Рецепты парижского кулинарного клуба

[L azur A]

И так, блины уже слопали с утра! Сделала тесто вчера в 12 ночью на очень холодным молоке, из холодильника. С утра в 7 утра было готово. Как и всё, что на дрожжах, я использую вместо них сухую оправу (levain bio de blé). Добавила и ванильную сахар, а соль забыла. Но дети и муж были рады, что у них день масленницы так начинается.
Вот и фотки:

[L azur A]

В процессе жарки:

URL=http://www.radikal.ru][/URL

[L azur A]

[L azur A]

[yunahasson]

Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.

[Tania_75017]

Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.

Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?

[yunahasson]

Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?

Tania_75017, слишком торопилась опубликовать рецепт и допустила ошибки. В первой фразе должно было быть: Воду смешать с сахаром, добавить дрожжи и 1 стакан муки.
Я всегда готовлю бейгелз "на глаз". На кулинарной встрече мы пекли двойное количество бейгелз, т.е. на килограмм муки и измеряли сколько чего клали. Я завтра ещё раз испеку бейгелз из расчёта на 500 грамм, чтобы перепроверить рецепт.

[Лека]

Стакан муки - 140-160 г (зависит от муки)

[L azur A]

Я их пекла вчера, воды показалось недостаточно, совсем не получалось тесто. Пришлось добавить воду. Домашние одобрили. В моём предыдущим рецепте были и белки. Тут и без них хорошо вышли бейгелзы.

[yunahasson]

Я сегодня испекла бейгелз точно по рецепту выше. Соотношение воды с мукой вышло правильное, но советую либо взять пакетик дрожжей побольше (7г или 10г), либо оставить сформированные бейгелз подниматься минимум час. Из 500 грамм муки выходит 6 бейгелз среднего размера. L azur А, тесто должно получиться довольно твёрдым. Когда ты берёшь уже поднявшиеся бейгелз, чтобы бросить их в воду кипеть, они не должны терять свою форму и расползаться. Tania_75017, в стакане, которым я измеряла ингредиенты, 140г муки. Т.е. для первого замешивания я использовала примерно половину от всего количества муки.

[Tania_75017]

У меня получились булочки эти! Вот такие .



И по вкусу получились (похуже правда чем на встрече). Мужу и детю понравились.

[Tania_75017]

И еще подскажите пожалуйста, как делать "pain complet"? И как он по-русски будет - хлеб грубого помола? Я помню Юна такой готовила на пикник в средневековом Провэне.

[Sandra38]

Девочки, вот дошли руки (стыдно, не прошло и года конечно) выставляю свои жалкие фотки по сравнению с коллажами, которые я тут видела и слюна течет, как посмотришь на все эти потрясающие блюда, особенно хочется супа с бараниной и нутом. В общем попробую сделать сама по рецептику

вот наши кукиз (начинаю с десерта) со встречи по американской кухне.


а это супчик из кукурузы





а вот это Чикагская пицца (ням ням)

[Sandra38]

Что еще здорово у Юны, это то что помимо самой готовки, можно еще узнать историю блюд да и вообще душевно поболтать

[Leyadelux]

Sandra38, чикагская пицца со свеклой?
Что-то рецепты пицц я проглядела.
Я что-то никак не могу добраться до коллажа,чтобы сделать со встречи 28 февраля.
Так всегда сразу не сделаешь- потом только через год опомнишься!

[Sandra38]

Sandra38, чикагская пицца со свеклой?
Что-то рецепты пицц я проглядела.
Я что-то никак не могу добраться до коллажа,чтобы сделать со встречи 28 февраля.
Так всегда сразу не сделаешь- потом только через год опомнишься!

Хаха нет это мой аппарат (телефон) такой . Я тоже фотку поставила а потом думаю, вот ведь кто не был, подумают, что мы извратились как могли и в пиццу свеклу напихали (пицца по-русски). На самом деле это томатный соус и цвет у него был шикарный, прошу прощения за такой вот дикий телефон, все исказил. А рецепт я уже не помню, надо было сразу делать по горячим следам. а теперь вот так не вспомню. Кстати, супчик я сварила потом сама кукурузненький. Очень даже.

[Leyadelux]

Sandra38, не могла представить как-то сочетания теста и свеклы.
Хех! будем требовать рецептов.
Я запомнила,что вывешивался только рецепт супа кукурузного. Пойду посмотрю!

[yunahasson]

Вот сухарики из бейгалз. Выглядит может быть и не так аппетитно, но по-настоящему удивительно вкусная вещь. Сегодня забегали друзья дочки, попробовали сухарики и спросили, где можно такие купить .

[Verunyafr]

морально зрея на бейгалзы я пока опять напекла дрожжевых блинов. на мой превередливый взгляд получились немного хуже, чем в прошлый раз. но думаю это от того, что мой дорогой муж заботливо открыл окошко на кухне в то время, когда тесто поднималось
а так мы всем семейством решили, что блины на второй день вкуснее.

[Marie des Anges]

что блины на второй день вкуснее

Правда! Другой вкус! не такие сладкие, появляется кислинка!

[yunahasson]

Попробовала приготовить рецепт макового пирога "польским" методом: тесто снизу и сверху, начинка посерединке. Оказалось, что не только такой пирог менее трудоёмкий, но и, на мой взгляд, вкуснее. Рецепт остаётся прежний, только тесто раскатывается в два пласта, а маковая прослойка более толстая. Рецепт тут .

[yunahasson]

Шоколадный десерт (moelleux au chocolat)

- 240 г чёрного шоколада (желательно минимум 70% какао)
- 160 г сливочного масла
- 160 г сахара
- 4 яйца
- 2 щепотки крахмала
Нагреть духовку до 200°. Растопить масло с шоколадом (не перегреть!). Смешать яйца и сахар (не взбивать!). Смешать яйца/сахар с шоколадно/масленой массой. Добавить крахмал. Наполнить формочки (желательно силиконовые) до середины. Выпекать 10-15 минут, в зависимости от высоты формочек. В середине десерт должен оставаться жидким, а по краям затвердеть. Этот десерт можно есть горячим, тёплым или холодным.
Примечание: можно перед выпеканием добавить в шоколадную массу или непосредственно в формочки лесные ягоды, желательно кислые, можно замороженные.

[mama09]

yunahasson, аппетитный десерт. А что значит "не перегреть"? Не доводить до кипения?

[Verunyafr]

mama09, я как исправная ученица, все за Юной записываю
она нас учила на водяной бане шоколад растапливать, и ни в коем случае не кипятить!

[mama09]

Verunyafr, спасибо Значит, про микроволновку забыть?

[Verunyafr]

Verunyafr, спасибо Значит, про микроволновку забыть?

а зачем в микроволновку? он и так хорошо плавится, поставить в горячую водичку и заниматься своими делами
а вообще вопрос про микроволновку каждый решает для себя сам

[yunahasson]

А что значит "не перегреть"? Не доводить до кипения?

Нужно только согреть настолько, чтобы масло и шоколад растопились. Мешать нужно всё время пока масса на огне и температура шоколада/масла при этом получается еле тёплая.

[Ася З]

yunahasson, Verunyafr, спасибо за рецепты!!! Я уже вошла в кулинарный раж, всё хочется повторить

[yunahasson]

Венгерский гуляш

- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1/2 кило говяжьей вырезки
- 1 большая луковица
- 1 долька чеснока
- 1/2 ч. ложки тмина
- 2 ч. ложки паприки
- 1 ст. ложки муки
- 5 стаканов бульона
- 1 большая картофелина
- 1 небольшая банка консервированных помидоров с соком
соль, перец
сметана

Нагреть масло в сковородке и обжарить на большом огне мясо, порезанное на небольшие бруски и лук, порезанный на тонкие полу-дольки, минут пять. Добавить выдавленный или мелко нашинкованный чеснок, тмин, паприку и муку и тушить ещё минуту. Добавить бульон, довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне два часа.
Порезать картошку небольшими кубиками, добавить с помидорами в суп, посолить и поперчить. Варить ещё 30 минут. Украсить каждую тарелку супа сметаной и/или зеленью (желательно укропом).

[Verunyafr]

Солянки бывают разные : мясные, рыбные, грибные. Поискав немного в интернете, я увидела и разные вариации мясной солянки. Мой рецепт записан со слов моей мамы, а, как известно, самые правильные рецепты - мамины

Сборная солянка

Бульон (говяжий или свинной) 1,5-2 литра
Мясные изделия (не меньше 5 видов, обязательно варенная колбаса, какая-то копченость и мясо из бульона, а дальше по вкусу) – около 250 гр
Лук – 2 средних
Соленые огурцы – 4-5 небольших
Томатная паста – 1 ст, ложка
Черные маслины с косточкой – штук 20
Перец, соль, лавровый лист, черный перец горошком
Растительное масло
Натереть на мелкой (!) терке лук, слегка обжарить в сковородке на растительном масле, положить в кипящий бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист. Варить около 5 минут.
Мелко нарезать соленые огурцы (для особо ленивых можно натереть на терке), по желанию обжарить.
Немного обжарить томатную пасту. Добавить вместе с огурцами в бульон. С этого момента суп до готовности должен варится около 10 минут.
Нарезать мясные изделия, бросить в суп.
Добавить по вкусу соль, перец.
В самом конце готовки добавить маслины и маслиновый рассол, довести до кипения и выключить.
Если вкусный рассол из-под огурцов, то и его можно добавить.
Подавать можно с лимончиком, сметаной.
Приятного аппетита