Карантинная кухня

[Ptu]

Azzaz, каперсы попробуйте. Я фан.
Но у меня капуста на подходе, и огурцы и каперсы в наличии. Фасоль отварена.

[Azzaz]

Ptu, да, согласно полностью. Но вот последний раз я делала котлетки из индейки ( грудки и ножки), из косточки сварила супчик. Но мне не очень понравился индюшачий привкус. Может быть от того, что я очень люблю куриный бульон просто с луком и лаврушкой( иногда маленькая морковка) и больше ничего. Детская память вкусовая очень сильна)))

[Azzaz]

Ptu, я не умею с каперсами. куда их ещё можно? У меня из никогда просто так в доме нет. Надо покупать специально, куда потом остатки? А оливки есть часто , муж любит просто так, да и полезны они для здоровья . Надо приноровиться к каперсам))тоже

[Ptu]

Azzaz, ну не любите, так не любите. Дело вкуса. Я их и так могу есть. Делаю с ними сливочный соус к рыбе. Солянка, ну и оливье/ винегрет.

[Azzaz]

Ptu, я не сказала, что не люблю Мне нравится из вкус , и ем с удовольствием вне дома,, но не умею сама использовать, нет привычки , никогда не подумаю в магазине их купить. Прислушиваюсь к советам. Куплю. Положу в следующий раз в винегрет в склянку из надо готовить , или кладут, когда все приготовлено ? Склянку мы любим даже очень

[alfi]

azalea, спасибо за рецепт - тартинки из маленького болгарского перца с намазкой из тунца и плавленого сыра , сверху я посыпала нарезанной зеленью - петрушкой , вкусно и сытно и главное полезно

[azalea]

alfi, на здоровье.

[Viki]

Аззаз, ну не любите, так не любите. Дело вкуса. Я их и так могу есть. Делаю с ними сливочный соус к рыбе. Солянка, ну и оливье/ винегрет.

Если тут все еще про câpres , я их оччень уважаю с карпаччо. Ну прямo мечта удава!
Но карпаччо у меня раз в месяц примерно... И склянка с стоит без проблем в холодильнике даже полода , реально.

[помпадур]

Если тут все еще про câpres

Добавлю свое отношение к каперсам тоже. Делаю теперь салат Оливье только с ними. Спасибо давнишнему совету Ptu попробовать добавить каперсы (в другой теме прочитала и теперь обожаю их в этом салате). Что-то они такое вкусное придают...

[Roupy]

Каперсы используют марокканки в рыбных тажинах. И к запечённый макрели подают соус С каперсами. ( нечто вроде нежного домашнего майонеза, добавляют мелкоеарубленые каперсы, но этот соус подогревают перед подачей.

[ulitochka]

Мы подсели на винегрет

Мы тоже. Для классического рецепта, советую такую капусту из магазина БИО:

https://www.webecologie.com/conserve...820420414.html

[olena_k]

Я не нашла маленьких перчиков для фаршировки. Но отступать - это не про нас)))
Сегодня на рынке купила обычную красную паприку, но как раз некрупного размера и фарш, уже заприметили одних торговцев, брали у них фарш на котлеты. Добавила в него немного лука, перцы разрезала пополам, половинки начинила фаршем. В форму и духовку. Когда фарш был почти готов, сверху положила пластинки сыра (тот, что порезанный продается). Эксперимент удался, очень вкусно получилось! ну как обычно у меня

[Azzaz]

советую такую капусту из магазина БИО

спасибо. А чем она лучше другой кислой капусты из того же био? В чем разница между лакто ферментированной и шукрутом?

[Ptu]

Azzaz, так шукрут , как и наша квашеная капуста закисают с помощью лактобактерий из воздуха..

[ulitochka]

А чем она лучше другой кислой капусты из того же био?

В этой баночке есть рассол, и я её полностью использую для приготовления винегрета. Шукрут у нас продаётся только в ведёрках по 1 кг, вкус мне меньше нравится.

[Azzaz]

В этой баночке есть рассол, и я её полностью использую для приготовления винегрета. Шукрут у нас продаётся только в ведёрках по 1 кг, вкус мне меньше нравится.

ясно. Спасибо. Да, я заметила, что у разных марок разный вкус. Последний шукрут из ведерка оказался суховатым

[Южный Ветер]

Готовить борщ и винегрет я научилась в одном из престижных институтов Москвы ...там нам обяснили, что важно цвет свеклы 'запечатать', чтобы другие овощи сохраняли их цвет, а свекла оставалась своего цвета... Кто догадается где этому учили? раскладки по борщу напишу

[azalea]

.там нам обяснили, что важно цвет свеклы 'запечатать', чтобы другие овощи сохраняли их цвет, а свекла оставалась своего цвета...

В свеклу добавить растительное масло?

[Roupy]

azalea, нет, обязательно что- то кислое. Сок лимона, пару капель уксуса, я немного рассола из под огурцов или капусты добавляю. Ничего нет- можно концентрированную томатную пасту , как в столовых делали. Это старый секрет ещё наших бабушек. Может
Южный Ветер, в Престижном московском институте ещё чему- то Научили секретному. С удовольствием послушаем. ( наверное какой - нибудь МХТИ институт был?)

[Ptu]

Кто догадается где этому учили?

Даже в средней школе на уроках химии о том что такое Рh и лакмусовая
бумага, объясняли, если внимательно слушали, конечно, что такие продукты как свекла и чай являются индикаторами кислотности. Чай в кислой среде светлеет, а свекла становится ярче. А в щелочной среде чай становится сочного темного цвета, а свекла серой и светлой.
Потому каждая хозяйка знает, даже если не помнит уроков химии, что в борщ нужно добавлять кислый компонент. И по мере его добавления видно как цвет меняется. Но это ничего не запечатывает, так как реакция обратима.

[Roupy]

Ну соду в столовой в чай тоже добавляли. Чтоб был потемнее. Тоже было....

[Южный Ветер]

и масло и кислота (уксус)
Бульон (кости+лук+морковь и свекла)варим снимая пену

капусту, лук, морковь, свеклу режем соломкой

лук, морковь, свеклу обжариваем по отдельности и до готовности в конце к свекле добавляется уксус и томатная паста.

В готовый бульон закладываем капусту варим до почти готовности, лук, морковь и в самом конце свеклу(слегка закипел и все )

[Iryna13]

и масло и кислота (уксус)
Бульон (кости+лук+морковь и свекла)варим снимая пену

капусту, лук, морковь, свеклу режем соломкой

лук, морковь, свеклу обжариваем по отдельности и до готовности в конце к свекле добавляется уксус и томатная паста.

В готовый бульон закладываем капусту варим до почти готовности, лук, морковь и в самом конце свеклу(слегка закипел и все )

И это все?

[Южный Ветер]

Почти все никаких терок ...и сильно бурлящего ...у меня в дипломе экономист стоит

[olena_k]

И это все?

Это не украинский борщ(((
Я без этих танцев с бубнами варю так, что у меня тарелки вылизывают.

[Ptu]

Есть ли в природе хоть одна хозяйка без своего супер рецепта борща?

[Noemie]

Я в борщ никогда ничего не обжариваю, да и в любые супы тоже, все овощи кладу свежими, никакого растительного масла, томатную пасту не использую, только свежие помидоры или консервированные натюр в собственном соку если не сезон. Много мяса, чтоб было полноценное сытное блюдо. Очень вкусно получается. Недавно варила. Слопали с удовольствием. Муж тоже умеет, его еще до нашего знакомства научила бабушка с русскими корнями его друга. В принципе он варит практически также как я, не сходимся только в очередности закладки овощей, я люблю капусту хрустящую (кладу в конце), а он более мягкую, кладет вначале.

[Noemie]

Есть ли в природе хоть одна хозяйка без своего супер рецепта борща?

[Ren]

Вчера варила борщ по рецепту отца, он рос на Украине, в Николаеве.

Пока варится бульон, на сковородку в подс. масло - лук шинк., морковь, свеклу - тертые, затем томатную пасту, уксус, сахар.

Затем бульон процедить, мясо вынуть, в кастрюлю картошку минут на 15, затем капусту минут на 10, затем зажарку. Вскипит - выключаем, настаиваем. Перед подачей разогреваем до кипения, выдавливаем чеснок и льем рюмку водки.

Выключаем, ждем пять минут и сервируем.

[Ren]