Обычная наша сметана, есть ли она во Франции?

[meg]

I. Подскажите пожалуйста, в рецепте написано 2 вида сливок:
1. crème fleurette entière - это я так понимаю обычные сливки для взбивания 30-35%
2. crème fleurette - а тогда вот это что такое? В рецепте сказано их нагревать, а не взбивать (хотя я думала, что crème fleurette - это именно сливки для взбивания)? Какой % жирности у такого вида сливок - 10 или 20%?

И самый главный вопрос - чем тогда отличается crème fleurette от crème entière (я так понимаю crème entière - это 20% сливки для приготовления соусов т.е. выдерживающие тепловую обработку)?

II. Нашла также инфо, что crème liquide - это тоже самое, что crème fleurette, только продается в rayon produit frais, тогда как crème fleurette - это сливки длительного хранения - так ли это?

III. И еще вопросик о сметане - для каких блюд используют жидкую смеатну (Creme fraiche liquidе) - идет ли она например для запекания в духовке или для приготволения соусов т.е. как заменитель сливок для приготовления соуса которые выдерживают температурную обработку (20% crème entière) или есть риск что она как и обычная сметана может "свернуться" при нагревании?

[MARGOO]

meg, я думаю, что разница между entière и не entière в % жирности и всего лишь.

[meg]

meg, я думаю, что разница между entière и не entière в % жирности и всего лишь.

Возможно, но у меня именно с этим crème fleurette путаница возникла т.к. кулинары иногда простым crème fleurette (т.е. без приставки entière) - называют все те же 30-35% сливки crème fleurette entière (т.е. сливки для взбивания) - и в википедии в описании crème fleurette речь идет от 30% сливках для взбивания (вот).

А Crème entière похоже отличается от crème fleurette entière не жирностью, а способом хранение (т.е. пастеризованный (UHT) или нет), а суть у них одна и та же - оба вида 30-35% жирности.