Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

[MARGOO]

Я не знала, что "шуба" в названии данного салата не имеет ничего общего с меховым пальто.
Как придумали селедку под шубой

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция.

Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

[Соседка]

MARGOO, эта легенда наверняка придумана в наше время. Ну, какая Ш.У.Б.А. в 1918 году! Голод был в то время.

[Le Queshoy]

MARGOO, спасибо за эту легенду!

MARGOO, эта легенда наверняка придумана в наше время. Ну, какая Ш.У.Б.А. в 1918 году! Голод был в то время.

По-Вашему шовинизм и упадок ему не сопутствовали?. Эта легенда, если не ошибаюсь, есть в и в кулинарном справочнике тех лет, жаль сылку не могу дать.

[Соседка]

MARGOO, спасибо за эту легенду!

По-Вашему шовинизм и упадок ему не сопутствовали?. Эта легенда, если не ошибаюсь, есть в и в кулинарном справочнике тех лет, жаль сылку не могу дать.

Ничего не поняла: при чем тут упадок и шовинизм?

[Le Queshoy]

Ничего не поняла: при чем тут упадок и шовинизм?

Вот же ответ.

Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

[Marie]

Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

MARGOO, вчера по первому русскому каналу смотрела передачу "Жить здорово". Малышева рассказывала откуда появилось такое название салата. Её рассказ точь-в-точь соответствует тому, что Вы написали в сообщении. Я особо не вслушивалась, но когда услышала фразу: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.», сразу вспомнила, что пару дней назад прочитала то же самое на форуме, в этой теме.

[Lantik]

У меня тоже вопрос по селедке, может быть кто картинку покажет с "нужной" селедкой.
(про русские магазины я знаю - не надо)

[Соседка]

У меня тоже вопрос по селедке, может быть кто картинку покажет с "нужной" селедкой.
(про русские магазины я знаю - не надо)

Наберите в гугле maatjes. Просто упаковки могут быть самые разные. В Делезе, например, филе двух рыбок упаковано в пенопластовом (?) лотке, в Матче мы покупаем поштучно, они у них в большом таком лотке, еще в каком-нибудь магазине может еще что другое. Смысл - это молодая и малосольная селедка, которая продается в виде филе без позвоночника уже, оставшиеся косточки выбирать необязательно, они как ниточки.

[Hathor]

дорогие товарищи!!!
я нашла такую селедку - матиас как тут советуют - но она маринованная!
это то для шубы или нет?

[Xoke]

Я делала шубу из такой селёдки. Покупала в Монопри, нежная, маринад не перебивает вкус селёдки. Жалко, в нашем Монопри больше её не вижу.

[zolotova]

А я для французов меняю селедку на копченный лосось - всем очень нравилось, даже добавку клали.

[titan]

Да я читала, спасибо.
Монопри нет тут. Буду смотреть в Леклерке. Я делала раза 4 и каждый раз пыталась вынуть эти кости, меня саму во рту раздражали.
На лосось мне не хочется заменять. К тому же селедку и так хорошо пошла.
В блендере попробую если совсем не буду справляться, спасибо за совет.
Хочется сделать рулет что бы поприятней выглядела, но страшно запороть, а мучиться лень.
Кстати сырая свекла у нас всегда продается в primeurs. Я ее для дочкиных пюре беру. Но на шубу поленюсь, возьму готовую.

[Hathor]

ну все, сделала шубу из этой селедки
когда попробовала, на вкус более соленая, чем хотелось бы
но под слоем шубы, и постояв день в холодильнике - идеально

[Croissant]

ну все, сделала шубу из этой селедки
когда попробовала, на вкус более соленая, чем хотелось бы
но под слоем шубы, и постояв день в холодильнике - идеально

Вот кстати, да. Селедка под шубой должна настояться, к примеру, с утра до вечера. Тогда и острота лука уходит сама собой, и излишняя соленость селедки. Но лук беру сладкий. И hareng fumé в отсутствии соленой сельди очень неплохо идет. Французы мои едят с большим удовольствием.

Кроме того, люблю экспериментировать с селедкой под шубой. С яблоками, да, нравится. Очень вкусно и живописно выглядит салат с клюквой. Т.е. все как обычно, но верхний слой - ягоды клюквы, можно мороженые. Они растаяв остаются целенькими.

А с лососем - это мне кажется, из другой песни. Еще в советском прошлом, когда баночка консервов из лосося была шикарной находкой, делали салат, называемый "Ералаш" :

Бралось большое круглое блюдо. На середину опрокидывалась банка лосося. Вокруг него кучками раскладывались нарезанные мелкими кубиками (либо тертые на терке) вареные морковь, свекла, картошка. Т.е. тот же набор. Кроме этого, добавлялся зеленый горошек, соленый (или свежий, как у кого) огурец. Натюрморт посыпался зеленым луком и уже на столе выкладывали банку майонеза и салат размешивали.

[BYU]

Девушки, а есть такие, кто в этом блюде, вместо слоя картошки, тер зеленое яблоко. Я такую "шубу" пробовала в гостях, мне понравилось. Сама не делала, но считаю, что это выход для тех, кто питается без картофеля.

[lavinija]

вместо слоя картошки, тер зеленое яблоко

Я не вместо, я вместе с яблоком делаю. Для меня без яблока нет изюминки.
И в классическом рецепте яблоки присутствуют.

[titan]

Мои гости попросили шубу . Не посоветует ли кто какой взять hareng что бы не было этрй уймы тонких костей? Есть ли такой вид?

[Trocadero]

titan, тут писали про медальную селёдку про монопри, вкуснее нет, ну и обычных фр марок мне кажется много, из кучи опробованных в одной всего помню кости, но вполне мягкие-съедобные, вкусно было с любой, ещё не было шубы и гостей-друзей, чтоб рецепта не просили)

[Iryna13]

свежую и не знаю где искать
спасибо !

рынок, крупные супермаркеты, магазин "Grand frais", все магазины ВIО

[Соседка]

Не посоветует ли кто какой взять hareng что бы не было этрй уймы тонких костей? Есть ли такой вид?

Неужели хотя бы до парижского региона голландцы не довозят свою maatjes? Это как раз такой вид.

[Oksy75]

Соседка, я всего один раз maatjes в продаже видела, обрадовалась, но с тех пор ее не вижу, больше не завозят

[Соседка]

Соседка, я всего один раз maatjes в продаже видела, обрадовалась, но с тех пор ее не вижу, больше не завозят

Правда же, подходит для "шубы"?

[Oksy75]

Правда же, подходит для "шубы"?

она и так сьесть пойдет
Только больше ее не нахожу у нас к сожалению

[Croissant]

Неужели хотя бы до парижского региона голландцы не довозят свою maatjes? Это как раз такой вид.

Мне как раз кажется, что matjes - это не совсем то, что нужно для шубы. Да, для поесть она вкусная, но эта селедка в кисло-сладком соусе.

Для шубы лучше соленую. Ну, в отсутствии - брала и fume. По кр. мере, преимуществ matjes перед копченой для шубы не вижу.

[Соседка]

Мне как раз кажется, что matjes - это не совсем то, что нужно для шубы. Да, для поесть она вкусная, но эта селедка в кисло-сладком соусе.

Классическая maatjes вообще без всякого соуса. Это молодая малосольная селедка (точнее, селедочка, если перевести ее название с нидерландского). Вам какая-то ее разновидность попалась. Вполне возможно, что голландцы разнообразят ее: в их-то количествах!

[Croissant]

Классическая maatjes вообще без всякого соуса. Это молодая малосольная селедка (точнее, селедочка, если перевести ее название с нидерландского). Вам какая-то ее разновидность попалась. Вполне возможно, что голландцы разнообразят ее: в их-то количествах!

Нет, у нас селедка голландская не встречается. Есть исландская (самая вкусная) и норвежская, в основном. А вообще, селедки в Финляндии очень много самой разнообразной, как говорится, на любой вкус.
Матьес - это филе селедки в маринаде (то, что здесь у нас продается).

Например, такая

[Sasa]

Я брала любую селедку и перамалывала в мясорубке/блендере.
А теперь просто делаю из копченой ссемги.Вкус немного отличается,конечно,но идет на ура.

[Croissant]

Я брала любую селедку и перамалывала в мясорубке/блендере.

Я не перемалываю, а режу мелкими куосчками.

[Oksy75]

скажите пожалуйста, а можно купить уже готовую свеклу и просто ее постругать, или все же вкусней искать где то свежую и самим варить ?

[MARGOO]

Oksy75, я готовую (вареную) покупаю т.к. свежую еще найти надо.