Карантинная кухня

[Marine Saf]

Странно, у меня нет пленки жира именно в супе. Курицу если готовлю в духовке, то да, ничего не добавляю, жир с нее стекает. Но это все-таки не тот жир, что прямо борщу дает жирность, чтобы ложка стояла)
У нас в семье не готовили жирных борщей-супов.

У меня тоже нету слоя жира в супе. Совсем мало масла использую.

[maribija]

maribija, спасибо за красавца .

А вы в каком департаменте ? На юге ?

Мы рядом в Парижем. Но даже в этом климате еще много овощей сейчас растет. Я в поля эти пошла только за помидорами, они один раз в сентябре вынесли в продажу, там помидоры "без калибра" - разных размеров, кривые-косые, но такие вкусные! Морковь трех цветов, тоже не ровненькая, но все свежее. И в такой суп ничего не с грядки добавлять и не хотелось.

[funfun]

Ren, папа ваш очень симпатичный мужчина!И борщ ваш вкусный,я думаю.

[funfun]

Я варю борщ моему мужу французу из свинины и говядины и другие,конечно,ингредиенты.Делаю зажарку из 2 больших луковиц,свёклы(вареной,магазинной) и такая вкуснота,наваристая получается.

[funfun]

Он полюбил капусту.Варю и,солянку,салаты с капустой,свёклой.

[Noemie]

Таких и пород мясных нет во Франции. Про какое жирное мясо вы говорите?

есть и говядина с приличными прослойками жира бывает. Я не знаю где, у меня муж закупками мяса занимается по своим каналам.
Борщ я из говядины варю всегда, из свинины только филе миньон люблю (но не в борще).

К слову о капусте, уже обсуждали салат из нее, я вчера целую миску настрогала из местной белокочанной, посолила, заправила маслом грецкого ореха. Свежего укропа к сожалению не было дома, добавила щепотку сухого. Всё.

Мне нравится, дочь вообще тазиками ест, что радует, а то привередливая в плане овощей.

[azalea]

только филе миньон люблю

Да!

[azalea]

есть и говядина с приличными прослойками жира бывает.

Борщ я из говядины

Я для борща, щей покупаю только эти части.

[Marine Saf]

Я для борща, щей покупаю только эти части.

А я хвосты. Вкуснотище.

[azalea]

А я хвосты. Вкуснотище.

Хвосты я бы тушила,имхо.
А чьи хвосты, коровьи или телячьи?

[lenegre]

из свинины только филе миньон люблю (но не в борще).

Жирная свинина отлично сочетается с капустой. Не такая, чтобы одно сало, а именно мясо с жирком.
Это из студенческих лет рецепт. Очень мало растильного масла на сковороду, туда лук (можно порезать китайским способом), маленький огонь, чтобы лук не ужаривался, а как бы подсыхал и подрумянился. Затем нарезанную свежую капусту и тоже смотреть за огнем. Идея, чтобы капуста "подсохла". Если сковорода средних размеров с высокими бортиками, то не меньше, чем 20 минут. Соль сразу, пусть сок дает и выпаривается. Затем нарезанную небольшими (но не гомеопатическими) кусками свинину. И жарить до готовности. Капуста должна как бы обволакивать свинину. В пути перец, чеснок, лаврушку, любимые приправы для капусты/свинины. В мясе -имхо - главное, довести до готовности, но не переварить, не пересушить.

Немного долговато из-за медленного огня, но я люблю то, что получается. Именно таким способом. Свинина остается сочной, ее жирок симпатично контрастирует с капустой. Капуста пропитывается соками.
Можно даже на следующий день оставить.

Вместо свинины можно филе курицы. Тоже хорошо.

[Izumka]

А я лет двадцать уже борщ варю просто овощной... рецепт как раз такой же как у папы Ren - только без томатной пасты и уксуса. Правда, в последний раз было лень обжаривать - свежим всё запустила и борщ чудеснейший
Я даже отвыкла от обычного мясного борща

[Oksy75]

А я лет двадцать уже борщ варю просто овощной... рецепт как раз такой же как у папы Ren - только без томатной пасты и уксуса. Правда, в последний раз было лень обжаривать - свежим всё запустила и борщ чудеснейший
Я даже отвыкла от обычного мясного борща

кстати да, я пробовала у подруги борщ тоже без мяса, и мне понравилось !

[lenegre]

Izumka, у меня был период (больше года), когда я мясо не ела. И никто в доме не ел..., потому что я его не покупала Это было связано с гомеопатией, но не в этом суть. Варила борщ на фасоли.
Но я никогда не обжариваю ничего в суп. Мне прекрасно без обжарки, а с обжаркой совсем не прекрасно. Рецепт такой же как девочки выше написали.
В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.

[Marine Saf]

Хвосты я бы тушила,имхо.
А чьи хвосты, коровьи или телячьи?

Какие найду. А как вы их тушите ?

[Izumka]

Izumka, у меня был период (больше года), когда я мясо не ела. И никто в доме не ел..., потому что я его не покупала Это было связано с гомеопатией, но не в этом суть. Варила борщ на фасоли.
Но я никогда не обжариваю ничего в суп. Мне прекрасно без обжарки, а с обжаркой совсем не прекрасно. Рецепт такой же как девочки выше написали.
В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.

На фасоле не варила и не пробовала. Надо взять на заметку - но я согласна, это всё же суррогат. Но во время поста очень даже хорошо идёт

[Izumka]

кстати да, я пробовала у подруги борщ тоже без мяса, и мне понравилось !

Думаю, ещё дело привычки

[lenegre]

Izumka, а я не так давно делала по вашему рецепту чечевичный с кинзой. Очень вкусно было.

[azalea]

А как вы их тушите ?

Я никак не тушу, ела всего один раз и помню, что было объеденье. Был бы хороший рецепт, потушила бы.

[azalea]

На фасоле не варила и не пробовала.

Я варю иногда и мне нравится. Кладу белую фасоль из банки.

[Sasa]

Варила борщ на фасоли.

В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.

Ну почему же суррогат?
В некоторых регионах Украины фасоль всегда добавляют в борщ.
Лично мне не нра,слишком сытно.

[lenegre]

azalea, нееет
Попробуйте нормальную, замоченную на ночь. Можно даже гигантскую красную. Можно и не гигантскую, но такую, которая заменит белковое мясо, надо, чтобы естественный навар получился. То есть вместо мяса варим фасоль, а дальше обычный борщ

Sasa, фасоль к мясу - это перебор. Так же напряжно, как жир в борще, только напряг белковый.
А без мяса - это не борщ. Все имхо, естественно.
Если люди любят так или иначе, то на здоровье.

[Sasa]

Жирная свинина отлично сочетается с капустой. Не такая, чтобы одно сало, а именно мясо с жирком.
Это из студенческих лет рецепт. Очень мало растильного масла на сковороду, туда лук (можно порезать китайским способом), маленький огонь, чтобы лук не ужаривался, а как бы подсыхал и подрумянился. Затем нарезанную свежую капусту и тоже смотреть за огнем. Идея, чтобы капуста "подсохла". Если сковорода средних размеров с высокими бортиками, то не меньше, чем 20 минут. Соль сразу, пусть сок дает и выпаривается. Затем нарезанную небольшими (но не гомеопатическими) кусками свинину. И жарить до готовности. Капуста должна как бы обволакивать свинину. В пути перец, чеснок, лаврушку, любимые приправы для капусты/свинины. В мясе -имхо - главное, довести до готовности, но не переварить, не пересушить.

Немного долговато из-за медленного огня, но я люблю то, что получается. Именно таким способом. Свинина остается сочной, ее жирок симпатично контрастирует с капустой. Капуста пропитывается соками.

Любимое блюдо моей мамы. Она всегда для него свинную шею брала.
Во Франции шея тоже жирная,я ее на котлеты беру. Получаются очень вкусные котлеты и не сухие как раз за счет прослоек жира в мясе.

[Соседка]

Я для борща, щей покупаю только эти части.

О! Jarrets de boeuf - сейчас сезон как раз. Мы тоже любим борщи на них, и вообще бульоны на них тоже. Tafel spitz, в общем (как это по-немецки пишется? сорри)

[Ren]

Я варила несколько раз без мяса, но муж просит с мясом, приходится варить avec. С фасолью не варила никогда, не люблю фасоль. Но почему нет.

Ren, папа ваш очень симпатичный мужчина! И борщ ваш вкусный,я думаю.

о да! (по обоим пунктам). Спасибо )))

Отец вставал всегда в 5 утра, пил кофе в кабинете, работал до 12, потом ел борщ с рюмкой водки (борщ был в доме практически всегда), ложился спать, вставал в 14, работал до 19, вечером смотрел программу Время ) Я родилась, когда ему 38, то есть, после 40 он не занимался спортом, мало гулял. Жаль. Но дожил до 83 лет, последние 10 лет не выходил из дома, работал, писал. Пантеон в Википедии ему, конечно, устроили и конференции его имени проводят, но жаль, что здоровье порушил.

[irinane]

Еще и обжаривают на смальце

А еще "заталкивают" прогорклым / старым салом.

[lenegre]

Ren, 83 года - это не мало. А если еще человек и жил в свое удовольствие, то прямо круто! 83 года с любимым борщом и рюмкой водки. И с любимой работой! Что еще надо мужчине для счастья.
Мне кажется, все прекрасно, хотя оставшиеся, конечно, скучают.

Ren, фасоль в борще не совсем та же фасоль, что просто фасоль. Надо хоть раз попробовать. Не обещаю, что влюбитесь, но в этом что-то есть. Хотя и не борщ. Например, сметана в нем лишняя.

[Marine Saf]

Я никак не тушу, ела всего один раз и помню, что было объеденье. Был бы хороший рецепт, потушила бы.

Вот и я ищу рецептик.

[olena_k]

Ну почему же суррогат?
В некоторых регионах Украины фасоль всегда добавляют в борщ.
Лично мне не нра,слишком сытно.

С фасолью - это обычно "постный" борщ и с рыбой. Ох и не любила я его в детстве))))

[Izumka]

Izumka, а я не так давно делала по вашему рецепту чечевичный с кинзой. Очень вкусно было.

Ой Вы мне напомнили об этом супе!!!! Точно! Надо сварганить! Спасибо!!
Ставлю в очередь за tarte à l’oignon - на завтра запланировала.