада.

Поставить в холодильник на пол часа или в морозилку на 15 минут.

Следом приготовить подобным способом мусс из белого шоколада а чуть позднее и из черного .Каждый раз выставлять на холод.

Торт аккуратно подрезается ножом у края и форма снимается.

Сверху я посыпаю через ситичко слой горького какао .

Всё,торт готов !

[Irisse]

MARGOO, спасибо большое за рецепт сегодня вечером атакую. Блог на моем компе не открывается, а я в этом к сожалению полный чайник и не знаю почему...

[Sasa]

Блог на моем компе не открывается, а я в этом к сожалению полный чайник и не знаю почему...

Тогда сходите на кулинарные сайты,там этот и другие рецепты есть.Точнее ,их взяли от туда.

[Irisse]

Так это хочется проверенного...

[Sasa]

А они и есть проверенные.......

[ЖЕНЯ]

Тогда сходите на кулинарные сайты,там этот и другие рецепты есть.Точнее ,их взяли от туда.

Sasa Вы меня извините,но ни с каких кулинарных сайтов я свои рецепты не беру .

[MarinaR]

Как делали?Может ссылки есть?

Я купила на днях потрясающую книгу по изготовлению торотов и т.д. Там описана вся техника и, в том числе, по украшениям.
Была потрясена увиденным.))))
Как сделать листочки из шоколада для украшений?
Берете срываете любые листики на улице на деревьях, которые вам нравятся.ну. помыть. естественно и высушить.
Растапливаете шоколад. Наносите силиконовой кисточкой шоколад на листочек. Ждете, когда застынет. Потом второй слой. Ждете.
Потом аккуратненько отдираете настоящий листик, а у вас в руках остается шоколоданый, со всеми прожилками и т.д.
Второе, для украшения тортов для свадьбы, берете настоящие розы, к примеру, отрезаете стебелек почти под не могу.)))
Опускаете розу в сироп сахарный, а потом посыпаете слегка сахаром для красоты.

[MarinaR]

Да и еще там описана техника приготовления как его, вот орехового слоя, который накладывается на торт. Глазурь?
Я наивно полагала, что это трудный процесс, а, как оказалось, нет ничего проще.
У меня уже давно "страсть" к тортам и пирожным ( то, чего я есть не могу совсем), но зато вгости ходить удобно, вместо цветов несу торт.

[tuareg555]

Я купила на днях потрясающую книгу по изготовлению торотов и т.д. Там описана вся техника и, в том числе, по украшениям.
Была потрясена увиденным.))))

Поделитесь названием, пожалуйста.

[Virka]

у кого-то есть рецепт проверенного "Черного леса"?

и вопрос из др.оперы - когда вы хотите обсыпать края торта орехами/молотым коржом... как вы это осуществляете? я каждый раз "забрасываю" орехи сбоку, но приходится потратить немало, т.к. больше половины остается потом на подносе (с прилипшим кремом )