Про рыбу

[Azzaz]

дамы, расскажите мне про палтус как вы его готовите?

[lotos111]

Я когда-то в Беларуси часто делала пряную скумбрию, соль+сахар+перец, пересыпать филе и под гнет на сутки, очень вкусно, но лучше, конечно, чтобы рыбка была пожирнее, но и здесь пару раз делала, когда сильно захотелось.

[dada]

lotos111, интересно. И потом не жарите и ничего больше не делаете, она просаливается?

А я тут свежекопченую форель ела, давно забытый вкус!

[lotos111]

dada, нет, жарить не нужно, в принципе многие рыбы так солятся, просто здесь сахар придает скумбрии немного сладковатый вкус, сахара надо брать 1:2 к соли или чуть меньше и перца, чтобы смесь серенькая была. С отварной картошечкой обожаю! прочитала тему и так опять захотелось, надо приготовить, только вот скумбрия здесь тощая и маленькая.

[dada]

lotos111, надо попробовать. А что вы в качестве пресса используете?..
Iryna13, я черного хлеба вечность не ела.

[Iryna13]

Ирына13, я черного хлеба вечность не ела.

так в Германии купи, он там есть. Да и во Франции во многих булочных и супермаркетах выпекают хлеб "Викинг". А в моем любимом "Leclerc" я покупаю черный хлеб с грецкими орехами,он -самый вкусный.

[ulitochka]

Можно сначала потушить лук-порей, порезанный кольцами, добатить сливки и специи. А затем выложить на эту "подушку" филе палтуса, закрыть сковородку крышкой и потушить ещё 7-10 минут.

[Azzaz]

ulitochka, спасибо. С пореем не додумалась. Попробую в ближайшее время.

[Roupy]

Azzaz, Я с советских времен знала о палтусе, при готовленном на пару, ( как осетрину). Он не разбредался и был ну очень вкусным. Но это воспоминание Из далекого детства, когда папа привозит из командировки самолетом. А вот в прошлом году попробовала палтуса в мультиварке приготовленом. Очень вкусно и ничего не разбрелось. у вас же есть мультик арка. Наверное можно найти рецепты. Вкусный очень марокканский тажин с палтусом и донышками артишока.

[Ptu]

Скумбрия должна быть очень свежей, поскольку рыба очень жирная, то чуть подвянет, и это на вкусе сразу сказывается!

Скумбрия , свежая, конечно, чудесно подходит для барбекю!!!

[Ptu]

Может это мой личный вкус, но скумбрии больше всего "идет" что называется "с дымком". Поэтому лучший вариант это копчение и барбекю. Мне лично в собственном соку не очень.

[Roupy]

Когда - то очень давно в Одессе, ( а скумбрия это очень " одесская рыПка" , наша хозяйка учила мою маму, что она не любит соприкосновения с горячим маслом, может горчить из- за этого. Поэтому рекомендуют запекать или на углях жалить. ( о фольге в те баснословные времена и не слышали). А мне нравится, как в Марокко скумбрию готовят. Там тажин с ней делают. Из овощей- перец, иногда помидоры ( немного, я не люблю, ) лук- порей и артишоки. Я еще айву часто добавляю.

[dada]

Там тажин с ней делают. Из овощей- перец, иногда помидоры ( немного, я не люблю, ) лук- порей и артишоки. Я еще айву часто добавляю.

Вы ведь уже описывали, как делать? Помню, что речь шла про тажин и про айву, но про артишок совсем не помню.

[Ren]

Сделала барбекю из espadon (стейк) на купленных случайно sarment de vigne, это просто улет был. Получился изумительный копченый вкус. Рекомендую !

[Лииля]

Может кому будет интересно. Рецепт из разряда "лень готовить" , а надо что-то быстро приготовить.
Покупаю в Леклерке пласты тушки кальмара. Не помню как точно они называются. Но не тонкие кольца или тушки, а именно пласты, напоминающие филе. Замораживаю и держу всегда на случай лени пару кусочков в холодильнике.
Беру пласт, заливаю кипятком и оставляю. За это время нарезаю и пассерую много лука и моркови. Пока овощи доходят, достаю тушку, промываю, промакиваю салфеткой от воды, снимаю две пленочки, которые есть на тушке, нарезаю медальёнами и добавляю в лук с морковкой. Далее в чаше смешиваю три столовые ложки сметаны, чайную ложку горчицы, приправы по вкусу, соль и добавляю в смесь кальмара с овощами. Тушу мнут 10 и все, блюдо готово. Приятного аппетита. Подаю с рисом.

[dada]

Лииля, спасибо за "быстрый" рецепт. Никогда не пробовала lamelles de seiche (каракатица, если не ошибаюсь) с горчицей. Я ее варю (минут 25 на маленьком огне) , потом нарезаю и слегка обжариваю. К ней отвариваю амарант, он очень, мне кажется, подходит ко всем дарам моря. Лук с морковкой тоже тушу, но отдельно.

[Лииля]

Лииля, спасибо за "быстрый" рецепт. Никогда не пробовала lamelles de seiche (каракатица, если не ошибаюсь) с горчицей. Я ее варю (минут 25 на маленьком огне) , потом нарезаю и слегка обжариваю. К ней отвариваю амарант, он очень, мне кажется, подходит ко всем дарам моря. Лук с морковкой тоже тушу, но отдельно.

Пожалуйста, пробуйте наздоровье, может понравится рецепт. По мне, интересное сочетание получается сметаны и горчицы.

Отдельное вам спасибо за перевод с французского, я всегда почему- то считала, что это кальмар и даже ни разу не посмотрела перевод в словаре.))))

Амарант ни разу ещё не ела. Читала про полезные свойства и только. Как на вкус? Как вы готовите?

[dada]

Лииля, а это, по-моему, одна кальмаровая семья.
Амарант, мне кажется, лучше всей другой крупы подходит к рыбе. Просто варю. Главное, чтобы он по консистенции, как мокрый песок, получился, а не кашей.
Еще кинуа мне нравится с морепродуктами. Сделала тут с гребешками.
Обжарила очень мелко порезанный лук, потом потушила вместе мелкопорезанными помидорами, потом потушила это вместе с гребешками, долив 100 гр белого вина. Жидкости в сковородке получилось много, и я ею отдельно сваренное кинуа поливала. Вкусно. Но хотелось чего-то поизысканнее. Или сорт гребешков был неизысканный ( мы уже здесь разговаривали о том, что сегодня есть гребешки - и гребешки).

[Лииля]

Лииля, а это, по-моему, одна кальмаровая семья.
Амарант, мне кажется, лучше всей другой крупы подходит к рыбе. Просто варю. Главное, чтобы он по консистенции, как мокрый песок, получился, а не кашей.
Еще кинуа мне нравится с морепродуктами. Сделала тут с гребешками.
Обжарила очень мелко порезанный лук, потом потушила вместе мелкопорезанными помидорами, потом потушила это вместе с гребешками, долив 100 гр белого вина. Жидкости в сковородке получилось много, и я ею отдельно сваренное кинуа поливала. Вкусно. Но хотелось чего-то поизысканнее. Или сорт гребешков был неизысканный ( мы уже здесь разговаривали о том, что сегодня есть гребешки - и гребешки).

Ясно, спасибо. Надо будет купить попробовать амарант. Киноа я люблю, но муж отказывается есть. Приходится выбирать иногда)))))

[Roupy]

А я сейчас пальэю делаю. Может не совсем в теме о рыбе, но осталось по кусочку разных рыб, да и креветки. И лапка одна куриная нашлась , вот и решилась на палью.moules у меня только консервированые. Давно, надо сказать, дома не делала, это у нас летнее блюдо " в саду" на большое количество народа, наравне с барбекю.
Любителям рыПки советую.

[Iryna13]

А я сейчас палью делаю.

???

Мули

???

[Roupy]

Еще очень советую, сейчас в сезон тыкв супчик из тыквы и " двумя лососями- простым и солено- копченым. И с форелью он тоже хорош.

[irinane]

Делаю по похожему рецепту: в маринад не добавляю жидкость, помидоры беру tomates en dès. После того как маринад готов, выкладываю в форму для запекания сырую рыбу, сверху маринад и в духовку на полчаса.

[dada]

После того как маринад готов, выкладываю в форму для запекания сырую рыбу, сверху маринад и в духовку на полчаса.

Понравилась идея, я люблю в духовке запекать.

Silky, интересный домашний способ. Но вот интересно, что скумбрию из нашего магазина так не порезать, она худосочная.

[Silky]

dada, он не только домашний, в России в магазинах часто встречаются на прилавках, так и пишут "скумбрия провесная".

[Allanya]

Девушки, а как вы готовите filet de plie?

[Azzaz]

Дамы, кто из вас помнит, что нужно положить в кастрюльку, чтобы отбить запах рыбы, когда готовишь Ее на пару или в тушишь. Меня просто вопотит от запаха трески, честно говоря. Помню, что был какой- то эффективный способ, но вот какой? Хочу рыбу под маринадом замутить, с треской на пару.

[Roupy]

Azzaz, молоко. Отваривать на пару на молоке или смеси молока с водой

[Azzaz]

Roupy, спасибо. Молока в доме не бывает. Был какой-то другой времененм проверенный способ, надеюсь, что мама вспомнит.

[Roupy]

Еще вроде картошку добовляют в воду натертую, (чтоб было больше крахмала), н бабушка так не делала, ничего об этом способе не скажу.