Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

[MarinaR]

Я хочу поделиться секретом, как сделать лук(репчатый) вкусным. Обычно он горковат и не все его любят...когда кладешь в салаты, то он слишком сильно "забивает" своим звпахом все остальное. Моя мама делает так, она режет его кольцами, тонко, потом промывает его очень горячей водой и посыпает слегка сахаром....покрывает чем-нибудь. Когда сахар впитается, то кладет его в салаты...это получается чудо какое-то!

[Vladi]

[QUOTE=Taiti]Между прочим, Шуба нравится французам, проверено

Подверждаю,особенно хорошо идет "шуба" с самоном (если не лень-солю сама).Французские друзья всегда просят приготовить "мусс из свеклы и самона" А на десерт-чернослив,фаршированыи орехами и политыи сгущенкои(хотя просто так сгущенку они не едят).

[Taiti]

MarinaR, А сладкого вкуса при этом не появляется?

[Taiti]

Подверждаю,особенно хорошо идет "шуба" с самоном

По-моему, замечательная мысль, надо будет обязательно попробовать.
Значит, положить красную рыбу вместо селёдки?
Только сколько и как положить красной рыбы? Какой слой?
Сомон ведь мягче чем селёдка по вкусу, может её лимоном тогда сбрызнуть?
Дайте свой рецепт плииз

[Vladi]

По-моему, замечательная мысль, надо будет обязательно попробовать.
Значит, положить красную рыбу вместо селёдки?
Только сколько и как положить красной рыбы? Какой слой?
Сомон ведь мягче чем селёдка по вкусу, может её лимоном тогда сбрызнуть?
Дайте свой рецепт плииз

Самоном "шубу" не испортишь Смело брызгаите лимоном.Рецепт не даю,он такои же как все девочки пишут(все теже продукты,естественно,без яблока).Только я все слои по два раза делаю в высокoи салатнице.Хотя вот есть закуска-сельдь со сметанои и уксусом,которая подается в чашечке из кислого яблока,но я пока не готовила.Как нибудь собeрусь-о впечатлениях поделюсь,если будет интересно.

[MarinaR]

А сладкого вкуса при этом не появляется?

Так в том-то и дело, что нет, просто надо только чуть-чуть посыпать, не полстакана, конечно. Снимается горечь и лук приобретает приятный вкус.

[tisha]

она режет его кольцами, тонко, потом промывает его очень горячей водой и посыпает слегка сахаром....покрывает чем-нибудь. Когда сахар впитается, то кладет его в салаты...это получается чудо какое-то!

Ага, а ещё народ холодец с желатином делает, а борщ лимонной кислотой кислит, а жареной мукой густоты добавляет...
Мне это дело общепитом "пахнет"
Для смягчения вкуса лука достаточно его обдать кипятком.
Мариновать лук хорошо для тех у кого нет проблем с поджелудочной/желудком...
Самый лучший вариант (ИМХО) Тулузский лук, у него действительно мягкий вкус.

[tigrena]

спасибо всем за вкусные рецепты!
на этих праздниках отвела душу - готовила шубу аж два раза... и еще хочется!!!!
попробую с лососем, по совету Vladi

а еще подтверждаю, что французы так же быстро уплетают этот салат, как и русские, и добавки так же просят

[Taiti]

жареной мукой густоты добавляет...

А что тут удивительного? Моя бабушка испокон веков поджаренной мукой борщ заправляла, у неё это называлось "зажарка". То есть когда тушишь помидоры, в конце туда муки ложки две, помидорная масса немного загустевает, и борщ от этого только вкуснее.

шубу попробую с лососем, по совету Vladi

Я тоже к Новому году собираюсь с красной рыбой шубу делать впервые!

[Noemie]

Я в прошлом году на Новый год делала шубу с лососем. Вкусно, но с селедкой как мне лично кажется вкуснее, или просто более привычно. Хотя соленую красную рыбу обожаю, но предпочитаю ее в чистом виде.

[Taiti]

Noemie, Тогда скажите, Шуба с лососем не слишком мягкая получается?
Меня только это тревожит. У селёдки ведь более острый вкус.
В чём конкретно была разница во вкусе?

[Noemie]

В чём конкретно была разница во вкусе?

вот мне наверное поэтому показалось что с селедкой лучше, так как с лососем солености не хватало немного.

[pusha]

Самый лучший вариант (ИМХО) Тулузский лук, у него действительно мягкий вкус.

Это какой тулузский? Я в салаты покупаю красный лук, он крымский напоминает -не острый, сладковатый, сочный.

Шуба с лососем

А как сочетание свеклы варенной и соленой семги? Меня как-то это смущает...И селедочногo вкуса хочется в "шубе". Я как-то разок сделала "шубу" во Франции, использовала самодельныю соленую скумбрию, получилось вкусно.

[tisha]

Это какой тулузский? Я в салаты покупаю красный лук, он крымский напоминает -не острый, сладковатый, сочный.

Как по мне, так местный тулузский лук это и есть наш крымский (100%) , но раз называют его французы тулузским, не будем свой "самовар" навязывать так сказать

[Vladi]

А как сочетание свеклы варенной и соленой семги? Меня как-то это смущает...И селедочного вкуса хочется в "шубе". Я как-то разок сделала "шубу" во Франции, использовала самодельныю соленую скумбрию, получилось вкусно.

Вот если вы попробуете селедку французскую из магазина -вы ее наидете не такои,как наша из дома(особенно ,если попадется подкопчанная).Я"шубы"дома достаточно наелась,но с самоном она мне нравится больше.Его я ложу больше,чем стандартная пачка селедки. Слои овощеи я не подсаливаю,но если самон вам покажется слабосоленым-досолите(но я бы обошлась лимонным соком).Но вообще,трудно советовать-вкус у всех разныи.

[Vladi]

Забыла добавить-ну вот,если будете самон солить сами для"шубы"-так и солите по своему вкусу, слабеи-сильнеи,и все дела.Поверьте,самосольныи,вы его от селедки,которую сами посолите,в овощах по вкусу не отличите.

[Kandy]

tyupa, а где рассказ про Шубу с зеленым яблоком ?

[Tann]

Однажды мне одна случайная знакомая рассказала, как она делает селедку под шубой без селедки. Она просто густо солит, вернее, делает слой из соли вместо селедки. Говорит, что никто в России не догадывался, что селедки нет. Мне однажды пришлось за неимением селедки так и сделать, но я, честно говоря, не поняла, нормально ли это. Для меня за счет майонеза уже вкус не такой был.
А вот про следку с яйцом никогда не слышала, и пробовать не доводилось.

[tyupa]

Kandy, Получилось вкусно. И селедка очень удачная попалась. Единственный момент - сметану в следующий раз буду класть меньше. Делала 50 на 50, а надо, видимо, 1/3 сметаны и 2/3 майонеза.

[Camellia Sinensis]

Ага, а ещё народ холодец с желатином делает, а борщ лимонной кислотой кислит, а жареной мукой густоты добавляет...
Мне это дело общепитом "пахнет"
Для смягчения вкуса лука достаточно его обдать кипятком.

Cогласна.
Вкус лука также смягчается от противоположной температурной обработки, его можно промыть, или замочить в очень холодной, ледяной воде. Горечь уходит. У меня узбекская привычка, от ташкентских родственников, делать именно так...

[Audrey]

А сырую свеклу кто-нибудь когда-нибудь в продаже видел?

[Vladi]

Видела-иногда на базаре.

[Taiti]

Audrey, На некоторых рынках она продаётся, на других - нет, всё зависит от того, пользуется ли она спросом на том рынке, или нет.
А если у вас на рынке сырой свёклы нет, то её всегда можно купить сырую в магазинах био-продуктов

[Audrey]

спасибо, будем искать на рынке
а что это за магазины био-продуктов такие?

[darija]

Я только здесь прочла, что в "шубу" яйцо добавляют. Непривычно. И лук у нас кубиками режут. Так, мне кажется, удобнее раскладывать на тарелки.

[KD]

Каждый Новый год меня уговаривают сделать шубу, утверждая, что вкусная она у меня получается, каждый год, делая её, я говорю, что это было в последний раз, да и не такой уж вкусной она мне кажется, после вкладываемых в неё усилий. И вот в чём проблема. Если отбросить первый и неотъемлемый компонент - белую неаромотизированную водку, которой эта шуба и прочие блюда праздничного стола должны запиваться, а с нею всё и так хорошо, то вторым условием приготовления шубы является сама сёледка, чтобы не из консервной банки, не филе в масле, а цельная неразделанная из бочки. Почему-то, опытным путём, после приготовления разных более халявных версий, я решил, что только с такой селёдкой, шуба эта получается мало-мальски приемлемой. А разделывать самому селёдку, выбирать из неё все косточки, не с врагами ведь Новый год встречаешь, о-очень утомительно. А все слои это уже дело третьестепенное, хотя использование яиц, сметаны, огурцов свежих или солёных, мне кажется странным.

[umka]

Мой муж очень любит этот салат и называет его Коммунистическим, за красный цвет.
Я все натираю на терке, кроме селедки и лука, их маленькими кубиками.
Слои у меня такие-
картошка
селедка
яичный белок
лук
вареная морковка (протертая на мелкой терке для сыра)
вареная свекла
майонез
вареные желтки, тоже протертые на мелкой терке.
Сверху пару цветочков из вареной морковки и листики петрушки. Очень нарядный салат получается.
Всех с наступающим Новым Годом!

[Taiti]

Мой муж очень любит этот салат и называет его Коммунистическим, за красный цвет

Правильно ваш муж мыслит!

[Taiti]

Audrey, Это магазины, где продают только натуральные продукты, выращенные без химии.
Иногда они называются "продюи натюрель" или "био"

О! Я только что увидела, что вы в Версале живёте, там уж точно такие магазины есть. Например вот этот:
La Vie Claire
27 r Etats Généraux 78000 VERSAILLES
или
Nature Alimentation
37 av St Cloud 78000 VERSAILLES

[Tann]

купила селедку в парижском "Гастрономъ" на Монпарнассе. НАСТОЯЩАЯ! И шуба получилась самая что ни на есть та. Предыдущая селедка была из Monoprix - все-таки не такая, как в России. А тут, то что надо! Всем рекомендую. Правда, цена - 4,6 евро за одну рыбку.