Про рыбу

[MARGOO]

Про Омегу, капсулы и другое полезное - в тему о полезном для "девочек за 45", что тут по соседству.

[dada]

а что с ней сделать даже не придумаю никак.

Вот эти 2 рецепта показались симпатичными:
http://chezmonpoissonnier.fr/filets-...-lunilaterale/
http://france3-regions.francetvinfo....bre-11h30.html
Думаю, что вам подойдет рецепт Azzaz : завернуть филе в фольгу и сварить в высокой сковородке. Можно попробовать в фольге филе выложить на лук и перец и зелеными овощами покрыть ( кабачками, стручковой фасолью), все завернуть и сварить так.
А я люблю просто пожарить и лимоном полить.
П.С.: По-русски maigre называется Обыкновенный серебристый горбыль, никогда не слышала такого названия.

[Azzaz]

Так девы) объясните мне все про шкуру) а то я ее тоже снимаю с рыбы(

[Iryna13]

Аzzaz, Так шкура у разной рыбы тоже разная. Есть грубая,ее не употребляют в пищу,а есть мягенькая(как у сардинок молоденьких,например), рыбку от чешуи очищают,а кожу нет. Но, тут все же бОльшую роль играют личные вкусовые предпочтения.

[dada]

а есть мягенькая(как у сардинок молоденьких,

А я и молоденькую снимаю, что-то мне шкуру совсем есть не хочется. Может, "сардинья" и сказочного вкуса, пока не пробовала, но и о ней думаю без энтузиазма.

Про рукав пришлось в интернете посмотреть. Тут увидела , что так называется полиэтиленовый жаропрочный пакет: https://www.youtube.com/watch?v=o3MQM7HK0dI
Ни за что в полиэтелене готовить не буду! Лучше в фольге, как в следующем видео, где, кстати, мОлодец мастерски "зарезает кожу с риби".

Запекла сегодня серую дораду без рукавов. Даже серая вкуснятина!

[Ptu]

Так девы) объясните мне все про шкуру) а то я ее тоже снимаю с рыбы(

А что именно? Тут форель продают не чищенную, с чешуей. Вот шкуру и не едят, лень почистить. А все самые полезные жиры в жирной рыбе содержатся в коже.

[dada]

Ptu, а вы можете дать ссылку на какую-нибудь статью про полезность кожи рыбы? - что-то я не нашла ничего, кроме того, что из нее бульон вкусный получается.

лень почистить

В магазине рыбных дел мастер сам предлагает почистить чешую.
А мне самой - да, было бы лень, и я не умею. Однажды поскребла - всё вокруг в чешуе было.

[Ptu]

dada, о какой ссылке идет речь? Весь жир практически у рыбы находится под кожей. Вот и вся ссылка.
Или вы просто не в курсе пользы рыбного жира? Что он основной источник нехватающей в нашем меню омега 3, которая играет главную роль в метаболизме жиров, чтобы они не откладывались а наоборот?
Ссылку на что именно?

[dada]

Ссылку на что именно?

Ptu, что-то мне тон вашего ответа не нравится. Наверно, никакой ссылки не надо.

Чешую у нас чистят. Но продавцы - люди разные, и некоторые не хотят это делать.

[Ptu]

В магазине рыбных дел мастер сам предлагает почистить чешую.

На филе они не чистят. Считают, что есть все равно не будут, вот и продают филе с чешуей.

[lotos111]

А я поджаристую рыбную шкурку люблю, правда, да, чищу ее от чешуи.

[Azzaz]

Та ктож меня знет? ) корку от сыра срезаю любую, яблоки чищу от кожуры и огурцы здешние тоже, вот и рыбью шкуру тоже снимаю

[Ptu]

Тона никакого нет, я просто не поняла, о каком факте нужна ссылка.

Про пользу омега 3?
Что-то на форуме последнее время все обидки ищут, уж в теме диеты и спорта перегрызлись..

Вот тут , к примеру, о пользе омега 3
http://www.doctissimo.fr/html/nutrit...-questions.htm

Про пользу именно кожи ссылки искать не буду. Ведь это очевидно, что жировая прослойка у рыб находится именно под кожей и крепится к ней.

Не знаю, что именно вас обидело..

[Ptu]

Нет, в этой ссылке кажется нет, надо поискать глубже.
Если кратко, то омега 6 это жирная кислота, которая не синтезируется в нашем организме, ее необходимо приносить извне. Ее в рационе современного человека , то есть берется современный набор продуктов, не хватает сильно, так как мы больше испльзуем масла без омега 3. Вспомните наше детство - одно посолнечное масло. А об оливковом услышали уже во взрослом возрасте.Оливковое уже более менее близко к нужному балансу, хотя еще не идеал. А подсолнечное крааайе далеко.


Я поищу интересные ссылки на эту тему.

[Ptu]

Пока попалось это http://www.nutranews.org/sujet.pl?id=156

Чтиво не из легких к непривыкшим к терминам биохимии.
Но можно хотя бы взглянуть на параграф

Comment réactiver une lipolyse défaillante ?
А в нем в частности это
Oméga-3 & carnitine : oxydation des graisses dans les peroxysomes et les mitochondries
Avoir une bonne lipolyse ne suffit pas, les acides gras doivent être brûlés dans nos mitochondries ou dans nos peroxysomes. Dans le syndrome métabolique où l'on trouve un surplus d'acides gras sanguins, l'activation des PPAR alpha (Peroxisome Proliferator Activated Receptor Alpha) permet d'oxyder rapidement ces graisses circulantes délétères. Les PPARs sont des senseurs métaboliques et des facteurs de transcription qui jouent un rôle crucial sur l'adipogenèse (fabrication de nouveaux adipocytes), la lipogenèse (stockage des graisses) et la lipolyse (oxydation des graisses). Si l'influence du poids ou plutôt de la masse grasse des individus est sous la dépendance de la distribution des PPARs, la bonne nouvelle est que certains acides gras sont capables de stimuler nos gènes et de modifier favorablement notre composition corporelle. Les oméga-3 activent les PPAR alpha dans le foie, ce qui augmente le niveau d'oxydation des acides gras. Ils jouent un rôle de répartition des carburants par l'activation de l'expression de certains gènes. L'utilisation conjointe de la L-carnitine permet quant à elle d'augmenter, en synergie avec les oméga-3, l'oxydation des acides gras circulant en excès dans nos mitochondries.

На всякий случай: липолиз - это процесс расщепление жира, и затем либо его потребление клетками либо вывод из организма с сами знаете чем.

[dada]

Ptu, спасибо за объяснение. Фр.текст с терминами очень сложный для меня, но суть я уяснила.

[Ptu]

dada, ну или что-то по русски и в более популярной форме можно тут почитать
http://www.ayzdorov.ru/ttermini_omega_3.php

С русскими ссылками труднее, так как выпадают все больше рекламные сайты бадов и омега 3 в капсулах. Серьезные статьи найти из за этого сложнее.

[dada]

Ptu, спасибо за статью, стало гораздо ясгее про соотношение омеги.
Интересно, что в который раз я слышу, что если чего-то в организме серьезно не хватает, то едой это добрать невозможно. Получается, что если организм просит рыбы, то не факт, что он получит то, что ему надо , в нужном объеме.

[Roupy]

По мне, рыбка приготовленная в собственной шкурке вкуснее и сочнее. Но шкурку можно и не есть. Снимаю я ее если только в кляре готовлю. И то не всегда.

[Ptu]

Я не пью капсулы. Мне достаточно того, что я стала употреблять достаточно масла грецкого ореха, сами грецкие орехи и продукты с высоким содержанием омега 3. А так же масло рапсовое. Все в холодном виде. А для жарки оливковое, или немного масла виноградной косточки. Просто баланс омег изменила , хорошо перевесив в сторону омега 3.
Про капсулы сильно не думала, так как у нас доступры продукты богатые омега 3.

[Champignon]

Ptu, а какие грецкие орехи Вы покупаете:очищенные или в скорлупе?

[Marine Saf]

С перцем очень вкусно.

[Azzaz]

Сегодня вечером взяла на ужин каракатицу. Осталась голодной. Запах просто отвратительный для меня, плюс черное все такое в тарелке совершенно не аппетитное. Нет, больше я не экспериментируют с рыбными делами- только проверенные годами классические рыбные варианты и никаких там ´даров моря"., никаких осьминогов и кальмаров, и всяких там со щупальцами или с клешнями . Совершенно не мой вкус. Две недели себя приучаю уже к этим " рыбным" , но никак ...

[Virgula]

А я как-то купила уже потрошеные тушки каракатицы у рыбака на рынке и спросила, сколько времени ее готовить. Ответ был "долго, очень долго". На "Мармитоне" нашла рецепт типа ризотто, там время готовки было около часа. На деле так и вышло. В процессе готовки я периодически пробовала каракатицу, и только после часа тушения она стала мягкой. Двадцати минут было недостаточно.

[MARGOO]

Про помидоры тут.

[Nathaniel]

Пробовала как-то tartare poêlé - ум отъешь!

[Sasa]

Девы,кто умеет чистить raie.Всегда покупала уже без шкуры,а тут продaвалась с ней.думала,фигня,сниму сама.Итог-пробитый палец,причем глубоко.Может кто знает эту технологию по сниманию шкуры у raie?
Шипы там приличные.
Кстати,как она на русsком,скат?

[dada]

Итог-пробитый палец

Я никогда кожу со ската не снимала, но представила и озадачилась: а каким инструментом вы кожу снимали, что палец пробили?
Хоть вкусно было? Написано , что скат - это деликатес. Вымирающий.
В википедии про него прочитала, что "кожа скатов долговечна и имеет необычную фактуру, применяется в кожевенной промышленности для изготовления кошельков, ремней, сумок, портфелей и т. п. Рукоятки японских мечей катан обтягивались кожей скатов". Очень удивилась, думала, что изделия из рыбной кожи - это шутка такая.

А я по части разделки рыбы совсем разленилась: все в магазине прошу мне снять-почистить, да еще объяснить , что делать. Пришла из отпуска наша рыбная тетушка, рассказала мне в который раз, чтобы я seiche ( и вообще все кальмаро-осьминоговые) начинала в холодной воде варить и чтобы варила в спокойно булькающей воде , на небольшом огне. На сковородку сразу этих тварей бросать нельзя, чтобы не превратились в резину, по той же причине нельзя в кипящую воду бросать. Но что после варки их можно легонько обжарить на сковородке - в муке, с помидорами или в соусе. Что seiche требует 10 минут, а вот pieuvre - все 25. И что с encornet надо пленку снимать, что это непросто, но что она выполняет эту услугу...

Рассказала она мне также, когда я ее попросила королевскую дораду, что если написано название страны на ценнике - то это выращенная рыба, а если регион - Nord Est Atlantique, например, - то это дикая рыба. Поэтому, мол, пусть я лучше возьму скромную серую дораду, которая будет похудее и помельче королевской, но зато она sauvage. (Дорад опять было 5 видов разных! - Из Исландии , Греции и др., это очень многочисленная группа рыб).

Для дочки накупила филе de plie, это камбалообразная, но не знаю, какая именно. Дочка обожает: очень нежное мясо , и сами пластики очень тоненькие ( рыба , видимо, не просто плоская, но и худая). Она с тушеными мелконарезанными овощами хорошо, ее можно слоями выложить и запечь на противне.

А еще я тут попробовала медузу. Некоторые виды медуз съедобны (не те, которые у побережья кусаются) и являются частым ингредиентом азиатских блюд - в основном, салатов, или дополнением к кусочкам мяса-куры в таких блюдах, куда можно черные шампиньоны положить. Она без вкуса - чем ее польешь, такой вкус и будет , без запаха - чем посыпешь, так и будет пахнуть, без цвета - чем окрасишь, такого цвета и будет... Но у нее интересная упругая консистенция, как хрящики. Очень прикольно. Похоже, ну очень полезная штука, как водоросли.
Вот тут общая краткая информация пpо съедобную медузу (с кулинарного форума): http://povary.ru/forum/?showtopic=670 . Вот тут рецепты : http://www.medusy.ru/bluda/index.shtm и информация по ловле и обработке медузы http://www.medusy.ru/obrabotka/index.shtm
В описании медузы на каком-то сайте мне понравилось про омолаживающий эффект.

[Соседка]

В описании медузы на каком-то сайте мне понравилось про омолаживающий эффект

При употреблении в пищу? Я, наверное, никогда не решусь попробовать.
Дада, Вы пишите-пишите. Лично я все "мотаю на ус"

[dada]

При употреблении в пищу?

Не знаю. Но если только рассматривать, то точно не помолодеешь.

Я, наверное, никогда не решусь попробовать.

Чтобы было не так страшно, пробовать надо "в контексте" , я в корейском ресторане попробовала. Выглядит, как обычный салат, ну нарезано там что-то прозрачной стружкой... Прочитала по ссылке из моего предыдущего поста, что медузу надо вымачивать десятки часов, чтобы ее вкус стал безвкусным и безвредным . Подумала, что так много усилий - при таком малом количестве конечного продукта.
Вот тут еще можно полюбопытствовать: http://www.bfmtv.com/planete/jai-man...se-584840.html

Вы пишите-пишите.

Да я сама только начинаю познавать этот рыбный мир.