Про рыбу

[dada]

omble chevalier

... Ум отъешь! Напомнил лосося, но мясо белое.
Просто в печке запекла целиком. Хорошо сбрызнуть соком лимонным при подаче. На гарнир был салат зеленый, но можно любые овощи, только их надо нежирно приготовить, так как рыба сама мясистая, плотная, довольно жирная. Шпинат, на мой вкус, лучше всего подойдет или лук-порей. Если хочется гарнира потяжелее, то можно сделать пюре из картошки или из гороха-чечевицы-... Или вот еще ореховый вкус бы подошел, только не знаю, что это может быть. В магазине у нас этой рыбы больше нет, блеснула и исчезла. А я бы еще купила. Правда, она недешевая.

[Kandy]

на какие-то беленькие "запятые", которые были под кожей со стороны брюшка.

Я бы сама паразитов в рыбе разглядеть не смогла, ибо не знаю, какие они. Набила в поиске про них фото. Получилось, что они бывают, либо в виде длинных ленточек белых, ну, как черви. Потом бывают такие же, но бордовые. А еще в виде пуговичных вкраплений в рыбном мясе. Как пуговицы ветряночные.

[Allanya]

А я с вопросом о диком лососе, который fumé. Так как я всегда беру только дикий, я не особо всматривалась где он был выловлен. А тут меня "осенило" что есть тихоокеанский и атлантический лосось. Который вкуснее?

[Лииля]

Mérou http://careux.free.fr/fichepoisson.php?table=mer&id=36
Очень вкусная, просто объеденье!
Просто запекла, засунув в брюхо кориандр, бесподобный аромат от него:

Спасибо, на днях купила и приготовила. Вкусная. Жаль, что было мало))))

[dada]

было мало

Разделяю. На наших прилавках ее больше тоже нет.

[dada]

Который вкуснее?

Про разницу в лососе не подскажу, но вообще заметила, что даже одинаковая по названию и внешнему виду рыба может быть разной на вкус. Загадка.

[Roupy]

Allanya, Про тихоокеанский надо смотреть, если горбуша, то она суховата по сравнению и кетой. А остальные довольно редки и малочисленны.

[Соседка]

А тут меня "осенило" что есть тихоокеанский и атлантический лосось. Который вкуснее?

Мне лично кажется, что тихоокеанский аляскинский должен быть вкуснее, потому как жирнее. Ну, и по-любому чище атлантического. ИМХО

[Roupy]

Соседка, Чище? Особенно после взрыва на фукусиме? Все они одинаковые , мне кажется. Не знаю, горбуша менее жирная чем семга и суховатая, на мой взгляд. Но свежую я очень редко покупала, последнее время в России несколько раз за какие- то безумные деньги. Кета свежая мне только раз в жизни попалась, а вот замороженая одно время была в магазине NOZ, я покупала, соблазнившись " натуральностью, " тоже не особо жирная она.

[svinka]

Для любителей семги - передача - TV5- Thalassa - Planète saumon (доступно до 15 дек.) - http://tv5.ca/videos/?v=wuz90fzaoujmg
Особенно интересной для меня была вторая часть передачи -
Global saumon
Thalassa effectue une plongée dans un monde qui n’a pas toujours été réputé pour sa transparence : celui de l’élevage du saumon. Un marché qui, en 2013, a fait l’objet d’une énorme crise. La Norvège, leader mondial du saumon d’élevage, était alors accusée de produire un poisson contaminé par des produits chimiques… Qu’en est-il aujourd’hui ? Les saumons d’élevage contiennent-ils des contaminants dangereux pour notre santé ? Faut-il continuer d’en manger ? À quelle fréquence et surtout quels types de saumons ?
http://tv5.ca/thalassa?e=wuz90fzaoujmg

[Соседка]

Roupy, в Тихом же нет течения на север, чтобы всю гадость после Фукусимы туда приносило.
А жирность же еще, наверное, от сезона зависит, в который выловлена рыба. Особенно лососевая. ИМХО опять-таки.

[Oksy75]

я вообще что то боюсь лосось покупать, так как не знаю, какой нормальный
покупаю truite fumée
может тоже зря ?

Сейчас все вредно, а рыбки хочется

[svinka]

Oksy75, ссылочка в моем посте 1212 - там дается много ответов про семгу...

[Соседка]

Сейчас все вредно, а рыбки хочется

Тогда уж хотя бы не всё время fumée. А лучше вообще не fumée.

[Соседка]

а рыбки хочется

Так не только хочется, а и надо бы.

[Roupy]

Oksy75, Я все покупаю, любую, если цена приемлемая. Рыбки действительно хочется, а бюджет особо дорогую покупать не позволяет. Мясо тоже сейчас не особо " чистое" да и не хочется его. Ну что поделаешь, невозможно все время питаться био продуктами.

[Azzaz]

покупаю truite fumée
может тоже зря ?

я тоже часто ее покупаю и все время задаю себе вопрос, как они ее там fumer )) при помощи химикатов? опустили в спец рассол со вскусом fumé и готово

[Azzaz]

Ну что поделаешь, невозможно все время питаться био продуктами.

можно подумать, что среди них нет обмана. Мы были в горах несколько лет назад, так хозяйка дома, что мы снимали, приносила нам домашние яйца и куриное мясо из ее хозяйства и рассказывала, как рядом на ферме производят биологическое куриное мясо.

[Roupy]

Azzaz, В том - то и дело, что есть. Так что обо всем думать, башку сломаешь. Я к тому, что много лет покупаю всякую рыбу, и прямо у берегов выловленную покупала, а фиг знает, что там с африканского берега в океан стекает. Ничего, никаких прямо так ухудшения здоровья не замечено.

[dada]

- http://tv5.ca/videos/?v=wuz90fzaoujmg

Нельзя посмотреть: это повтор для вашей страны. На FR3 во Фр. этот выпуск уже не показывают.

[Ptu]

dada, http://www.france3.fr/emissions/thal...11-2016_521645

[KOLIBRY]

при помощи химикатов? опустили в спец рассол со вскусом fumé и готово

В этой передаче говорили, что если на упаковке написано , что посолена "au sel sec" - значит что солью посыпали.
https://www.monoprix.fr/truite-fumee...FRPjGwodxosC6A

[Sava1805]

Раз уж зашел разговор про копченую рыбу, а никто не пробовал самостоятельно коптить? Я тут через интернет видела, что можно купить маленькие коптильни и самим коптить.

[Allanya]

Sava1805, у нас есть мини-коптильня. Мы только утиные грудки коптили. Вот Вы мне напомнили, что можно и рыбу. Может кто поделится опытом копчения рыбы. А потом возникнет другой вопрос: где найти чистую (дикую, без гормонов etc.) рыбу

[dada]

Ptu, а у вас эта ссылка работает?

[svinka]

dada, тогда - https://www.youtube.com/watch?v=9KLaFe5EoBI

[aspekt58]

Меня интересует речная рыба,хотя здесь она редкость, в частности карп.Ищу людей,которые занимаются разведением или ловлей.С удовольсвием-бы покупал.Спасибо.

[Roupy]

aspekt58, Карп- это надо к рыбакам, которые ловят на прудах, где разрешена рыбалка или на своих собственных. Но там строгий сезон ловли карпа. Я так покупаю, у меня пруды прямо за нашим домом. Договариваюсь или с рыбаками или с хозяином прудов. ( он переодически один из прудов " спускает" для чистки. Рыбу " перекладывает" в соседние, но немного может продать.

[razgildayka]

Муж бы на это сказал: "Это не во Франции"

Мужу привет :-) и Сасе с Афрофранцией
Позволю себе еще раз процитировать Елене Евгеньевна Корнакову, паразитолога из СПб: "И гигиенические условия в России все же отличны от африканских, где поголовная дегельминтизация оправдана. ВОЗ, очень серьезно относящаяся к профилактике инвазий, определила круг стран, для которых есть рекомендация регулярно проводить всеобщую дегельминтизацию населения. Наша страна к таким не относится. " (наша страна - имеет в виду Россию. Думаю, Франция примерно на одном уровне с Россией По паразитам :-)

[aspekt58]

Спасибо за ответ,поспрашиваю у местных.