Вино : перевод дегуст. терминов

[Jeg-zager]

Вот что мне только что рассказал знакомый француз из Бордо:

cepages - сорт винограда, напр. Каберне
encepagement - "Сортамент виноградника" ensemble des cepages d'un vignoble (напр. 60% Каберне, 20% Савиньон и пр)
vinifier - "производить вино", непосредственно сам процесс
cuverie - место, где стоят les cuves (резервуары, в которых идет процесс ферментации виноград. сока)
égrappage - снятие с куста кистей винограда
macération - начало процесса ферментации сока: когда сок вместе с "плодовой массой" "созревает", после чего начинается ферментация
collage - добавление в вино ингредиентов для очистки его от примесей, раньше добавляли яичный белок, к примеру.
élevage en barriques -когда вино "стареет" в бочках, вместо бетонных резервуаров, (которые широко используются в последнее время вместо бочек)