Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты

[Лииля]

MARGOO, спасибо

[Azzaz]

Лииля, мне сложно Вам дать совет ( тем более, что Вам важна хрустящая структура капусты), поскольку я не солю так много, как на видио. Скорее я квашу овощи, а не солю. Даже пробовала практически без соли. Мне не нужна лишняя соль в еде, мне нужны полнзные молочно- кислые бактерии. У меня другие цели в закваске овощей.

[Лииля]

Лииля, мне сложно Вам дать совет ( тем более, что Вам важна хрустящая структура капусты), поскольку я не солю так много, как на видио. Скорее я квашу овощи, а не солю. Даже пробовала практически без соли. Мне не нужна лишняя соль в еде, мне нужны полнзные молочно- кислые бактерии. У меня другие цели в закваске овощей.

А у вас не хрустящая получается?
Мне тоже не нужна лишние соль и сахар. Теперь делаю совсем без сахара. Но мне надо чтобы она была квашеная и хрустящая. Количество соли мне неважно. Лишь бы не испортилась

[Ptu]

Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно. Я что-то ленюсь. Но баклажаны сейчас у меня и так разлетаются в свежем виде, то суп, то на гарнир, не успевают дождаться когда я их решу квасить. Но надо бы взяться за это дело.
Немного похоже на маринованные грибы.

[Viki]

Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно.

А рецептик???

[Ptu]

Viki, так в том то и дело, что я сто лет их не ела. Помню, что они почти сырые, именно не вареные, чтобы текстура оставалась немного хрусткой.

Кроме клюквы, яблок, моркови, брусники, можно еще добавлять свеклу и чеснок. Пряно и ярко.

[Sasa]

Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно. Я что-то ленюсь. Но баклажаны сейчас у меня и так разлетаются в свежем виде, то суп, то на гарнир, не успевают дождаться когда я их решу квасить. Но надо бы взяться за это дело.
Немного похоже на маринованные грибы.

ООО,я все мечтала делать.Прочитала пару рецептов ,там мороки много и мой энтузизм стух.
Если у вс просто и вкусно,то скорее пишите!

[Ptu]

Если у вс просто и вкусно,то скорее пишите!

Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
Рецепт был точно кавказкий, маме кто-то из коллег давал, мы тогда на Кавказе жили.

[Sasa]

Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.

Да,там и гнет и еще какие-то заморочки.....

[Ptu]

Sasa, какие? помню только что нужно чуток приварить баклажаны, чтобы они не сварились, а оставались твердыми, несколько минут. А там - специи по вкусу , холодный рассол и гнет на 3-5 дней.

[Viki]

Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.

А меня вот интересует: Баклажаны с капустой, капуста с грибами, капуста с яблоками....

[Viki]

Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
Рецепт был точно кавказкий, маме кто-то из коллег давал, мы тогда на Кавказе жили.

Ну да, если добавить к баклажанам грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок и уксус (разведенный), то получатся баклажаны по-кавказски. Но у меня в семье их никто есть не будет.....

[Viki]

Девочки, а какие добавки в капусту вы добавляете?
Я помню, смутно, моя мама добавляла резаные яблоки в капусту при засолке, вместе с клюквой или брусникой. Кажется; кто-то из моих коллег добавлял полуотваренные грибы... Может и огурчики можно добавлять? Кто-нить пробовал?

[Sasa]

Девочки, а какие добавки в капусту вы добавляете?
Я помню, смутно, моя мама добавляла резаные яблоки в капусту при засолке, вместе с клюквой или брусникой. Кажется; кто-то из моих коллег добавлял полуотваренные грибы... Может и огурчики можно добавлять? Кто-нить пробовал?

Часто еще перец добавляют.Я делала-вкусно.

[Viki]

Часто еще перец добавляют

Какой именно перец?

[Sasa]

Какой именно перец?

Крсный,сладкий.
Я кака-то давала рецепт в какой-то теме, тк очень вкусно получалось.

[Monika]

Ни у кого такой посудины для заквашивания не было? Стоит ли покупать?
Видео с 25 мин: https://youtu.be/Y_bcdQTOCUQ

[azalea]

Ни у кого такой посудины для заквашивания не было? Стоит ли покупать?
Видео с 25 мин: https://youtu.be/Y_bcdQTOCUQ

Я на этот горшок смотрю.
https://www.viesimpleetsaine.com/pro...ermentation-3l
https://www.viesimpleetsaine.com/jar...on-artisanales

[Roupy]

azalea, такие горшки можно на brocante сейчас в сезон купить за 5 -10 ( от силы ) евро. Я покупала , мне не особо нравится - очень узкие , в принципе . Набивать капусту не удобно . ( у меня муж надбивает, ему руке тесно . Если будете покупать - выбирайте мах широкие . Мы потом пошире купили в noz.

[azalea]

Roupy, спасибо за совет. Не обращала внимание. И с грузом продают? Видела только формы для запекания. Я почему не тороплюсь с покупкой: есть несколько вместительных стеклянных банок с широким горлышком на 2 литра. В них готовлю малосольные огурцы.
Сейчас хочу приготовить кимчи, обычно покупаю в русском магазине, а сейчас сама хочу приготовить.
И капусту по рецептам Марго и Caca.

[Roupy]

azalea, нет , без груза , но можно найти с крышкой и без. ( крышка не нужна в принципе. Я кладу блюдце и ставлю груз ( обычно это банка с водой ). А вот я в них пробовала яблоки мочить . Подошло . ( надо только найти правильные яблоки. Мне в продаже не попадалось , но на заброшенной земле рядом с дачей невестки яблоня - там шикарные кислые яблоки . Не знаю - сорт такой или « выродились». . Земля пустует , говорят , лет двадцать , а яблоня плодоносите почти исправно . спросить не кого. Вот их можно мочить.

[alfi]

И капусту по рецептам Марго и Caca.

Я делала по рецепту Sasa, мне понравилось , очень вкусно

[MARGOO]

azalea, интересная идея в глиняными горшками, мне и в голову не приходило в них солить капусту.
Интересно, на качество капусты не влияет материал, из которого сделана посуда?
Ведь есть подобные горшки для маринования корнишонов.

[Roupy]

MARGOO, на мой взгляд в глиняных горшках капуста вкуснее , чем в стеклянных банках или в кастрюльке. ( может от об’ем зависит, поэтому. В банке все же маленький об’ем очень. Тут банки меньше 3 литров . Ну и ещё горлышко у банки узкое , тоже может влияет. Муж давно солит только в глине.

[MARGOO]

Roupy, спасибо, куплю себе такой.

[Alena77]

То, что Sasa дала рецепт в первом посте, называется "Капуста по Петровски"
Ссылка есть на ютюбе.
Меня месяц назад угостила соседка. Я маленькое майонезное ведерко съела за 2 дня. Невероятно вкусная капуста.
Потом стала солить сама. Единственное, уменьшила дозировку растительного масла. На опыте, решила, что лучше поменьше. Сегодня сделала еще цветную капусту по этому рецепту рассола + кабачки. Вспомнила, что у нас дома в России, корейцы продавали эти соленья.
В этом рецепте очень удачный рассол!
Хоть и говорят, что капуста не хранится долго, но, у меня в холодильнике стоит неделями. Рецепт нисколько не теряет своей вкусноты.

[Sasa]

Сегодня сделала еще цветную капусту по этому рецепту рассола + кабачки. Вспомнила, что у нас дома в России, корейцы продавали эти соленья.

А я вот такое первый раз слышу.И как получается,вкусно?

[Alena77]

А я вот такое первый раз слышу.И как получается,вкусно?

Кабачки мне очень понравились. Для капусты цветной нужно побольше времени для засолки.
Кабачки буду делать еще. Уже съели

Кстати, делала засол из фиолетовой капусты. Мне не понравилось.

[Virgula]

Alena77, а что было не так в краснокочанной капусте? Привкус? Или еще что?

[Alena77]

Alena77, а что было не так в краснокочанной капусте? Привкус? Или еще что?

Да, совсем другой вкус.
Из белокочанной мне понравилось больше.