С чего начать?

[Arina]

узнать про русскоязычные СМИ во Франции

Если есть что-нибудь кроме Русской Мысли, то пусть вам подскажут специалисты.

А то, что русских в этой стране очень много, известно всем.

Во-первых гораздо меньше чем вы думаете (вы видимо путаете с Германией), а во-вторых поспрошайте-ка наших форумчан-филологов, какой процент из них нашел работу более или менее по специальности?

Ваше желание "не быть домашней кошечкой на содержании" весьма похвально, мой вам совет не терять времени и идти учиться специальности более востребованной во Франции, чем журналистика.
Будьте реалистом.