Какую рыбу любят французы

[Boulogne]

Sasa, спасибо, да, верно! У меня с хеком больше термин colin ассоциировался, а в википедии трогательно написано, что пока свежая - то merlu, а как заморозят - то сразу colin))))
А рецептами я виртуально не делюсь - ничего личного, просто слишком большая ответственность)) Но rillettes делаю самые что ни на есть классические.

[ПППчёлка]

Boulogne, ну ладно, не делитесь. Просто скажите - запекаете в духовке или на пару?

Я делала на пару a la nage, мне нравится. А муж носом крутит, цельные рыбины ему не заходят. Ему филе на сковородке подавай. Точка.

[libellule]

Просто скажите - запекаете в духовке или на пару?

Муж вкусно делает макрель (летом коптит, в квартире - в духовке)

Насколько я поняла, муж Булонь коптит рыбу, не запекает и не на пару готовит.
Интересно, запах в духовке после копчения долго сохраняется?

[Azzaz]

Отличный ответ!!!

А рецептами я виртуально не делюсь - ничего личного, просто слишком большая ответственность)) .