Десерты, торты, пирожные

[MARGOO]

Помню была где-то тема про вафельницу

Она и есть

[Ren]

Кто делает торт Красный бархат, вы чем красите тесто ? Красители - какие? Жидкие? Гель? Свекла? Что лучше ? Собираюсь делать для гостей, лень пробовать заранее, хочу сразу сделать. По рецепту вопросов нет, только по красителю.

[ferina]

Кто делает торт Красный бархат, вы чем красите тесто ? Красители - какие? Жидкие? Гель? Свекла? Что лучше ? Собираюсь делать для гостей, лень пробовать заранее, хочу сразу сделать. По рецепту вопросов нет, только по красителю.

Я делаю. Использую только свеклу. Но, если честно, цвет не совсем красный. Краситель не люблю добавлять. Приловчилась добавлять в крем клюквенный сок. Тогда крем становится красным....

[Ren]

ferina, спасибо! Надо красный-красный прямо.

[Пчелка-Светлана]

Кто делает торт Красный бархат, вы чем красите тесто ? Красители - какие? Жидкие? Гель? Свекла? Что лучше ? Собираюсь делать для гостей, лень пробовать заранее, хочу сразу сделать. По рецепту вопросов нет, только по красителю.

Я покупала жидкий краситель в Леклере. Посмотрите в отделе для выпечки, там где разрыхлитель, ваниль и т.д. Тут важна еще дозировка, если тесто получилось очень красное, то после выпечки оно становится по цвету еще темнее. Поетому добавляйте краситель по капельке и размешивайте.
Мое мнение, что етот торт на любителя. Я делала 2 раза, были приглашены разные гости, и вот никто его не оценил. В первом случае делала с филадельфией, и если учесть, что сыр мы дома почти не едим, то торт можно было сразу выбрасывать. Никто добавки не попросил. Во второй раз, уже делала с кремом сгущенка+маскарпоне. Вкус был получше, но повторно его сделать не просили.

[Ren]

Пчелка-Светлана, спасибо. Наверное, тогда все-таки попробую заранее испечь.

[c3465]

Ren, напишите потом, пожалуйста, присутствует шоколадная нотка ?
Ваш рецепт именно для торта или для рулета ?
Краситель у меня порошковый.

[Ren]

c3465, напишу обязательно. Нашла гель, привезут в местный магазин в конце недели. По результатам сообщу )

[Primavera]

Я покупала жидкий краситель в Леклере. Посмотрите в отделе для выпечки, там где разрыхлитель, ваниль и т.д. Тут важна еще дозировка, если тесто получилось очень красное, то после выпечки оно становится по цвету еще темнее. Поетому добавляйте краситель по капельке и размешивайте.
Мое мнение, что етот торт на любителя. Я делала 2 раза, были приглашены разные гости, и вот никто его не оценил. В первом случае делала с филадельфией, и если учесть, что сыр мы дома почти не едим, то торт можно было сразу выбрасывать. Никто добавки не попросил. Во второй раз, уже делала с кремом сгущенка+маскарпоне. Вкус был получше, но повторно его сделать не просили.

Кстати, недавно в Старбаксе в Монако ела "Красный бархат" (в Париже в Старбакс давно не заходила, поэтому не знаю, есть ли он здесь). Так вот, коржи не очень красные, скорее бордовые и крем мне совсем не понравился, слишком сладкий на мой вкус. Я как раз люблю творожный вкус Филадельфии. Делаю тоже в основном со свеклой, все, кто пробовал, оценили.

[Ren]

Primavera, а сколько кладете и как ?

[Primavera]

Primavera, а сколько кладете и как ?

Одну небольшую вареную свеклу, сначала на мелкой терке тру, а потом в блендере взбиваю.

[Пчелка-Светлана]

Primavera,
ferina, а меня вкус филадельфии просто убил. Ну не могу я торт сладкий есть с сыром. Я сыр, вообще, ем ну очень-очень редко, а тут торт стоит на столе и пахнет.... сыром.

[ferina]

Primavera,
ferina, а меня вкус филадельфии просто убил. Ну не могу я торт сладкий есть с сыром. Я сыр, вообще, ем ну очень-очень редко, а тут торт стоит на столе и пахнет.... сыром.

Я в последнее время готовлю этот торт только со сметанным кремом. Отвешиваю нежирную сметану, взбиваю с сахаром. Коржи перед кремом пропитываю молотой клюквой с сахаром или медом

[ferina]

Странно, какие разные вкусы. ..У меня этот тортик всегда на ура проходил. Так как очень легкий и совсем не жирный.

[Ren]

Нашла на американском сайте аутентичный рецепт Red Velvet, и там крем вообще другой :

http://cooking.nytimes.com/recipes/1016330-ermine-icing

а вот рецепт самого торта : http://cooking.nytimes.com/recipes/1...ed-velvet-cake

Решила - буду по нему делать. По результатам отпишусь ))

[Ren]

Все, отчитываюсь по Red Velvet Cake.

Получилось - отлично. Но оказалось мало фростинга (начинки). Делала ее с Филадельфией в пропорции - Творожный сыр — 340 гр. Сливочное масло — 115 гр. Сахарная пудра — 100 гр. Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Буду делать обязательно еще, так как все остались в восторге. Краситель брала такой :



Что получилось :



Цвет в натуре лучше, чем на фото.

[c3465]

Ren, вкус шоколада ?
И что Вы брали как кисломолочную составляющую ?

[Ren]

c3465, выраженного вкуса шоколада нет.

Кисломолочное - молоко + ложка лимонного сока.

[Primavera]

Красивый цвет, получился у вас, Ren! Я крем делаю из Филалельфии, сливок, сахарной пудры и винили, масло не кладу. На Новый год будем с сынулей печь.
У нас тоже шоколадного вкуса не чувствуется, я не люблю шоколадные торты.

[Ren]

Primavera, да, надо со сливками попробовать. С маслом все-таки калорийно, хотя не нет ощущения "жирного крема".

Цвет очень красивый был, прямо как на картинке.

Что еще вынесла из своего опыта - в следующий раз буду взвешивать тесто перед выпеканием коржей. Количество из рецепта будет идеально на три равных коржа. Ну и крема в два раза больше точно надо. С Филадельфией - отличный вкус, оставлю этот крем, но облегчу сливками.

[MARGOO]

Primavera, а можно узнать Ваш рецептик этого торта?

[InessaEva]

Добрый день! Посоветуйте где заказать торт на деньрождения с доставкой на дом в Тулоне! Спасибо

[Chapeau]

Хозяюшки, как думаете, если делать торт из слоеного покупного теста (5-6) коржей и смазать их кремом из маскарпоне (+ мягкий сыр типа филадельфии или со сгущенным молоком) торт пропитается или будет суховат?

[MARGOO]

Chapeau, моя бабушка делала этот торт с масляным кремом, но я не любила, жирно мне было, а вот моя мама делала с заварным. Очень неплохо получается, я тоже делаю с заварным (ооочень редко дела, но сейчас как раз в раздумьях, а не сделать ли на нг).

[Chapeau]

MARGOO,
Allanya,

Спасибо за ответы.

Я тоже этот торт всегда делала с заварным кремом. Но он у меня не всегда получается + муторно для меня его делать.

Поэтому, наверное, решусь сделать с новым кремом предварительно сбрызнув малиновым сиропом.

[Azzaz]

Chapeau, крем с маскарпоне прекрасно пойдёт, он много легче обычного масляного. Но от теста тоже многое зависит, я никогда готовым слоеным не пользовалась

[maribija]

Chapeau, моя бабушка делала этот торт с масляным кремом, но я не любила, жирно мне было, а вот моя мама делала с заварным. Очень неплохо получается, я тоже делаю с заварным (ооочень редко дела, но сейчас как раз в раздумьях, а не сделать ли на нг).

Я сделала и на рождество, и на НГ в этот раз. Первый раз нарезала слоеное тесто на полоски в см шириной и длиной в длину "полена", второй - слоеное тесто раскатала тонко и выпекала пластами. Для крема смешала нулевую сметану со сгущенкой и очень небольшим количеством сливочного масла. Оба раза получилось сухо, хотя крема от души сделала - большая упаковка сметаны, банка сгущенки. но если запекать коржи, не раскатывая, то все же менее сухой торт получится. Для первого варианта брала две упаковки готового слоеного. Надо коньяка капнуть, я думаю, прежде чем в холод ставить. Все равно вкусно

[Allanya]

Chapeau, мне, как и MARGOO, кажется, что такой крем будет жирноват и есть большой риск, что не пропитается. Если хочешь именно этот крем, то перед его нанесением неплохо бы сбрызнуть коржи каким-нибудь сладким чаем/кофе/сиропом. Тогда точно пропитаются коржи. Я бы сделала с заварным кремом, его просто сделать и он отлично подходит слоеному тесту.

[c3465]

Вопрос по крему с маскарпоне: вы взбиваете все вместе ?
- или сливки с сахаром а потом сыр ?

[MARGOO]

Вопрос по крему с маскарпоне

Я его делаю как для тирамису: сначала отдельно белки с щепоткой соли и желтки с сахаром, а потом добавляю сыр, и осторожно белки.