Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "вегетарианская" 8 мая 2016

Дал (musoor dal)
400 г коралловой чечевицы
2 л воды
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. молотой зиры
4 помидора, мелко порезанные
1 ч.л. соли
2 ст.л. порезанной кинзы
6 ст.л. топлёного масла или растительного масла
6 натёртых зубчика чеснока
2 измельчённая луковица

- чечевицу промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить куркуму, зиру и помидоры и варить под неплотной крышкой 40 минут до готовности чечевицы
- добавить кинзу и соль и снять с огня
- лук и чеснок поджарить в масле до коричневого цвета и добавить в чечевицу
- по желанию, можно добавить лимон или лайм

Лобио из красной фасоли с орехами
600 г красной фасоли
400 г лука
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 ч.л. кориандра
острый красный перец, черный перец (количество — по вкусу)
1 пучок кинзы
молотые грецкие орехи
бальзамический уксус
растительное масло для обжарки
соль

- замочить фасоль минимум на 3 часа, добавить лавровые листики и варить фасоль до мягкости
- добавить специи, чеснок и молотые орехи и поварить ещё минут пять-десять
- пропустить через мясорубку
- лук нарезать тонкими кольцами и добавить в фасоль вместе со свежей кинзой и бальзамическим уксусом

Индийские овощи в йогурте со специями
8 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст.л. молотой зиры
2 ст.л. молотого кориандра
1/2 чл.л. куркумы
молотый чёрный перец
1/2 ч.л. натёртый чеснок
3 ст.л. натёртого свежего имбиря
250 мл натурального йогурта
4 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. молотого миндаля
2 картошки
1 баклажан
1 кабачок
125 мл воды
соль
1/4 ч.л. гарам масалы
свежая кинза

- нагреть масло в сковородке, добавить лук и жарить до коричневого цвета (минут 8)
- добавить зиру, молотый кориандр, куркуму и чёрный перец и жарить около 5 минут
- добавить чеснок и имбирь и жарить 2 минуты
- добавлять й огурт по 2 ст.л. и тушить до загустения
- добавить орехи и томатное пюре и тушить ещё 2 минуты
- добавить нарезанную кубиками картошку и тушить до готовности (около 8 минут)
- добавить нарезанные кубиками баклажаны и кабачки, добавить воду и тушить ещё 20 минут
- посыпать гарам масалой и свежим кориандром