"Девушки" за 45 на кухне, Или Только самое полезное

[BYU]

я делаю tourte с pâte brisée, тонюсеньким слоем, а внутри толстая начинка

У меня это на ужин сегодня и ни капли растительного масла для жарки. Лука зеленого нет нигде (делаю с фетой и петрушкой. Забодяжу йогурт и буду туда макать. Это кажется кавказское блюдо.

[Ptu]

У меня это на ужин сегодня и ни капли растительного масла для жарки. Лука зеленого нет нигде (делаю с фетой и петрушкой. Забодяжу йогурт и буду туда макать. Это кажется кавказское блюдо.

А почему жарка? Это же пирог в духовке запекается. Начинки щедро- 2-3 см. Скорее ближе к киш, так как яйцо для связки, сыр.

На кавказе делают чуду, но они жарятся, и совершенно не такое тесто. Я их с детства делала, так как там детство прожила. И начинка тоненькая, как блины.

[BYU]

А почему жарка? Это же пирог в духовке запекается.

Вы правы, в духовке. Но можно еще на сухой сковороде. Я видела, так армяне готовили. Плюс, у меня мотивация - извести все тефлоновые сковородки, чтобы выбросить не жалко было) Бум переходить на чугун. Кстати, кто пользуется чугунными сковородами?

[Ptu]

BYU, я пользуюсь чугунными. Тефлон изведен очень давно.
Я не жарю пироги. ТАк как в таких пирогах будет много теста и мало начинки. Иначе они развалятся. А мне нужно тесто минимизировать, без дрожжей.
А так я чуду люблю, какие тонкие чуду делала моя мама! Я и питерских друзей научила. Но это для меня увы не диетично. Даже если эти чуду с травой мокрицей.

[Ptu]

Да, еще в начинку для диетичности можно добавлять отруби.
Я просто на автомате их везде добавляю, как соль, поэтому даже не подумала написать.

[Clisson]

Volga, я делаю tourte с pâte brisée, тонюсеньким слоем, а внутри толстая начинка. Лук, зелень по вкусу, целая связка ботвы морковки, немного порея и мангольда (можно и белую часть и зелень) , плюс любые овощи по вашему вкусу мелко шинкованные ,можно даже немножко натертой картошки, специи, колбаска или копченая грудинка, сыр натертый и яйцо ( в последний момент) чтобы загустело и связалось, плюс сыр и копченость или колбаса дают вкус.

Ptu! а ботву сырую в пирог или тушить нужно?

[Ptu]

Ptu! а ботву сырую в пирог или тушить нужно?

Обязательно протушить, весь фарш.

Надо сказать, что морковная ботва имеет довольно жесткую структуру, поэтому ее нужно хорошо протушивать. Клетчатка в ней достаточно жесткая, учитывать тем, у кого кишечник чувствительный. Кроме того у нее пикантный слегка с горчинкой вкус.
Поэтмоу лучше увлекаться дозой, я кладу по объему половину или немного меньше на весь фарш.

[Clisson]

морковная

Ptu, я пирог не сделала, но натушила. Спасибо Вам за наводку!
Я чуть обжарила на раст. масле лук и тёртую морковь, добавила туда ботвымелко порезанной, от 2 морковок, и порезанного лука порея , чуть ещё пожарила, залила водичкой и потушила. Как вкусно! А цвет-сочетание зелёного и оранжевого! МММ!
Еще потушила грибов с каштанами и "слоновьи уши"-эскалопы из индейки.

[Volga]

Volga, я делаю tourte с pâte brisée, тонюсеньким слоем, а внутри толстая начинка. Лук, зелень по вкусу, целая связка ботвы морковки, немного порея и мангольда (можно и белую часть и зелень) , плюс любые овощи по вашему вкусу мелко шинкованные ,можно даже немножко натертой картошки, специи, колбаска или копченая грудинка, сыр натертый и яйцо ( в последний момент) чтобы загустело и связалось, плюс сыр и копченость или колбаса дают вкус.

Спасибо за рецепт! А мне морковка и марокканские напевы рупи напомнили об одном салате, который делает племянница марокканка, ну туда в качестве заправки нужно настоящее аргановое масло "оттуда" https://ru.wikipedia.org/wiki/Аргановое_масло.
Салат простой, но вкус обалденный. Тертая морковь с зёрнами граната и маслом.

[Roupy]

Volga, Аргановое масло в LIDL продается очень неплохое. По крайней мере я все время покупаю, перестала из марокко просить привезти. И цена вполне приемлемая.

[Volga]

Аргановое масло в LIDL продается очень неплохое.

спасибо, надо будет попробовать там, а то я как-то купила в каком-то магазине, вкус не тот.
Девушки, на правах дежурного по прополке, напоминаю, что русское слово "тёртый, натёртый" никто не отменял (по поводу "râpé")

[Florentinka2005]

Девушки, на правах дежурного по прополке, напоминаю, что русское слово "тёртый, натёртый" никто не отменял (по поводу "râpé")

Еще в некоторых местах России говорят сочить, вместо тереть на терке

(не знаю с чего вспомнилось, извините за офф )

[Ptu]

Из новенького периодически хорошо позабытого старенького - проращиваю ростки. Ем сырыми, как салат, хотя можно во всякие супы, но я предпочитаю жизнь не убивать в них, а есть свежими.

[Roupy]

Если речь о ботве зашла, я вспомнила, как марокканки из свекольной ботвы готовят закуску. Свекольные черешки ( без листьев )отварить ( прямо такими, во всю длину). Если они очень толстые и грубые с вареных надо снять самые толстые волокна. ( ну как у арико,) они не перевариваються. Молоденькие и так пройдут. Заправить оливковым маслом с каплей уксуса или лимонного сока и зирой. Можно и на гарнир подавать теплыми, можно как салат, холодными. Но все проблемы с пищеварением это блюдо решает моментально, надо сказать.

[Roupy]

А о морковке. Я уже много лет в сентябре- октябре, когда свежая морковка устраиваю себе разгрузочные морковные дни. ( не помню уже у кого прочла в свое время такой совет, чуть ли не от Плисецкоу или кого- то из балерин). Тру большую миску морковки на крупной терке. Наверное килограмм или полтора. И ставлю ее под пленкой в холодильник. ( можно, конечно, и " порционно" тереть, но мне лень.) и как только хочется есть - беру пару ложек этой морковки с разными заправками. Острой с оливковым маслом или домашним майонезом- тогда это " основная еда" , со сметенной или яблоком и медом- тогда это десерт. Можно и с йогуртом. Но немного " жирного" должно присутствовать. Я так и до трех дней питаться могу, если дома одна- никакого чувства голода. Но как правило- выходит полтора- два дня, все же домашние требуют нормального ужина. Раньше я моментально худела от такой диеты, сейчас правда не очень много сбрасывать получается.

[BYU]

Тру большую миску морковки на крупной терке.

Во! отличный рецепт !

[alfi]

Во! отличный рецепт !

BYU,
морковь , свеклу , сельдерей - я делаю râpe , тёрка не механическая
это загатовка - база на салат между первым и вторым блюдом ,
в тарелку добавляю сок лимона или домашний уксус , масло , чуть соли + перец
очень вкусно , могу это использовать для себя и на гарнир + мясо , птица

[Oksy75]

alfi, свеклу сырую ?

[alfi]

Oksy75,
сырую , можно и варёную , я делаю на пару
сейчас свекла молоденькая , можно и сырую + орехи грецкие добавить ,
у меня сейчас такие гарниры для себя

[Oksy75]

alfi, merci

[Iryna13]

можно и сырую + орехи грецкие добавить ,

плюс чернослив

[BYU]

морковь , свеклу , сельдерей - я делаю râpe

Тоже отлично!

[BYU]

морковь , свеклу , сельдерей - я делаю râpe

Тоже отлично!

[Ptu]

У меня сегодня был салат из желтой свеклы с салатом mesclun

Cырая свекла давно и прочно поселилась в моем меню.



Интересные факты о свекле:
Натуральная виагра – одним из древнейших известных преимуществ свеклы является то, что в эпоху римлян ее использовали как афродизиак.

Улучшает настроение – свекла содержит бетаин, который расслабляет рассудок, освобождает от депрессии. В овоще содержится тритофан, который также присутствует в шоколаде и вызывает жизнерадостность.

Используй в варенье – используй красный пигмент свеклы в качестве красителя для клубничного варенья, а также для улучшения вкуса томатной пасты, соусов и клубничного мороженого.

Лакмусовый тест – при помощи свекольного сока можно определить уровень кислотности. Если добавить кислоту, сок останется розовым, если добавить щелочь, сок пожелтеет.

Пробуждает вечную любовь – во многих культурах существует поверье, что, если мужчина и женщина едят одну и ту же свеклу, то они полюбят друг друга.

Если воду, в которой варилась свекла, втереть в голову на ночь, она будет действовать как средство против перхоти.

Чудо света – в ассирийских текстах описывается выращивание свеклы в вавилонских висячих садах, которые являются одним из чудес света.

С 16-ого века свекольный сок используется как краситель. В викторианскую эпоху им пользовались для покраски волос.

Самая тяжелая свекла в мире весила 23,4 кг и была выращена в Сомерсете в 2001 году.

Свекла – овощ с одним из наибольших содержанием сахара, она содержит до 10% сахара, но он, в отличие от шоколада, поступает в организм медленно.

Кэтрин Зета Джонс заявила, что стала зависима от свеклы после ее употребления в пищу во время беременности.

- See more at: http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/i....hEASxpsy.dpuf

[Roupy]

Только об одном хочу предупредить. Если кто принимает кардиоаспирин или другие кроворазжижающие медикаменты, будте очень аккуратны с употреблением морковной ботвы. У нее очень высокое содержание витамина К. И если , прошу прощения, обильные и тяжелые менструации, тоже надо быть аккуратным. Ну и " девушкам за 45 "не грозит, но беременным тоже противопоказано. Морковная ботва- очень сильное стимулирующее матку, средство. Я одно время тоже ей увлекалась, так как она еще хорошо снимает отеки, да и морковка своя. Сейчас перестала, ибо с кроворазжижающими препаратами она не совместима. ( впрочем как и обильное применение любой зелени, петрушки, например).

[alfi]

девушки , подскажите пжл , где вы покупаете тыквенное масло ?
в сумермаркетах , в отделе БИО - не было

[Ptu]

alfi, в казабио биокоопе есть.

[alfi]

Ptu,
спасибо , посмотрю ,
где уж только не спрашивала в магазинах - руками разводят , нет

[Ptu]

Что аргановое, что тыквенное масла - не содержат омега 3 и могут вызвать приличный дисбаланс , который обязателен для здоровья сердечно сосудистой, суставов, метаболизма глюкозы и жира , да для всех основных функций.
Поэтому употребляя эти масла нужно обязательно компенсировать достаточным количеством масел с омега 3, чтобы суммарный баланс был близок к 1 : 4 -5 (омега 3 : омега 6).

Вот тут есть исследования влияния этого соотношения не только на профилактику, но и на улучшение состояния уже больных большой палитрой болезней (что уже в этой теме не лишне..)
http://www.pharmacognosy.com.ua/inde...6-chto-luchshe

[alfi]

спасибо за ссылку