Рецепты парижского кулинарного клуба

[Buna]

Я попробовала тут приготовить мужу аджапсандал (он же адяпсандали, как я понимаю). Половины ингридиентов дома не нашлось. Но даже то, что получилось, было принято на ура и съедено за один присест.
Огромное спасибо Теоне за урок и Юне за организацию и гостеприимство.
Еще я для себя открыла как класс цыпленка - раньше я все готовила только из курицы. Сегодня сварила из него куриный суп. За уши не оттащишь.

[Annyshka]

Я попробовала тут приготовить мужу аджапсандал (он же адяпсандали, как я понимаю).

Ткине плиз в рецептик

Я надумала еклеры приготовить, у меня банальный вопрос, какую (как она выглядит) фисташковую пасту нужно брать? И если добавлять шоколад в крем, его нужно растапливать сначала или можно порошок какао добавить и поварить еще минуту-две крем?
Спасибо

[yunahasson]

Ткине плиз в рецептик

Пост #668 на предыдущей странице.

[Maria du Nord]

Тоже приготовила это овощное блюдо, очень всем понравилось!

[Buna]

Посмеялась . Морфология цыплят стала ближе и понятней.

[brava]

Юна, а рецепт нормандского пирога, который Мимка показывала, ты еще не выложила, или я не внимательно смотрела?
Хочу повторить на выходных...

[yunahasson]

Юна, а рецепт нормандского пирога, который Мимка показывала, ты еще не выложила?

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

[brava]

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

Если бы мне сразу сказали, что народу не понравилось, я бы второй кусок взяла...
А сколько сахара на 3 яйца, никто не помнит?

[Ася З]

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

Дольки разрезались еще поперек и ножом делались надрезы, которые проявлялись при выпечке в виде рисунка. Обсуждали, что к яйцам можно добавить сливок или сметаны, тогда не будет явного яичного вкуса.

[Buna]

И мне пирог понравился. Я его вспоминаю, когда в ресторанах подают на десерт яблочный пирог. И говорю себе, что Мимкин вариант был лучше .

[Ася З]

И мне пирог понравился. Я его вспоминаю, когда в ресторанах подают на десерт яблочный пирог. И говорю себе, что Мимкин вариант был лучше

Мне тоже понравился, и приготовление интересное в форме, и украшение надрезами. В подливку только сметану буду добавлять

[Фотиния]

Ася З, спасибо за фотографии петушков, теперь все окончательно прояснилось , правда теперь заинтриговали яблочным пирогом с оригинальными украшениями!

[yunahasson]

Девушки! Напоминаю, что сдесь обсуждаем только рецепты. О встречах пишем тут.

[yunahasson]

"Грузинская" встреча (28.04.2013)

Грузинская тарелка: цыплёнок табака, соус Баже (Мегрелия), овощи Адяпсандали


Салат из красной фасоли

[yunahasson]

Салат из красной фасоли

1кг красной фасоли в банках
50г свежей кинзы
50г зелёного лука
3-4 больших столовых ложек подсолнечного масла
4-5 столовых ложек винного уксуса

- фасоль слить и промыть
- лук мелко порезать
- всё перемешать, посолить, поперчить.

Фасоль можно сварить из сухих зёрен. Зёрна замочить на 8 часов. Воду слить. Сварить до мягкости.

[yunahasson]

Адяпсандали

800г картошки
1кг баклажанов
4 больших луковицы
2 шт морковки
2 болгарских перца (любого цвета, желательно красного)
800г свежих помидоров или 2 консервные банки по 400г
4 больших зубчиков чеснока
100г свежей кинзы
100г красного базилика (зелёный не подходит!)
растительное масло
соль, перец

Метод 1)
- все овощи потушить по-отдельности в растительном масле
- потушить всё вместе, посолить, поперчить
Метод 2)
- налить на дно казанка растительное масло
- выкладывать овощи слоями, посолить, поперчить
- тушить вместе, пока картошка не будет готова
- перемешать

[yunahasson]

Баже (соус из грецких орехов)

500г очищенных грецких орехов
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. белого винного уксуса
соль
большой пучок кинзы

- 500 мл воды довести до кипения, дать остыть
- перебрать грецкие орехи и прорубить (можно в мясорубке)
- выдавить чеснок
- смешать все ингредиенты
- добавлять воду до консистенции жидкой сметаны или теста для оладий

[yunahasson]

Цыплёнок табака

- молодого петушка или курочку разрезать со стороны спинки вдоль, прижать, посолить и поперчить
- жарить на сковородке под прессом до румяной корочки или в духовке в форме смазанной сливочным маслом поливая время от времени сверху маслом

[Фотиния]

- молодого петушка или курочку разрезать со стороны спинки вдоль, прижать, посолить и поперчить

А как разрезать со стороны спинки? Или это ошибка? Спасибо за рецепты, у меня в ближайших планах петушок и ореховый соус
!

[Buna]

А как разрезать со стороны спинки? Или это ошибка? Спасибо за рецепты, у меня в ближайших планах петушок и ореховый соус
!

Не ошибка. Спинка там, где мало мяса. Там и резать. У Теоны были специальные ножницы для резки молодых петушков , похожи на садовые ножницы. А в домашних условиях - ножом.

[Фотиния]

Ножницы у меня тоже есть, но я всегда резала со стороны грудки там где ребра сходятся. Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

[Marie des Anges]

Ножницы у меня тоже есть, но я всегда резала со стороны грудки там где ребра сходятся. Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

Да, да, конечно, со стороны грудки надо разрезать, иначе в позицию "табака" вряд ли курёнок ляжет

[Ася З]

Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

Есть, просто со школьными каникулами было некогда выложить.
Вот, пожалуйста:

[Marie des Anges]

У Теоны были специальные ножницы для резки молодых петушков

Ножнички эти и не очень молодых петушков берут в Икее продаются, очень неплохо в хозяйстве служат.

[Marie des Anges]

Юна, спасибо за рецепты!

[yunahasson]

Перенесла обсуждение сюда .

[Svet]

Предупреждаю тех, кто записан на встречу через неделю, что все блюда, которые мы будем готовить (кроме сладкого) будут острые. Хоть я и умерю количество красного перца, совсем его убрать из рецептов не получится. Во-первых, он был очень дорогой и хочется его использовать, а во-вторых, блюда без него не будут баскскими. Если вы не любите острое, вам может стоит пропустить эту встречу, а я за вами сохраню место на следующую - июльскую.

Баскская кухня совсем даже не острая Вы протестируйте конечно, но перец эспелет дает скорее особый аромат, а не остроту. Это не тот жгучий красный перец. На форуме много народу из тех краев, уточните у них. Но на мой вкус он даже слабее черного. Если пол-стакана не сыпануть, конечно.
Все же попробуйте предварительно, прежде чем уменьшать. А то рискуете не почувствовать вкуса.

[JuliaH]

Девушки, вы антильскую кухню не собираетесь испробовать? (Или как правильно? Креольскую?) Год назад привезла кучу разных специй с Гваделупы, но готовить из них руки так и не дошли. Если нужно, обращайтесь. Отдам безвозмездно.

[yunahasson]

Встреча "баскская" 2 июня 2013:

Баскский пирог с вареньем


1 яйцо
3 желтка
200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
300 г муки
щепотка соли
200 г варенья (по традиции из чёрной черешни)
1/2 пакетика разрыхлителя

- смешать муку, масло, сахар, разрыхлитель, яйцо и 2 желтка, сформировать тесто и положить в холодильник на 30 минут
- разделить тесто на две неравные части и кусок побольше раскатать, выложить в формочку
- выложить сверху варенье и закрыть вторым раскатанным куском теста
- защипать края, смазать последним желтком, нарисовать рисунок и выпечь в разогретой до 180° духовке около 30 минут

[Bitteroise]

yunahasson, а в разрезе нету фото ?