Блюда русской кухни на 25 чел. за полдня

[Iryna13]

Рен, Ирына13, хочу попробовать ваши суперские рецепты: Наполеон и пахлаву. У меня вопрос: а можно ли их делать за два дня до события. Если например, я сегодня сделаю и оставлю до 24 вечера, то будет ли оно?

Для пахлавы лучеше завтра делать, а то верхний корж подсохнет, а нижний от сиропа очень размякнет.

[Iryna13]

Ирына 13,я пробовала сразу же,как Вы дали рецепт.
Мне очень понравилось.Спасибо.

Спасибо и Вам на добром слове

[lyonne]

lubania, TAL, Iryna13, спасибо за ответы.
Удержали от ошибки, а то ведь уже хотела сегодня делать.
Буду завтра вечером выпекать для вечера Сочельника.

[lubania]

Скажите, пожалуйста, где можно купить селедку? В русских магазинах только? И еще печень трески там продается? "Мимоза" же с ней делается? И совсем не по теме русские магазины в Париже открыты по воскресеньям? Насколько я помню, да... Или нет?

Про селедку уже писали. Посмотрите в больших супермаркетах, в отделе, где свежая рыба - там голландская селедка из бочек на вес.

А "Мимозу" делать можно из тунца и другой консервированной рыбы. Я предпочитаю ту, которая с маслом, а не в собственном соку.

[Ros]

lubania, В Карфуре есть селедка? Я не видела.. Правда специально и не искала.. Думала, все равно ее тут нет
А печень трески нашла вчера!

[TAL]

Посмотрите в больших супермаркетах, в отделе, где свежая рыба - там голландская селедка из бочек на вес.

А у нас такои селедки,к сожалению, нет.
Я уже все глаза просмотрела.
Ros,посмотрите,может наидете свежую,а засолить ее-дело техники,6 часов Вам вполне для этого хватит.
Но и такую рубу я у нас видела только на базаре.,ни в Карфуре,ни в Ошане ее нет.
Может Вам повезет больше.

[azalea]

, а из селедки хочу масло селедочное сделать

А из копченой можно? Если мoжно, то тоже смотрите в супермаркетах в райoне свежей рыбы.

[hobbes]

Если недалеко есть еврейские магазины, спрашивайте там селедку, не прогадаете. Для тех, кто в Париже, советую еврейский рыбный на La Vilette, собственно между парком и метро Corentin Cariou.

[lubania]

А у нас такои селедки,к сожалению, нет.
Я уже все глаза просмотрела.
Ros,посмотрите,может наидете свежую,а засолить ее-дело техники,6 часов Вам вполне для этого хватит.
Но и такую рубу я у нас видела только на базаре.,ни в Карфуре,ни в Ошане ее нет.
Может Вам повезет больше.

А у вас SuperU есть? Или Монопри? Там бывает. И еще в ЛИДЛе видела. В большом, где развесная рыба была.

[TAL]

А у вас СуперУ есть? Или Монопри? Там бывает. И еще в ЛИДЛе видела

Super U от нас далеко,мне туда совсем неудобно ехать за однои селедкои..
Монопри у нас очень маленькии,там даже отдела со свежеи рыбои нет.
В LIDL точно нет-смотрела.
Ну да ладно,я уже научилась сама солить.
Спасибо Вам за советы.

[Sasa]

Так впереди много праздников. ..попробуйте. Мне же интересно Ваше мнение

Вот,сделала.
Муж в полном восторге был.Все ел и нахваливал.
А мне он похож на La galette du Roi
Теперь на очереди Тирамису.
Spasibo!!

[Ros]

А у нас такои селедки,к сожалению, нет.
Я уже все глаза просмотрела.
Ros,посмотрите,может наидете свежую,а засолить ее-дело техники,6 часов Вам вполне для этого хватит.
Но и такую рубу я у нас видела только на базаре.,ни в Карфуре,ни в Ошане ее нет.
Может Вам повезет больше.

мне тоже кажется,что ее здесь нет... Я не встречала...Проще в русском магазине купит

[Iryna13]

Вот,сделала.
Муж ел....

Теперь на очереди Тирамису.

Ну вот, главная цель достигнута
А в тот рецептик Тирамису я крема кладу в два раза меньше(я не очень жирный люблю).Но Вы смотрите сами по предпочтениям и вкусам Вашей семьи.

[bellax]

У меня вопрос: а можно ли их делать за два дня до события.

их это коржи?Просто сухие коржи можно.(Моя бабуля часто так делала )а вот с кремом нет.

[алисса]

Не могу найти рецепт Пахлавы,дайте кто нибудь сылочку пожалуйста.

[lubania]

Не могу найти рецепт Пахлавы,дайте кто нибудь сылочку пожалуйста.

https://www.infrance.su/forum/showth...ge=2&pp=30,post 41. Пожалуйста!

[варежка]

Ren, спасибо за "Наполеон". Испекла на день р. мужа, очень вкусно получилось. Только этот "наполеон" - "мокрый". Помниться, свекровь делала "хрустящий", но крем был не заварной. Может кто подскажет рецепт крема для "хрйстящего" "наполеона".

[lyonne]

их это коржи?Просто сухие коржи можно.(Моя бабуля часто так делала )а вот с кремом нет.

Bellax, ну я так и поняла. Сделала оба тортика накануне, получилось вкусно

[bellax]

Помниться, свекровь делала "хрустящий",

Как то давно и я такой ела а рецептик то и не знаю.Может крем был маслянный?

[варежка]

Может крем был маслянный?

bellax, маслянный, она его очень долго делала, мне бы побыстрее, в миксере. Да и масла много не желательно, может еще какой "фокус" есть?

[sbaikal]

варежка, масла в почти готовый заварной крем кладут очень немного, моя мама еще орехи добавляла на каждый корж, на крем, чем меньше стоит торт при комнатной температуре, тем он суше, попробуйте его через пару часов поставить в холодильник. Это же слоеное тесто, а для классического Наполеона делают другое тесто, оно после выпечки сухое, пресное, там же масла почти нет. Пару часов для пропитки хватит, наверное. А в крем можно добавить еще и немного ликера или коньяка.

[варежка]

варежка, масла в почти готовый заварной крем кладут очень немного, моя мама еще орехи добавляла на каждый корж, на крем, чем меньше стоит торт при комнатной температуре, тем он суше, попробуйте его через пару часов поставить в холодильник. Это же слоеное тесто, а для классического Наполеона делают другое тесто, оно после выпечки сухое, пресное, там же масла почти нет. Пару часов для пропитки хватит, наверное. А в крем можно добавить еще и немного ликера или коньяка.

Я сделала крем по рецепту Рен, но добавила масла немного. Стоял он все время на холодной веранде. Был очень вкусный, но не "хрустящий". А у свекрови "хрустел", но мне кажется, крем она только взбивала, а не "заваривала". Я пробовала миксером взбивать масло с сахором, очень приторно и "масляно" вышло. Может все-таки надо "по-старинке", рукой, да подольше. У свекрови совсем не было "масляного" вкуса. Может и в масле дело тоже?

[bellax]

варежка,в этом рецепте обещают быть торту хрустящим.
http://www.kuroed.com/?id=625
Благодаря Вам я загорелась тоже.На НГ приготовлю,там и оценим всей компанией.

[варежка]

bellax, Спасибо за рецепт, я пока на такие подвиги не способна, сама и тесто рубить, и коржы катать. Мне идея Рен с коржами очень понравилась, "подкатал" чуть-чуть и в духовку. А из " обрезков" "бантики" слоеные напечь можно. Свекровь сгущенку в крем не клала, это точно. Я попробую все-таки просто "масляный" крем сделать, кто-бы пропорции "опробованые" подсказал.

[TAL]

кто-бы пропорции "опробованые" подсказал.

варежка,я делала давно именно такои "Наполеон",как дали в ссылке.Там секрет хрустящих коржеи прост.В тесто добаvляют воду,после выпечки эти коржи становятся железобетонными.Но я его делать не советую-работы с этим тортом очень много.
А крем маслянныи я делаю так:
250 грамм масла взбиваю с 1 банкои сгущенки(лучше варенои).Именно сварить дома,а не покупать в магазинах уже готовую.Та,что в магазинах,она (для меня лично)и рядом с нашеи варенои сгущенкои не стояла.
С таким кремом этот торт мне нравится больше.

[варежка]

Та,что в магазинах,она (для меня лично)и рядом с нашеи варенои сгущенкои не стояла.

А если в русском магазине куплена? Самой варить - накладно.

[TAL]

А если в русском магазине куплена? Самой варить - накладно.

Если куплена в русском магазине, можете использовать без проблем.

[алисса]

https://www.infrance.su/forum/showth...ge=2&pp=30,post 41. Пожалуйста!

Ой а я ничего там не вижу ,кроме только первая страница Форума.

[sbaikal]

Не поленилась, нашла мамин рецепт:
300г маргарина порубить с 2 ст.муки, в стакане сделать смесь: полстакана воды, 1 яйцо, пол-чайной л. лим.кислоты, чуть соли, все перемешать в стакане, вылить к муке и маргарину, добавить чуть муки, замесить тесто, разделить на 5ч. и поставить на холод, минимум на полчаса. Испечь коржи, они хрупкие, осторожно.
Крем: 2,5 ст. молока, 6 желтков, стакан сахара, 1 ст.ложка муки, ванилин, все хорошо перемешать, поставить на огонь, мешать все время, как начнет "пыхтеть", снять с огня, остудить, в теплый крем добавить 200г мягкого сл.масла. Смазывать коржи, пересыпая их орехами, украшать по усмотрению.
Одно замечание: коржи мазать кремом в тот же день, когда собираетесь торт кушать. Помню, что был Наполеон очень вкусный, всегда на НГ пекся, сама уже давно не пекла, а прежде - часто. Кстати, посмотрела в кулинарной книге, такое тесто называется скороспелое слоеное.

[Trinichka]

Рен, благодарствую за рецепт вашего Наполеона!
Не умею работать со слоеным тестом, поэтому давно искала такой простой рецепт. Получилась ооочень вкусно, а как для первого раза - так вообще! Все делала по рецепту, только крема одну порцию, не люблю когда его много. Но было впритык. В следующий раз буду делать полторы порции.