Карантинная кухня

[Marine Saf]

Доливаете до кипения и сливаете? А вторая вода какая?

Ну как доливаю. Всю воду, в которой варилась курица, выливаю. Даже кастрюлю мою и кидаю обратно курицу.

[azalea]

Marine Saf, опечатка. Имела в виду "доволите до кипения".

[помпадур]

У меня обычно мало накипи,не знала, что это из-за лука.

Одна моя знакомая сливает первую воду, я не сливаю. На вкус бульона не жалуюсь.

ЭЭ-извините-может я что-то не так написала-мой пост 1219- о Супе из Курицы.. Зачем же сливать бульон.. Я не поняла И накипь -она всегда есть, если варится мясо или кура. ну не знаю-варите без луковицы-проблем то Может- у вас вода идеальная..Я считала, что лук помогает собрать вот эту накипь. ну-не будем спорить. Мне все-равно

[azalea]

Всю воду, в которой варилась курица, выливаю. Даже кастрюлю мою и кидаю обратно курицу.

Я как-то делала так: доводила до кипения, не варила! затем выливала воду, мыла кастрюлю, а потом наливала кипяток.

[azalea]

помпадур, ваш пост я поняла.
Просто вспомнила, что кто-то выливает первую воду. Марин выше как раз подтвердила это.

[Small_birdie]

Всю воду, в которой варилась курица, выливаю.

Самый цимус в мусорку :-).

[azalea]

у не знаю-варите без луковицы-проблем то

Да с луком я варю, с луком, целый день об этом пишу. Уже и суп в холодильнике. Получился золотистый и ароматный.

[помпадур]

помпадур, ваш пост я поняла.

Ааа-хорошо

[помпадур]

Да с луком я варю, с луком, целый день об этом пишу.

Ну все-сплю спокойно.... в этой теме..угомонилась я. Вообще б сюда не зашла-мне так хотелось Вам с прозрачным золотым бульоном помочь..Вы-сериал=я бульон

[azalea]

помпадур, я больше чем уверена, что вы и холодец вкусный варите.

[Marine Saf]

Marine Saf, опечатка. Имела в виду "доволите до кипения".

Довожу до кипения, жду пока соберется вся пенка и выливаю. Потом заливаю холодную воду.

[помпадур]

помпадур, я больше чем уверена, что вы и холодец вкусный варите.

Спасибо за доверие. Вы очень любезны. Я холодец обожаю. Из лытки говяжей мясистой и свежей + ножки свиные. Ну и все остальное добавим (морковь и ЛУКовицу-однозначно). Перец черный. . Вот только еще не пробовала готовить во Франции. Лытку не нашла... Кстати-здесь я полюбила перец белый молотый. Я его не вижу в магазинах своего города в России. Все. Пошла не спать в другую тему. Сериал у меня горит...

[lenegre]

Самый цимус в мусорку :-).

Так же думаю

[lenegre]

Я холодец обожаю. Из лытки говяжей мясистой и свежей + ножки свиные. Ну и все остальное добавим (морковь и ЛУКовицу-однозначно). Перец черный

Курицу попробуйте добавить ко этому добру. Вся эта роскошь станет нежной. Вдруг понравится.

[помпадур]

Курицу попробуйте добавить ко этому добру. Вся эта роскошь станет нежной. Вдруг понравится.

А у меня мама любит такой холодец готовить-вообще из курицы. Вкусно очень. И правда-нежный. А вот из всего вместе-я не пробовала. Век живи-век учись. Спасибо. Конечно попробую приготовить.

[Ptu]

Итого, с 1-кг банки ficelle у меня получилось 65!! гр не очень сухого творога, всего пиалка. Маловато будет.

Что-то вы явно не то делали.

[lenegre]

помпадур, я из курицы делаю экспресс-вариант. Ножки (лапки) для склейки, а бедро/ножки/грудка для мясной основы (что есть в доме, но с бедром лучше). Не скажу, что прям вкусно-вкусно, но когда хочется холодца, а затеваться лень, долго, дорого, едоков мало, то куриный вариант вполне. С хреновухой - почти что замечательно. Главное, быстро. И в таком виде можно сварить действительно маленькую кастрюльку на пару судков.
Но все равно - такой холодец не настоящий, а ваш - настоящий. Курица в этом всем придаст законченности.
Рупи тут обмолвилась, что из индейки варит. Я послушала бы. До недавнего времени индейка для меня была только в фарше. Недавно по мотивам этой темы суп сварила из ножек.

У меня еще в планах неопробованный вариант в духовке, когда все вместе закидывают в утятницу и на 6 часов оставляют в духовке. Если сделаю на карантине, отчитаюсь.

[Ptu]

С кроликом холодец вкуснючий. Нежность как у курицы, а вкуса больше.

[Ptu]

спагетти тоже бывают...просто сегодня не его день

Строка, у вас что, раздельное питание? Спагетти, бифштекс и рыба идут по кругу день ото дня?

[lenegre]

Ptu, научите! Как это все происходит с кроликом?

[Ptu]

lenegre, да в принципе так же как и с курицей. Мясо кролика желится не плохо. Но не достаточно для крепкого холодца. Поэтому нужно добавлять либо всякие мослы. Либо агар агар, либо и то и другое, в зависимости от количества мослов.

[lenegre]

Ptu, спасибо. Буду держать в голове. Паштет из печени, холодец. Меня ждут удивительные открытия кролика

[azalea]

. Вот только еще не пробовала готовить во Франции.

Ножки свиные здесь точно есть. Я на холодец тоже их покупаю. Пробовала с разным мясом. По-моему, с говядиной вкуснее. Пробовала и с курятиной, с телятиной.

Сериал у меня горит...

[Marine Saf]

Пошла не спать в другую тему. Сериал у меня горит...

Вы хоть пишите где там застряли. Досматриваете третий сезон уже ?

[Azzaz]

Да, примерно так. Еще можно добавить немного сухих белых размолотых в электромельнице до крупного порошка

я так делаю всегда , даже для соусов. Но не в мельнице, а просто скалкой по пакету прохожусь несколько раз

[Izumka]

купить с добавлением меда или чего-то сладкого,

Медовый уксус!! Vinaigre au miel! Это весчь! Но это если Вы делаете сами заправки для салата.

Полностью соглашусь с Вами , что касается соусов/ заправок
Я сама совершенно нулёвый соусник, зато муж у меня такие наворачивает... причём он потом их повторить никогда не может один в один - каждый раз новый, бывают провалы, но редко

[Azzaz]

У меня обычно мало накипи,не знала, что это из-за лука.

Одна моя знакомая сливает первую воду, я не сливаю. На вкус бульона не жалуюсь.

накипь не из- за лука , а от качества мяса и замороженная она была или нет. У меня тоже нет никакой накипи практически . Теперь бульон Варю в мульте , открываю и разлива по тарелкам прозрачный

[lenegre]

накипь не из- за лука , а от качества мяса и замороженная она была или нет.

Однозначно. Даже не от заморозки, а просто от качества мяса. Надо бы поискать инф о связи между накипью и всякими антибиотиками. Еще не известно, что лучше - накипь или ее отсутствие.

[Azzaz]

lenegre, а где в Москве модно купить хорошую курицу?

[azalea]

акипь не из- за лука , а от качества мяса и замороженная она была или нет

Я как раз думала, что лук убирает пену, поэтому ее и нет в кастрюле.