Сливочное масло, маргарин и животные жиры

[Ptu]

Yuta как раз написала обратное: "Здесь же, сколько не клади масла в кашу или в пюре, у блюда не появляется специфический масляный вкус".

Очень внимательно. Потому и написала, что ЕСТЬ, и очень сильный аромат.

[Iryna13]

Тема стала напоминать русские сказки:"Пойди туда-не знаю куда. принеси то,не знаю что."
Хочу найти масло такое,не знаю какое.
Пытаюсь понять какая может быть химия в продукте,состоящем на 96,7% из жира животного происхождения,на 2,5% из соли из Noirmoutier и 0,8% из морских водорослей.
Объясняли что даже одна и та же корова,покушав разную травку,не даст одинаковое масло,что существует разная технология приготовления,что молоко бывает свежее,а бывает пастеризованное... Есть вкусное масло в отдельном городе России-замечательно! Но,во Франции такого же масла просто быть не может.Здесь привыкли к другому вкусу. Он не лучше,не хуже,он другой.И зачем искать такое же? Найдите то,которое будет нравится и все дела. А кашу маслом,даже самым хорошим, еще как можно испортить.

[Azzaz]

Он не лучше,не хуже,он другой.

вот это точно!

[Tigrella]

Iryna13, я уже пыталась донести эту мысль. Но тщетно. ))

[Yuta]

Но,во Франции такого же масла просто быть не может.Здесь привыкли к другому вкусу

Да, здесь действительно оно другое. И тут либо "химичат" с жирами (а знающий человек может так "нахимичить" - ого-го!), либо, как писали, используют другие технологии. А скорее всего, все вместе взятое.
Скажем, растительное масло рафинированное и не рафинированное будет сильно отличаться по вкусу. Разные технологии. Первое достаточно безвкусное по сравнению со вторым. Но большинство людей предпочитают именно его.
Так и со сливочным. Французы привыкли к его рафинированному вкусу. Ну и мы тоже, наверно, привыкнем когда-нибудь.
Но мне, правда, жалко. Люблю ярко выраженный сливочный вкус в некоторых блюдах.

[Ptu]

Yuta, возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России
http://www.s-aromat.ru/catalog/publi...oj-gruppyi.htm

[Yuta]

возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России

Я нисколько не сомневаюсь, что сейчас в России все масло напичкано ароматизаторами.
Но, в идеале, масло должно быть ароматным без них. Наверно, такое масло мы только в детстве ели. Была надежда найти такое масло здесь.
Но я еще не все попробовала Надо как то до рынков и фермеров добраться.

[Azzaz]

Yuta, возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России
http://www.s-aromat.ru/catalog/publi...oj-gruppyi.htm

ну да, а во франции их нет совсем нигде

[Ptu]

Azzaz, так не хватает сливочного аромата людям.. Где их больше?

[GSC2011]

Купила на пробу масло в Гран Фрэ, пахнет приятно и вкус мне понравился.

[GSC2011]

Еще брала на пробу масло с водорослями. Не мое. Водоросли полностью забивают вкус масла.

[Oksy75]

Колбасный сыр или сырок "Дружба

вот не смейтесь, я когда бываю в России, покупаю колбасный сыр чтобы поностальгировать

Но в последнюю мою поездку была разочарована, это было совершенно несьедобно, абсолютно безвкусно, совершенно не то. Тоже самое произошли с зефиром.

Вот не знаю, или мне просто не повезло, или это общая тенденция

[GSC2011]

Oksy75, мне тоже нравится колбасный сыр, ностальгия, вкус детства.

[dada]

GSC2011, Масло Le Gall cru мне тоже понравилось, я его выше цитировала, правда, этикетка моего была немного отличной от вашей, не знаю, о том же масле речь или нет: http://www.cdiscount.com/au-quotidie...920015306.html

[GSC2011]

dada, вроде одно и тоже, просто этикетку обновили. На вкус мне очень понравилось, нежное и не приторное. Я на завтрак съедаю где то 8-10 гр с хлебом или с чем нибудь ещё.

[Lazuli]

Oksy75, мне тоже нравится колбасный сыр, ностальгия, вкус детства.

Ещё было шоколадное масло. Ела его редко, но запомнилось на всю жизнь, а колбасного сыра, порой, очень хочется.

[MARGOO]

Посты перенесены в другой раздел

[Shutegoberi]

Никогда, НИКОГДА маргарин не заменит хорошего сливочного масла

[MARGOO]

Shutegoberi, в Испании сливочное масло СОВСЕМ пропало из магазинов?
У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.
Гастрономическое масло хорошо идет для выпечки. Я уже давно маргарин для этих целей не покупаю.

[Shutegoberi]

Нет, осталось дорогущее ирландское, невкусное местное (не знаю, почему, но воняет коровьими лепехами), и неясного происхождения в коробочках. А обычное в бумажном пакетике пропало. Нет, слоеное тесто на маргарине? Булочки на маргарине?! Отказываюсь даже пробовать. Гастрономическое - это какое? Если оно вкусное, черт с ним, ну, будет 4 евро вместо двух, а что делать?

[Lazuli]

Shutegoberi, в Испании сливочное масло СОВСЕМ пропало из магазинов?
У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.
Гастрономическое масло хорошо идет для выпечки. Я уже давно маргарин для этих целей не покупаю.

У нас ничего не пропало (в Испании).
Если пропадёт, поеду в "Лидл" покупать. Здесь, на форуме, рекомендовали.

[Shutegoberi]

Lazuli, И Asturiana продается? У нас коробки лишь и дорогущее ирландское....

[Lazuli]

Lazuli, И Asturiana продается? У нас коробки лишь и дорогущее ирландское....

Да, муж вчера Asturiana купил, но не бумажная упаковка, а в коробочке. Оно ему нравится. Я другое себе покупаю. Полки не пустуют. В бумажных упаковках тоже есть. Цена не изменилась.
Надеюсь, что масло в Испании не исчезнет... Хотя, как я уже упомянула, на форуме писали, что есть хорошее масло в "Лидл".

[GSC2011]

Ошиблась

[Azzaz]

MARGOO, что Вы имеете в виду, когда говорите гастрономическое масло. Я такого гикогда не видела

[GSC2011]

Azzaz, вот например гастрономическое масло от президента http://www.president.fr/les-produits...ent-doux-250g/
Я его использую для выпечки.

On reconnaît un bon beurre à sa tenue, à sa couleur, à son odeur et surtout à son goût. Le beurre doit être 100% naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Il faut que la crème qui constitue le beurre n'ait pas été conservée ou congelée. Il y a des normes très précises de fabrication. La crème doit être pasteurisée (à la différence du beurre dit "cru") et portée à maturation durant un maximum de 12 heures avant le barratage.
Aujourd'hui, on trouve de plus en plus de beurres qui ont très mauvais goût. Je me suis fait avoir en achetant la semaine dernière un beurre dit""gastronomique". Après l'avoir goûté, je lui ai trouvé un horrible goût de margarine. J'ai regardé de plus près mon beurre "gastronomique" (écrit en gros sur le paquet). En tout petit, écrit en jaune sur or, était écrit "beurre à 60% de matières grasses"... C'était donc un faux beurre bourré de cochoneries. Je vous donne la marque pour que vous ne vous fassiez pas avoir vous aussi : Elle et Vire.
Les beurres dits "allégés" sont vraiment épouvantables en goût et dangereux par les additifs qu'ils contiennent.
Si vous voulez un très bon beurre, achetez des beurres de Charentes-Poitou qui bénéficient du label AOC, ainsi que les beurres d'Isigny également AOC.
Je vous recommande les beurres suivants :
Beurre d'Echiré (le meilleur)
Beurre de Baignes
Beurre Isigny-Sainte-Mère (beurre Normand).
Beurre Lescure fabriqué à Surgères.

https://fr.answers.yahoo.com/questio...0134538AAauqAy

[Azzaz]

GSC2011, большое спасибо! Я на это никогда не обращала внимания. Прочитала по Вашей ссылке состав, но так и не поняла - в чем разница между гастрономическим, мягким и сливочным. Везде написано 82 процента жирности. Остальное вода?

[GSC2011]

Azzaz, пыталась найти определение гастрономическому маслу, ничего нет. Единственное выдало один из ответов из форума. Цитату дала выше. Как поняла это не масло.
Здесь более подробно рассмотрен состав гастрономического масла от президента https://fr.openfoodfacts.org/produit...ique-president

[Nathalia]

У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.

Это у вас соленое масло просто спросом не пользуется. У нас, в Бретани (я естественно говорю о супермаркетах в моей доступности) оно пропало первым. Было только обычное сладкое. А мы такое вообще не покупаем, даже на выпечку. Все на соленом.

[Noemie]

Здесь более подробно рассмотрен состав гастрономического масла от президента

Liste des ingrédients : Beurre, sel (3% max) 80 процентов жирности.
Тоже не поняла почему

это не масло.

Мы правда такое не покупаем, поэтому ничего не знаю насчет его вкуса.

Во Франции довольно строго регламентировано употребление наименования "Beurre" в торговле:

"Beurre" est une appellation juridiquement protégée en France grâce au décret du 30/12/1988, et également juridiquement protégée au niveau européen. La dénomination "beurre" est réservée aux :

produits laitiers du type émulsion d'eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques et dont les constituants sont d'origine laitière.

Исключение - некоторые твердые растительные масла, которые тоже называют beurre - кокосовое, какао, карите.