Про рыбу

[Boulogne]

Флора Ф., я хорошо представляю технологию очистки креветок столовыми приборами Но всё равно это сложнее (дольше, более трудоемко), чем подковырнуть вилкой венерку, которая сама легко отделяется от ракушки. Пиками я, скорее, бигорно выковыриваю, или пиками побольше - bulots, но в обих случаях нужно-таки пачкать руки (хоть и не в масле), а речь шла про то, как есть блюдо, не запачкавшись.

[Virgula]

Любителям сырой рыбы советую почитать: http://www.santemagazine.fr/actualit...ite-78013.html

[Ptu]

Вчера вспомнилось старое доброе заливное. Я часто покупаю целую рыбу - бар, форель и пр. И головы замораживаю, чтобы делать уху. А тут сварила бульон и что-то уху лень варить. Закинула немног желатина, так как своего даже из голов и хвостов не хватает. И получилось очень вкусное заливное. С хреномммммммм...

[dada]

Ptu, забытый вкус заливной рыбы - надо тоже попробовать, я никогда тут не делала! ( А какой желатин вы покупаете?)
А как вы уху делаете? Лук-морковка-картошка-лавровый лист-перец-зелень?( Вроде картошку вы не едите?)
А я несколько раз варила головы дорады для рыбного супа, не очень вкусно, но не знаю, может, дорада попадалась так себе.

[Лииля]

Люблю порезать на кусочки филе лосося соленого, добавить пару ложек сметаны и все взбить в блендере. Получается нежная масса, которую очень вкусно на свежий хлеб намазать. Можно добавить приправы по вкусу.
В пятницу обошла четыре магазина: Carrefour, Auchan, E.Leclerc, Aldi. Везде выращенный норвежский лосось.... Как -то нет желания его покупать. Где искать?

[Флора Ф.]

Лииля, я иногда вижу на нашем рынке лосося, который sauvage. Но его очень быстро разбирают.

[Iryna13]

Люблю порезать на кусочки филе лосося соленого, добавить пару ложек сметаны и все взбить в блендере. Получается нежная масса, которую очень вкусно на свежий хлеб намазать. Можно добавить приправы по вкусу.
В пятницу обошла четыре магазина: Carrefour, Auchan, E.Leclerc, Aldi. Везде выращенный норвежский лосось.... Как -то нет желания его покупать. Где искать?

В Leclerc купить целого замороженного лосося,разморозить и замариновать.

[Лииля]

В Leclerc купить целого замороженного лосося,разморозить и замариновать.

Да, я раньше так и делала периодически. Потом из ближайшего Leclerc пропал замороженный лосось, но появился в Carrefour. Теперь также проблема найти в наличии. Но и засолить рыбу надо время....
Кстати, спасибо, как-то по вашей наводке в Aldi брала нерку.

[Iryna13]

Но и засолить рыбу надо время...

1 час и рыба готова к употреблению

[Лииля]

1 час и рыба готова к употреблению

Как вы делаете?

[Azzaz]

В районе реки Рона на территории Швейцарии принято решение убивать рыбу сом. В смысле, что если рыбак вылавливается сома, то он не имеет права его отпустить обратно в воду, а должен его прикончить( если попадётся, то будет оштрафован) Организованы холодильные камеры для тех, кто, поймав, захочет его употребить в пищу. Не так давно опять выловили 7 ми килограммового сома на полтора метра. Не помню, чтобы мы в России тоже ели рыбу сом

[dada]

Azzaz, а объяснено, почему нельзя выпускать его обратно? Он, что ли, пожирает много других рыб?
И еще непонятно, почему рыбаку в голову может прийти мысль выпустить сома, чем же он ему может не нравиться...

[Azzaz]

Azzaz, а объяснено, почему нельзя выпускать его обратно? Он, что ли, пожирает много других рыб?
И еще непонятно, почему рыбаку в голову может прийти мысль выпустить сома, чем же он ему может не нравиться...

сомов не очень едят здесь, особенно когда он большой. Рыба эта сильно расплодилась, пожирает других рыб, нападает на уток и других птичек/ живность на воде. А Вы едите эту рыбу? Она вообще в моей голове была всегда персонажем из сказок, большой рыбиной с длинным усом

[mariposa]

Рыба эта сильно расплодилась, пожирает других рыб, нападает на уток и других птичек/ живность на воде.

вот это да..у нас в Днепре она водилась и считалась детикатесом, жирная типа..речной поросенок, я ее пробовала после долгого перехода на средиземноморские вкусовые привычки - кошмар, надо сказать.

слишком много уксуса

о каком уксусе идет речь? Я обычно рыбу в лимоне мариную, сейчас представила в каком бы уксусе мариновала, даже затрудняюсь ответить, но не в яблочном точно..Скорее уж в соевом соусе.

[dada]

Azzaz, не помню, покупала ли уже ее или нет.

[Лииля]

А Вы едите эту рыбу?

В детстве ели и с удовольствием. В деревне у башки и ловили и солили и коптили и сушили ... вкусная была, помню, рыбка такая жирненькая сушено-вяленая что-ли... а вот чтобы жарили не помню.) И здесь никогда не видела или не обращала внимания чтобы купить.
Я так и не поняла почему сомов тут не едят больших.

о каком уксусе идет речь? Я обычно рыбу в лимоне мариную, сейчас представила в каком бы уксусе мариновала, даже затрудняюсь ответить, но не в яблочном точно..Скорее уж в соевом соусе.

Речь идёт о яблочном. Но я теперь вообще никогда никакой уксус добавлять не буду, по мне он слишком "палит" рыбу. А всякие иные соусы как соевый и тд я конечно люблю и часто использую.

Как вы филе готовите? На днях купила филе рыбы, забыла название, но оно из двух вроде слов состоит и второе с Нилом связано) Очень понравилось мясо рыбы. Просто обваляла в муке слегка посолила и обжарила.

[dada]

филе рыбы, ... с Нилом связано

Perche du Nil.
Я уже писала тут ( http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060953602 ) об этой прожорливой рыбе.

[mariposa]

уксус добавлять не буду, по мне он слишком "палит" рыбу

попробуйте лимон, вместо уксуса, он рыбе показан, а уксус каждый его вид все таки имеет свой вкус. Не знаю что там на рецепт у вас был, но на мой взгляд лучше морепродукты/рыбу мариновать в маринаде, а не в уксусе чистом, я на рождественские праздники делала севиче с белой рыбой, не помню какая была, в маринаде был лайм, соевый соус, много зелени кориандра и цедра лайма - очень вкусно получилось. Хотя это конечно не классика для лосося, но как вариант для рыбного тартара или карпачо подойдет.

[Azzaz]

Девы, чем вы спасаетесь от рыбного духа в квартире после приготовления рыбы??? Меня уже второй день воротит, несмотря на открытые постоянно окна весь день, от запаха трески на пару

[mariposa]

Azzaz, не то, чтобы спасаюсь от запаха рыбы, но вообще от неприятных запахов я делаю освежитель воздуха по типу уже существующих в аптеках на тех. спирте смесь из эфирных масел, у меня их много всяких и особенно те, которые не подошли или редко пользуются - идут в такой спрей - мне нравится как он освежает воздух, еще армянскую бумагу иногда жгу.

[oksana475]

Вчера, в нашем простом карфуре в районе свежей рыбы купила (esturgeon )стерлядь всего по 13 eu за кило. Вот думаю - пойти скупить оставшуюся.? Скажите , это сезонный вброс или ее часто можно встретить в карфуре , может я раньше внимания не обращала "глаз затерся" ?

[Лииля]

Кто-нибудь делает барбекю с рыбы или морепродуктов? Какой маринад лучше использовать?

[Roupy]

Лииля, делаю, но только со свежей рыбой, без всякого маринада. Но в пузико напихиваю щавель. ( больше всего обожаю сардинки на барбекю ) .

[Dude]

Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?

[Iryna13]

Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?

да, но, все равно суховато получается,хоть я их и обжариваю слегка.

[Azzaz]

Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?

только с соусом, иначе совершенно безвкусное пресное мясо. Много раз приходилось есть акулу, мне не нравится совсем

[Dude]

только с соусом, иначе совершенно безвкусное пресное мясо. Много раз приходилось есть акулу, мне не нравится совсем

Вы меня приободрили, это ж рыба неправильная. А то думал что приготовил плохо поэтому и спросил (после того как все приготовленное мной выбросили).
И пятая по счету попытка "Осьминоги на гриле по гречески" провалилась, да неудачный был день 13е.

[Azzaz]

Dude, когда я была маленькая , меня по выходным иногда водили в Москве в ресторан гостиницы Пекин на Маяковской , так там подавали суп из акульих плавников. Это было одно из самых сильных моих детских впечатлений от периода совдепа

[mariposa]

Dude, а вы осьминога сырого на гриль сажали?

[Azzaz]

mariposa, его просто так нельзя посадить на гриль чтобы он был мягкий, сначала его надо хорошенько отбить, ну прям таки отмутузить об стол