Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "грузинская с Теоной" 19 июня 2016

Лобио
4 банки красной фасоли
1 большой пучок молодого зеленного лука
1 большой пучок кинзы (кориандр)
1 большой пучок укропа
несколько долек чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка уцхо сунели
1/4 чайная ложка красного острого перца
Соль по вкусу
1 лавровый лист

Промойте фасоль, положите в кастрюлю и залейте водой что-бы вода хорошо покрывала фасоль. Нарежьте кинзу, лук и укроп. Положите в кастрюлю лук и половину зелени, добавьте лавровый лист и варите до готовности лука(лук должен быть мягким). Когда лук готов, добавьте измельчённый чеснок, специи хорошо перемешайте и перетрите фасоль что-бы масса получилась густой, добавьте оставшуюся половину зелени и оставьте еще несколько минут.

Пирог с эстрагоном
5-6 пучков эстрагона
1 пучок зеленного молодого лука
3 яйца
Соль, свежемолотый черный перец

2 слоеных теста

Отделите лепестки эстрагона и потушите в месте с нарезанным луком пока эстрагон не станет мягким и лук тоже. Сварите яйца. Добавьте соль и перец в зеленную массу и помешайте и оставьте остывать. Положите эстрагоно-луковую массу на один лист теста протрите сверху яйца, накройте вторым листом теста и защипните края. Положите в разогретую духовку (180 - 200 градусов). Выпекайте до румяной корочки.

Аджапсанда́ли
1 кг баклажанов
500 г картофеля (можно без картофеля)
500 г сладкого перца
250 г моркови
250 г лука
500 г спелых сладких помидоров или 1 консервная банка помидоров (отчишченых и нарезанных)
половина средней головки молодого чеснока
средний пучок кориандра
средний пучок базилика (если нету грузинского базилика то пусть будет только кориандр можно добавить петрушку)

1/2 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайная ложка уцхо сунели
1/4 чайная ложка имеретинского шафрана
1 лавровый лист
соль черный перец
рафинированное масло.

Налейте на дно кастрюли немного рафинированного масла. Лук нарезать тонкими дольками или мелкими кубиками. Нарежьте баклажаны сначала вдоль и потом тонкими дольками(если лук нарезан кубиками то баклажаны тоже режьте кубиками).Картофель так-же нарежьте тонкими дольками или кругами если они большие(кубиками если баклажаны нарезаны кубиками). Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте или полосками или мелко. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, потом измельчите. Зелень нарежьте мелко.

Положите слоями в кастрюлю овощи. Сначала лук и морковь, потом картофель, баклажаны, болгарский перец и залейте помидорами. Сверху мелко нарезанный чеснок лавровый лис. Налейте пол стакана воды что-бы не пригорело. Дно кастрюли желательно если будет толстым. Поставьте на медленный огонь и оставьте тушится. Когда овощи будут готовы, перемешайте их аккуратно добавьте специи соль перец и оставьте на огне еще 10мн. Под конец добавить зелень.