Я работаю в экспорте фруктов

[vicky_75]

[QUOTE=novice2000]Магазин такой. Только вот хорошо, что Вы обратили мое внимание на этот момент. Дело в том, что я хотела сказать Espace Fraicheur, а написала не то, о чем подумала. Вот в этом Espace Fraicheur, у нас, по крайней мере, продается довольно много фруктов и овощей.[/QUOTE

Мерсибки, поищу координаты магазина в Париже

[clairissime]

И очень хорошо сохраняются в контролируемой атмосфере

novice2000 А мой муж мне всегда говорит, что в супермаркетакх продают только прошлогодние яблоки.... Это правда??? А я с ним спорю

[novice2000]

novice2000 А мой муж мне всегда говорит, что в супермаркетакх продают только прошлогодние яблоки.... Это правда??? А я с ним спорю

Не совсем всегда Я в своем рассказе про яблоки как раз писала, что их хранят в контролируемой атмосфере. Это значит, что как только начинается сбор яблок (примерно в августе - сентябре), то часть яблок идет непосредственно на продажу, то есть в магазины, а часть укладывается в холодильные камеры с контролируемой атмосферой, откуда потом в течение всей зимы извлекается и продается. Но качество от этого нисколько не страдает. Так что правы и Вы, и Ваш муж.

[clairissime]

Так что правы и Вы, и Ваш муж.

Спасибо за ответ! Все же я более права, чем муж : - он говорит, что даже во время сбора свежих нет;
а я ведь тоже почти из Уфы - училась в БГУ на ФРГФ, это было, конечно, давно... А вы? я искала Уфу на форуме и не нашла, а потом вас увидела

[novice2000]

а я ведь тоже почти из Уфы - училась в БГУ на ФРГФ, это было, конечно, давно... А вы? я искала Уфу на форуме и не нашла, а потом вас увидела

Вот и я этот факультет тоже заканчивала. Рада встрече!

[clairissime]

я тоже очень рада!!

[novice2000]

Продолжаем разговор. Начинается (если быть совсем честной, то продолжается) сезон спаржи. В отличие от некоторых других овощей и фруктов, спаржа французского происхождения ничем особенным не отличается. Есть очень вкусная испанская, тунисская и даже немецкая и греческая спаржа. Немцы своей, кстати, очень гордятся, но до нас ее не довозят - у нас и своя есть.
Есть три основных вида спаржи: белая, фиолетовая и зеленая. Белая спаржа находится полностью в земле, на нее, естественно, не воздействует ультрафиолет, поэтому она не меняет свой цвет. Фиолетовой спаржа становится под влиянием ультрафиолета - как правило, эта спаржа начинает вылезать из земли. Зеленая же - это полностью вылезшая из земли спаржа и "заматерелая" на солнце.
Самая нежная спаржа - зеленая. Траву, знаете ли, жевать легче, чем корешки. Но если бы все было так просто, все бы только ее и покупали. Дело в том, что у белой и фиолетовой спаржи отличается вкус - он считается более изысканным.
Белая спаржа нежнее, чем фиолетовая.
Когда вы готовите спаржу, не забывайте подрезать нижний кончик - который уже отломан или отрезан. Идеальный вариант, хотя и нелегко осуществимый - варить спаржу в вертикальном положении. Есть даже специальные спаржеварки. Верхний кончик у спаржи нежнее, чем нежный, поэтому когда вы варите спаржу в вертикальном положении, она проваривается равномернее.

[Maryna]

....
Когда вы готовите спаржу, не забывайте подрезать нижний кончик - который уже отломан или отрезан. Идеальный вариант, хотя и нелегко осуществимый - варить спаржу в вертикальном положении. Есть даже специальные спаржеварки. Верхний кончик у спаржи нежнее, чем нежный, поэтому когда вы варите спаржу в вертикальном положении, она проваривается равномернее.

я в пароварке готовила в горизонтальном положении.
Жаль, не знала что кончик отрезать нужно. Я ее только почистила.

[Sasa]

я в пароварке готовила в горизонтальном положении.
Жаль, не знала что кончик отрезать нужно. Я ее только почистила.

Так,так.
Ее еще и чистить надо?

[Maryna]

Так,так.
Ее еще и чистить надо?

муж сказал, что надо срезать тонко верхний слой, как картошку.
Я потом соус делала со шпинатом - твердые волокна спаржи попадались.

[Sasa]

муж сказал, что надо срезать тонко верхний слой, как картошку.
Я потом соус делала со шпинатом - твердые волокна спаржи попадались.

А у вас спаржа какого цвета была?
Я давно уже к ней примеряюсь,да решиться не могу.

[Maryna]

А у вас спаржа какого цвета была?
Я давно уже к ней примеряюсь,да решиться не могу.

по названию - фиолетовая. А так она была белая с чуть фиолетовыми кончиками.
Летом я покупала белую - она намного толще и, кажется, уже чищенная.

[novice2000]

А так она была белая с чуть фиолетовыми кончиками.
Летом я покупала белую - она намного толще и, кажется, уже чищенная.

Значит, это бело-фиолетовая, смешанный вид. Белая не чищенная, просто она такая гладенькая сразу, так как в земле сидела. Чистить надо белую и фиолетовую

[Lyonella]

Чистить надо белую и фиолетовую

Извините за дурацкий вопрос: а нижний кончик - это который потолще? И как чистить спаржу - экономом ?

[Maryna]

Значит, это бело-фиолетовая, смешанный вид. Белая не чищенная, просто она такая гладенькая сразу, так как в земле сидела. Чистить надо белую и фиолетовую

спасобо.
а я то думала: почему летом не чистила и все было отлично, а тут почистила - и грубые волокна остались

[novice2000]

Извините за дурацкий вопрос: а нижний кончик - это который потолще? И как чистить спаржу - экономом ?

Ответ положительный. На оба вопроса

[lumi]

novice2000, знаете ли вы что-нибудь об использовании нитратов и всякой там химии при выращивании овощей и фруктов ?
Меня начал интересовать этот вопрос, когда я услышала, что Франция я влялась лидером по использованию нитратов..

Например покупая помидоры(выращенные во Франции), я их затем храню в холодильнике 1, 2 недели, а они как свежие
или покупаю на вид приличную картошку "chez les producteurs " , а через несколько дней она сгнивает (не всегда естественно, но случалось)
и тд и тп

[Maryna]

...или покупаю на вид приличную картошку "chez les producteurs " , а через несколько дней она сгнивает (не всегда естественно, но случалось)
и тд и тп

у меня таже проблема
рекорд: почти полностью сгнившая коробка морковки на 2-й день.
Теперь морковку покупаю только поштучно

[lumi]

И к сожалению всегда не везло с гранатами.
Хотя я их обожаю.

Они на ветрине выставляют красивый спелый гранат в разрезе, а когда покупаешь надрезать как было у нас не положено,
дома обнаруживается, что они максимум розовые внутри.

Насколько я поняла, продовцы очень обижаются, когда начинаешь трогать или рассматривать их продукт, а если этого не делать, то как правило среди них попадется один гнилой ( мы очень часто покупаем Plateau, так дешевле, так как мы едим много фруктов и овощей, любим мы их )
В общем, принцип наших местных продавцов: подошел - покупай не глядя.
Но это мое личное мнение

[novice2000]

Меня начал интересовать этот вопрос, когда я услышала, что Франция я влялась лидером по использованию нитратов..

Подтвердить я этого не могу. Хотя и опровергнуть, приведя убедительные доказательства, тоже.
1. Многое зависит от производителя. У многих есть сертификат Eurep'Gap, который если и не вводит их продукцию в ранг БИО, то тоже налагает обязательства и ограничения - вплоть до размеров цехов и холодильных камер, не говоря уже о нитратах и прочих "прелестях". Это строгие проверки, контроли и анализы. У мелких производителей такой сертификат есть не у всех, что налагает меньше обязательств - но так как надо соответствовать и конкурировать с обладателями заветного сертификата, то и они стараются ограничить употребление химии.
2. Учтите, что на вкус и свойства овощей и фруктов может влиять факт их выращивания в парнике.
3. Я покупаю овощи в овощном магазине. Копаюсь долго в грудах овощей. Никто мне еще ничего не говорил по этому поводу. И по-моему, не стоит покупать подгнившие или слишком мягкие фрукты-овощи только из-за боязни обидеть продавца. Не бойтесь! Нормальный продавец вам не откажет заменить фрукты, которые вам не приглянулись.
Кстати, насчет гранатов - они привозные. Как правило, из Израиля. И кстати, очень часто розовые гранаты бывают не менее сладкими, чем красные. Просто надо знать, когда их покупать.

[lumi]

novice2000, спасибо вам за подробные разъяснения.
мне в гранатах всегда нравился терпко-сладкий едреный вкус, а розовый мне попадался, но это не то . А насколько я знаю их надо зимой покупать ?
У нас в Маршэ вежливых продавцов, к сожалению, мало, но мне все равно, хотя муж меня от них оттаскивает.

[novice2000]

А насколько я знаю их надо зимой покупать ?

Лучше всего в декабре.

[Клюква]

Израильские гранаты действительно бывают двух видов. Созревают зимой. Розовые, они внутри бежево-розовые, самые сладкие почти без кислинки. И красные, те просто пурпурные внутри. Вот они могут быть кислыми, если не совсем дозрели. Я в Израиле посто выжымала сок из гранатов на простейшей лимоновыжималке. Режешь поплам, вжик-вжик и готово к немедленному употреблению. Не надо с зёрнами возится.
А вот настояшим открытием для меня было авокадо. Популярно ли оно во Франции?