Обугленная выпечка

[Noemie]

Но, скорее всего, суть в высокой температуре, при которой начинка приобретает интересные свойства, ну и как неизбежность - обугливание корки.

у меня такая же версия сразу возникла, когда посмотрела рецепт, этот пирог выпекается при температуре 250 градусов, что неизбежно приведет к обугливанию корочки.
Вспомнились португальские паштеиш де белем, они тоже чуть обугленные по краям часто, так как выпекаются при температуре, около 250 градусов до появления темных пятен на креме.